今日节目编导:
唐伟伦 [转载出处:www.11jj.com]
星座:白羊座
上戏男神带你吃遍上海
作为中国传统四大菜系之一的淮扬菜
让人想到的不仅仅是精细
大多数上海人
也很爱吃淮扬菜
那到底是哪几道最受上海人欢迎呢?
*排序按照节目播出顺序
*排榜依据:微信投票
*总评分榜单,请见文末
我们先来看看榜单后四位
第十名
锅盖面【110票】
镇江菜
*图片来自网络
第九名
脆鳝【112票】
*图片来自网络
第八名
软兜长鱼【121票】
淮安菜
福兴荟
软兜长鱼是淮安饮食
最有代表性的一道名菜
而吃长鱼就要来这家福兴荟,
因为这家餐厅从光绪36年就已经开业了,
清末时期在淮扬地区有着不小的名气
这道软兜长鱼可是当年慈禧太后喜欢吃的
其用的是淮安的野生黄鳝,辨识性很强
一般看到的黄鳝是全..或者全黑色不同,
而野生鳝丝背部是黑色中带有亮..
而慈禧能在遍尝满汉百八道之后,
钟情于淮安长鱼的滋味,
和鳝丝的鲜、香、嫩都是分不开的
鳝丝有三香
醋香、胡椒、蒜香
在腌制中如果失之毫厘,则味道谬之千里
炝水,倒出,一气呵成
再加入胡椒、蒜和醋
放入五成熟的黄鳝,翻炒之后便是人间美味
而之所以叫软兜长鱼,
是因为你用筷子将它夹起后两边垂直下来,
两端能连在一起。
虽说这是一道小小的鳝鱼,
但是淮安人却可以把它整整做出108道菜品
地址:上海市长宁路88号4层404室
第七名
拆烩鱼头【134票】
扬州菜
*图片来自网络
刚刚知道了榜单的后四位
那剩下的六道菜中
到底哪三道是
最受沪上欢迎的淮扬菜呢?
我们就接着看咯~
第一名
扬州狮子头【532票】
绿杨邨
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上海滩鼎鼎大名的绿杨邨,
绝大多数食客会记住他们家的包子,
但其实他们家从1936年
就以淮扬菜蜚声上海滩。
要说起淮扬菜,
很多人都会提到扬州狮子头
我们的特派员也跟着老师傅学做了一回
不过别看这小小一颗肉丸,
做起来却不简单。
现在大多数在做狮子头的
也都是一些有经验的老师傅了
狮子头的第一步就是切肉丁
我们绿杨邨的师傅在做狮子头的时候
是先切片再切丁,要切成石榴籽大小
然后得打上劲,
不过这其中还有一个小技能,,
那就是在夏天的时候用冰水打,冬天则用常温水打
这样打出来的狮子头不仅好看,
肉质还会更酥嫩。
之后打肉、下水、盖上白菜叶吸收狮子头油汁,
一道扬州狮子头就完成了。
地址:上海市奉贤路282号
第二名
煮干丝【491票】
老扬州
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这煮干丝可是刀工菜,那就先从这把刀开始说起
普通的刀三四天磨一次,但是切干丝的刀则要一天一磨。
一般情况下,
一块干丝切到16片,之后每一根不到一毫米是最好的
干丝需要切的均匀才是绝佳,
和鸡丝笋丝一起过水下锅之后,
最后放入熬煮2小时左右的鸡汤
细腻的干丝可以更好的吸收鸡汤的营养,
这一吸一收便是刀工的两个极致。
地址:上海市天钥桥路1887号
第三名
镇江肴肉【259票】
淮满春
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虽然这家店的名气没有那么大,
但是味道可是被许多食客称赞的
就拿扬州炒饭来说,
炒饭要讲究工序,
炒饭百分之七十的香是来自于草鸡蛋
来来来
说回我们的主角——镇江肴肉
镇江肴肉是很明确的镇江菜,
与锅盖面、镇江香醋并列为"镇江三怪"
而上等的肴肉需要用猪后腿肉制作
它精肉绯红,虽然凉但是酥嫩易化,这样的味道才是最佳
地址:上海市南京西路258号
剩下的四五六名是▼
第四名
扬州包子【206票】
*图片来自网络
第五名
清蒸桂鱼【195票】
*图片来自网络
第六名
文思豆腐【189票】
*图片来自网络
最后榜单也出炉啦~
*价格以实际到店为准
—END—
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