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春熙路新开了一家美蛙鱼头店,打算日常开荒,对老板说:来一锅麻辣的,蛙要有iPhoneX大的那种,好发朋友圈。
老板脑壳一甩:莫得哈,我们都是小蛙,现点现杀的,上桌要先等20分钟,吃不吃嘛。
退出店子抬头看了一眼招牌:龙门飞鱼。
老板儿,锅煮起,我要吃——
嫩到打颤的美蛙
红锅架上桌,别着急开火,先吃冷锅。
勺子晃荡几下,捞起来的牛蛙挂着红汤,湿淋淋的。每一寸皮肤纤维都浸饱汁水,辣意蓬勃。
不同于市面上很多店面的大蛙,龙门飞鱼坚持选用3两以内的小蛙。为什么?嘴巴刁的老饕吃得出来,大蛙肉质易粗,入味需要煮很久。
而小蛙肉质偏嫩,既沿袭了蛙肉一贯的Q弹顺滑,又容易入味,小煮一下就能在舌尖齿隙放烟花。
个头小的蛙其实价格更贵,处理起来还耗时间,问老板怎么不换成大蛙,他一脸云淡风轻:
“小蛙更优质啊,要做当然要保证品质。而且我们这边都是现点现杀,新鲜得很,不过客人要等上一会儿。”
怪不得筷子捉不住它,半小时前这锅蛙还在活蹦乱跳地打架呢。
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