味精是一种生活中常见的调味品，能够让我们烹饪的菜品更加鲜美，味道更好曾经也走入千家万户，深受广大老百姓的喜爱。但不知道从什么时候，味精成了人人喊打的调味品，先是出现了味精导致脱发，加速衰老的说法，后面更是将味精改成了“害人精”变成了一种致癌的调味品。 [原文来自：www.11jj.com]

简单好用的味精现在变成了让人闻之色变的致癌物质，只因为味精是“工业产品”所以就能够致癌？其实很多时候群众对于添加剂，工业制造总有一种莫名的恐慌，但事实上只要是符合国家安全生产标准的食品添加剂，正常食用一般都是没有危害的。、

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味精会致癌吗？

很多人害怕味精主要就是知道了味精的另外一个名字“谷氨酸钠”，一听就是工业产品肯定不健康。但事实上这是一种偏见，谷氨酸钠其实是一种纯天然的食品添加剂，就和我们正常食用酿造酱油一样。就像是盐主要成分还是氯化钠，那难道盐就不能吃了？

谷氨酸钠最开始是因为一位..科学家无意中发现的，我们都知道..是岛国海产品丰富，而海带也是..人常吃的一种食物。这位..科学家发现，每次家人在做汤品的时候，海带汤总是更加鲜美好喝，但询问过后又没有放更多的调味品，他就猜测鲜美味道的来源源自海带。

后来这位科学家在大量制作并蒸发海带汤之后获得了一种特殊的晶体，并不是盐晶体而是谷氨酸钠，这就是最开始的味精了。其实谷氨酸是组成蛋白质的常见氨基酸其中之一，游离的谷氨酸会呈现为谷氨酸盐的状态，能够帮助食物提升鲜味。其实，谷氨酸钠是从食物中提取的天然食品添加剂原料，很多人都将其误认为是工业制作的添加剂，其实是谷氨酸钠背的一口黑锅。

因此，这里先将谷氨酸钠这“工业化学制品”的帽子摘了，再谈谈谷氨酸钠的致癌性。目前并没有任何机构将谷氨酸钠认定为“致癌物”。很多人认为谷氨酸钠致癌是因为其会在高危超过120度以上时会产生特殊物质“焦谷氨酸钠”，这种物质会致癌吗？也不会，虽然性质发生了改变，但焦谷氨酸钠是丧失了鲜味，并不是会致癌。

因此现代使用味精常常提倡炒菜关火装盘之前添加味精，并不是因为高温会让味精变性致癌，而是高温可能导致味精鲜味丧失影响菜品口感。

综上所述，味精其实并不是致癌的食品添加剂，一般情况下我们正常食用也不会对身体产生危害。生活中很多人对网上流传“假致癌物”耿耿于怀，但实际上我们身边就有很多可能致癌的食物，这才是我们真正应该远离的。

真正致癌的四种食物尽量少吃

1、酒

酒精是世界卫生组织公认的一类致癌物，长期饮酒可能导致胃癌，肝癌等多种癌症，并且饮酒还会直接刺激胃部，促进胃酸分泌可能导致胃炎。

2、霉变食物

霉变的食物中含有黄曲霉素会导致急性中毒，黄曲霉素也被世界卫生组织定为“一类致癌物”，摄入黄曲霉素过多可能导致中毒或者肝损伤，严重就有可能导致肝癌等恶性肿瘤。

3、烧烤食物

烧烤中含有致癌物多环芳径类化合物苯并芘，这种物质一般情况下都是因为肉类食品在高温烧烤下容易产生，如果食物烤焦烤糊了这类有害物质就会变多。并且本身烟气中也含有较多的有害物质都会沾染到食物上，适当吃一点并不会有危险，但长期大量食用可能导致患癌风险增高。

4、腌制食品

很多人都喜欢吃腌制食品，味道独特受到了很多人青睐。但腌制食品中含有大量的亚硝胺和亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是2A类致癌物，本身不明确致癌性但摄入过多可能导致亚硝酸盐中毒，引起严重肝肾损伤。而亚硝酸盐容易通过细菌作用形成亚硝胺，这是一种强致癌性物质，日常生活中经常摄入可能诱发消化道癌症。

上述四种食物在生活中十分常见，但很多时候我们都没有在意。这四类食物生活中并不是不能吃，毕竟没有什么东西是吃一口就致癌的。但我们寻常生活中饮食还是应该以新鲜的食物为主。

癌症是一种可怕的疾病，但我们并不是没有办法预防，日常生活中我们也可以通过自己的努力做好防癌抗癌工作，降低我们患上癌症的风险。

防癌抗癌必须要做三件事，坚持才能够有效

1、接种疫苗

日常生活中，有些恶性肿瘤的出现主要就是因为病毒感染导致的，因此可以针对接种相关抗病毒疫苗，就能够大幅降低此类癌症的发病风险。生活中常见的有HPV疫苗能够降低宫颈癌风险，乙肝疫苗能够降低肝癌风险。

2、定期接受体检

很多癌症早期无症状我们的身体根本感受不出来，因此这时一定要进行体检才能够有效了解身体状况，尤其是本身有家族病史，四十岁以上人群，长期吸烟饮酒人群等，患癌风险高的人更应该定期体检，预防相关恶性肿瘤。

3、加强自身身体素质

我们本身身体内的免疫系统就能够查找并杀灭癌细胞，对于对抗癌症有很好的帮助。因此我们应该要通过科学的饮食和锻炼，加强身体素质能够帮助我们在一定程度上降低患癌的风险。

致癌食物虽然不会直接导致癌症，但如果摄入就会增加患癌风险。俗话说病从口入，我们应该注意选择健康优质的饮食，避免吃一些不健康的垃圾食品。

参考资料：

《你家做菜还用味精吗？说味精致癌冤枉它吗？》扬子晚报2019-11-07

《强致癌食物黑名单曝光》中国新闻网2017-11-03

《这4类食物比香烟更易致癌》环球网健康社区2015-03-27

本文到此结束，希望对大家有所帮助。