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在我国农村,有一种很特别的蔬菜,它不怕冷,天气越冷反而长得越好。尤其是在冬季下雪的天气,气温零下几度,菜园里的大白菜、萝卜、蒜苗等都被冻“烂”了,而这种菜却岿然不动,颜色翠绿,颇有点“鹤立鸡群”的感觉。这种菜最适合做成腌菜了,味道超级棒,堪称一绝,很多人都吃过哦!
老农民应该一眼就认出这种菜就是“雪里红”,其实雪里红是北方的叫法,因为在北方的秋冬季节,它的叶子会变成紫红色,而北方的冬天通常会下雪,所以叫雪里红。南方的雪里红很少变红色,南方人一般叫它“雪里蕻(hong读第四声)”,蕻在古代有菜薹的意思,这种菜的确是抽薹的,这个名字倒也很形象。
反正就是叫法不同,在这道菜的吃法上,南北方的人都有一个共同的选择,那就是做成腌菜。
雪里红是芥菜的一个变种,一般芥菜的根比较大,而雪里红则是叶子比较大。芥菜大多都有一股独特的“青气”,新鲜的不好吃,雪里红也是如此。所以人们通常会把它腌制后再食用。腌制的时候去掉根,茎叶一起腌,腌好后最初是绿色的,之后随着时间会慢慢腌制成深色,黑灰的那种最好,保存得当的话,在坛子里放一两年都没问题,陈年的腌菜是最香的。
腌雪里红的吃法有很多种,可清炒、炒肉、炖鱼、蒸肉等,有一股特殊的咸香味,非常下饭。下面就附上一个小编最爱的雪里红烧鱼,喜欢的可以试试哦!
雪里红烧黄鱼
1.腌好的雪里红取出后洗干净,然后用清水泡一会儿,去除多余的盐味
2.把黄鱼处理干净后煎至两面金黄,如果没有黄鱼可以用其他鱼代替,都是一样美味
3.用煎鱼的油把葱姜蒜末、红辣椒炒出香味,然后把切碎后的雪里红倒进去,加水炖煮
4.加入调料,小火收汁即可
这道菜既有酸辣味,又有咸香味,非常开胃,能增加食欲,不过儿童最好不吃,毕竟是腌菜。读者朋友们,你们吃过雪里红吗?
文/禾木报告、图片/网络
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