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[原文来自:www.11jj.com]
离启东本地蚕豆上市的日子,可以竖起指头来数了,吃货们也已经蠢蠢欲动起来。想想也是想不通,为撒启东人民对蚕豆这种东西发生出谜之爱恋。刚上市的时候,嫩蚕豆直接用葱油炒,鲜香得不得了,连皮一起吃;等到皮苟缩起来,就剥出豆瓣来炒,可以随意搭配;再等到豆瓣都老而粉了,跟咸菜一起烧咸菜豆瓣汤。蚕豆当季的时节实在太短,所以拼命翻出花样续一续,从嫩吃到老不离不弃。
寒豆(启东话即蚕豆),是春末夏初启东人餐桌上最常见的“地皮绿菜”之一。因初长成时其皮薄、肉嫩、个大,不加其他辅料便可自成一菜,启东人称之为“炒酥寒豆”。
启东人种的蚕豆,豆荚小,一个豆荚里通常只2--3颗蚕豆,糯中带水,很难描述这种咬下去咕滋一下的触觉,美妙得不得了。
启东的蚕豆在五月中下旬上市,说起来,蚕豆为什么叫“蚕豆”也有各种讲法,新鲜蚕豆有“卧蚕”这个解释不仅创意,听起来也挺合理。
就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。真的很奇妙,采摘的时节稍微过掉一点,卧蚕就会慢慢塌缩,从扁平到最后干脆凹陷,颜色也从绿渐渐发黑,到最后变成蜡笔小新の眉毛。
如果是启东本地豆的话,眉毛黑成这样已经没救了,只能去拆豆瓣吃了。不过不管怎么吃,喜欢蚕豆的人都觉得这是美味。
用心的农户宅前屋后的自留地便是自家的有机超市,蚕豆就直接长在这有机超市里面,供主人免费享用。
随便摘个几十节就能剥出一碗青翠欲滴的嫩蚕豆来。
食物天然的颜色和形状总是令食客们对其心驰神往。
剥好的蚕豆已经洁净如洗,我们只需用清水冲涮滤干。
做炒酥寒豆时,油量可以适当大些,这样才能炒出蚕豆滑嫩的口感。放入葱段也可增加蚕豆的香味层次。
倒入蚕豆翻炒。
直至葱油包裹浸润每颗豆子。
加盐少许,加清水少许。
盖上锅盖旺火焖煮约5分钟即可。
与此同时,米饭已经在隔壁锅里面成熟。炒酥寒豆配大灶白米饭那感觉也是相当的棒。
五六分钟后油光滑亮的蚕豆便可起锅啦!
端上饭桌后的“炒酥寒豆”在其它时令鲜食的辉映下更加令人神往!一碟蚕豆,碧绿生青,个个连皮都不皱,大把卧蚕。再喝上一口沙地密码米酒,吆,香来~
信息来源丨舌尖崇明沃牛传媒丨
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