古树茶小课堂：什么是普洱茶“百山百味”？

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编者按：这是一个具体而微，又如影随形的普洱茶知识性栏目，《普洱》杂志与战略合作伙伴古韵流香共同开设“古树茶小课堂”。每周一篇推文，为读者逐一解答名山古树普洱茶的各种疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知识。敬请关注“古树茶小课堂”，为普洱茶小白做知识大扫盲。 [转载出处：www.11jj.com]

古树茶小课堂：什么是普洱茶“百山百味”？

导语：

我们在讲到普洱茶复杂性的时候，往往会提到普洱茶有“百山百味、一寨一味”的特点，就是说，虽然都是普洱茶，产自不同的村寨、不同的山头，就会出现不同的香气、滋味等特点。那么造成这种现象的原因如何？让我们一探究竟。

风土：百山百味 一寨一味的创造者

普洱茶，特别是优质的古树茶，有一个非常鲜明的特性就是“个性鲜明”。意思是，来自不同山头、不同村寨，甚至是同一座山的不同山坡的茶，其特性都各不相同。

总体而言，我们认为决定普洱茶不同风味的因素有三点。其一是茶树品种，其二是种植方式，其三是当地风土。那么，这三个要素中，起到决定性作用的是第三个，即风土。风土是一个高度浓缩的概念，它包括了一个地区、一片土地的土壤情况、海拔高度、日照时长、平均温度、降雨量、植被状况等等诸多因素。然而，我们在认识这些因素的时候，又不能将其割裂开来考量，相反，它们之间注定是一种相互制约和相互促进的作用。因此，我们在做横向的比较时，往往不能简单的考量一两个因素，而是必须意识到任何一个地区所出产普洱茶的品质是一个众多因素综合作用的结果。

从这里，我们也能明白为什么古树茶的复制几乎是不可能的。或者我们可以在某一些因素上进行有效的人工干预，但是我们始终无法完全复制大自然所造就的那一方水土，更无法复制那一片已经生长了数百年的古茶园。

一句话总结，“百山百味”的三大因素。1.风土既自然环境，比如：土壤、海拔、日照、温度、降雨量等。 2.茶树品种。 3.栽培方式。其中最为核心的因素是“风土”。

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