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臭,一个看起来就有味道的词汇,
然则...臭味却有着一层“志向”的意思,
中国人以臭味相投
来形容两个人的志趣沟通。
这是一个多么微妙的形容啊。
而当“臭”这个形容词和食物连结在一路,
就又增加了此外一层调动味蕾的含义,
臭豆腐、霉千张、毛豆腐...
这些和食物靡烂相关的字眼,
是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下,
发生的巧妙化学浸染...
壹
臭鳜鱼
臭鳜鱼是皖南菜系里浓墨重彩的一个组成部门,
是徽州人引认为豪的“腌鲜”代表。
经由了时间发酵的鳜鱼咸鲜臭三味交融,
吃到的每一口都回味无限。
因天色湿度的原因,
在帝都很难吃到和内陆风味一模一样的味道。
但这两家,吃过的黄山人,都感受好。
人均:106元
地址:海淀南路10-3号
白墙灰瓦的装潢,
从里到外都能感想到徽式建筑的典雅,
包间也用安徽地点命名,
江南韵味十足。
吃徽菜,自然少不了这道臭鲑鱼,
招牌菜,鱼是腌制发酵过的,
大块白嫩的蒜瓣肉,
口感紧实爽口,臭的适可而止。
臭豆腐量很大,有白的和黑的两种。
多少人经由舌尖上的中国熟悉到了毛豆腐,
口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样,
又细又绵软,颇具特色。
人均:216元
地址: 向阳门内南小街2号
店内情形典雅,古色古香,
富有传统特色。
徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼.....
在这里都能吃到。
臭鳜鱼是他家的招牌菜,闻着臭吃着香,
肉烂脱骨,肉多肥壮,
吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美,
酱汁浓烈,火候充足。
徽府香酥糍粑,表皮煎得很香酥,
里面的糯米粑很软糯,再蘸点白糖,
口感酥脆,软糯香甜,可口宜人。
贰
肥肠
和经由了发酵腌制的食物不一样,
肥肠是一种自带臭味的食物,
吃的时候不想太多,
把它当成一个通俗的食材来对待。
我们饮食习惯里对油润、
肥香食物的希望和眷恋
就会很快就会被这小小的肥肠充实激发。
爱上它,指日可待!
彭记铁锅肥肠
人均:77元
地址:东四北大街52号
簋街周围,北新桥地铁站南方,
一进门就能闻见粘稠的肥肠味,
肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~
锅底除了一份肥肠,
还有大量的大蒜和青椒,
肥肠处理的很洁净,
几乎没什么油,煮的火候正合适。
丰满可爱的肥肠充实领受了汤汁,
又不会太软烂,
每一块夹起来都稀奇像小时候的包装糖果。
肥肠锅整体微辣,香,咸淡适中,
配菜给的分量很足,必然要加一份泡饼,
浸满汤汁后滋味十足。
叁
臭豆腐
臭豆腐,可以说是一个风靡全国的食物。
长沙臭干子焦脆而不糊、细嫩而不腻、
初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
南京臭豆腐有瓦灰的豆腐干,
香脆可口,颇有嚼头;
也有灰白的嫩豆腐,外脆内酥松,味道香浓。
人均:8元
地址: 地安门小吃店旁
地安路线口的毛家臭豆腐,位置稀奇好,
东北口挨着鲍师傅和护国寺小吃,
味道、颜色都很不错。
味道是一般人都能接管的微臭,
配上酱料和香菜吃起来很香。
外皮酥脆内中软香,调味浓烈鲜美,
每一片儿都沾满卤汁,
即有白豆腐的新颖爽口
又有油炸豆腐的芬芳酥脆。
人均:11元
地址: 学清路圣熙8号
他家的臭豆腐有香辣味和五香味两种,
臭豆腐是现场炸制,会略带清香,
加上撒在豆腐上的酸甜的泡菜,
配上两种味道的酱,回味无限。
拌上麻酱,辣椒,生菜和香菜,挺不错的。
肆
豆汁儿
老北京的早点有干有稀,有软有硬,
有凉有热,有咸有甜,
而豆汁儿是个中非常有特色的一部门。
找一个周末,
到胡同、巷口和街上去感想一圈,
老北京的味道就出来了。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,
养胃、解毒又清火,
老北京人就爱这一口酸臭味...
老磁器口豆汁店
人均:14元
地址:天坛北门对面
老磁器口的豆汁儿店照样较比怀旧的。
都是老北京小吃。
豆汁、焦圈、面茶的口味自不用提,
芝麻烧饼和糖火烧也是味美。
焦圈酥酥脆脆,
搭配豆汁儿的小咸菜照样买的更好吃,
豌豆黄、驴打滚、糖耳朵都是很良心的口感。
麻豆腐、糖卷果、羊汤这些也都十分值得考试。
人均:10元
地址:东晓市街176号
尹三家的豆汁儿和老磁器口豆汁
拜别有一票粉丝,
爱尹三的同伙爱的就是这家施展的不乱,
什么时候来都是不变的经典味道。
门口堆放的大桶就是建造豆汁的器皿,
将豆子在密封的桶里发酵,再磨煮,
发酵的时间是它最大的奥秘。
这些重口味美食,哪一个是你的心头好?
文|Zoe
图|来自收集及民众点评,侵删
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