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绿豆解毒消暑的功能首要在皮
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解暑不得不提绿豆汤。广州医科大学隶属第二病院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称,绿豆解毒消暑的功能首要在皮,并不需要特意去除。
先来说段古:相传关羽从军前在河北以发卖绿豆为业,因其英武豪爽,时人称其“绿豆君”。刘、关、张桃园三结义后追随刘备进入四川,其从军将士多为北方人,不服蜀地炎热、潮湿天色,经常中暑发病。关羽示知随军煮酒师:绿豆,素有清热、降暑之功能,何不在酿酒时配以绿豆,官兵饮后或可奏效?煮酒师闻言如法炮制,果有奇效!自此,清热解暑的绿豆酒在蜀地撒布。
郑艳华介绍,中医认为,绿豆性寒味甘,归心胃经。有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃之功能。而绿豆能解之毒,一般认为是热毒。《本草纲要》说绿豆“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀。”绿豆不单可以煮食,用来做枕头还清热解毒、明目、止头痛。
去皮绿豆
现在市面上有些绿豆,是去了绿皮的,就如《食疗本草》所说“今人食绿豆皆挞去皮,即有少壅气,若愈病须和皮,放弗成去”。而绿豆解毒消暑的功能首要在皮,并不需要特意去除。
绿豆汤
煮食绿豆汤小贴士
1.对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),然后放入绿豆,持续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质首如果豆皮中的活性成分,清热浸染对照强。当然将绿豆水盛出来后,还可以再往锅里加点水,煮30分钟摆布就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。
要提醒的是,若是素来脾胃虚寒,随意腹泻、痛经的人,最好少喝这样的绿豆水。
2.若是没那么多时间煮绿豆沙,可以先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。或许用平底锅先炒干豆子水分,感触有点皱皮了,立时倒入凉水里煮,一会就开花了。
3.要想绿豆汤不变红,可以以纯清水和矿泉水煮汤,熬汤时最好盖紧锅盖,尽量削减绿豆与氧气的接触面积。若是用自来水来熬绿豆汤,可以在水中参预几滴柠檬汁,但留意不克加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4.煮时不加碱,不加蜂蜜,不用铁锅煮。
可甜可咸的绿豆汤
【绿豆薏米汤】
原料:绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。
做法:1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡;2.先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;3.参预少量冰糖调味即可。
绿豆薏米汤
【绿豆排骨汤】
原料:排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克
做法:1.将排骨斩件汆水,姜切片,绿豆洗净待用;2.洗净锅上火,放入清水、排骨、姜片、绿豆、陈皮,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
文、图/羊城晚报记者 余燕红 通信员 许咏怡
(责编:陈映平)
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