5种不易化奶油操作方法,帮你省时省力省钱,夏天不用忧心奶油啦!

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夏天来了,是不是忧闷炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么随意化?是不是送货的路上一贯心里不安,今天给你带来5种不易化奶油把握法子的回首哦!


奶油:随意一款


 一、 鱼胶法 

留存:冷藏2-3 

 配方:吉利丁:5g 牛奶:10g

细砂糖:16g  淡奶油:200g


1.鱼胶法首先我们把奶油打发,打到什么状况呢?你要裱花或抹面就打到响应状况。吉利丁放先在水里泡软再滤干,接着加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一路隔水融化,将同化物倒入奶油中。


2.  接着我们来打发,将刚刚融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放进打好的奶油,再轻轻打一下,同化平均。


3. 然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌平均,直接抹面啦!!


 

 二、不乱酱 

不乱酱的留存:冷藏3-7

 配方:

黄原胶:1g 淡奶油:45g 糖:30g


1.锅里倒好淡奶油,筛入糖粉和黄原胶(若是的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去)

 

2.搅拌平均之后,隔水加热(黄原胶粒对照难融化,需要加热久一些)


3. 搅拌到整个酱粘稠,挂勺,就可以盛出来。


然后怎么用?不乱酱的使用:

抹面:每100g淡奶油使用8%-11%

裱花:每100g淡奶油使用10%-32%

 


 三、煮沸法 

留存:冷藏3-4

 

1.淡奶油凭证你使用的量,多倒30-40g摆布,放进小锅里,小火煮沸,沸腾个半分钟摆布,就可以离火。等稍微降温之后,用一个保鲜膜,贴着淡奶油封起来,放进冰箱里面冷藏一夜。

 

 

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。

 

 看到没,这种性质的奶油不乱已经很好,抹面裱花都可以胜任。

 

 

 四、半黄油法 

留存:冷藏3-4

 

1.也是取你需要的量,奶油正常打发,之后一贯打,打到它已经水油星散,起渣,就行,有种“破镜更生”之感哦!

 

2.盆隔水加热,留意,加热几秒就拿出来打一下,然后再放进盆子里加热几秒,打一下,目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状况已经变了,已经是黄油和牛奶,所以最后的口感是有点奶油霜的感触。

 

3. 若是和我一样,过度加热了,那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来从新再打发,打发之后的奶油有很强的可塑性,最好加热的时候热几秒打一会,再热几秒打一会,不要一贯热,成了水的话就很难再打发了。

 

 五、物理打发 

留存:冷藏1

 

1.倒入淡奶油和糖之后,起头按正常的体式打发,留意,我们的打蛋头,切切弗成以碰着盆底,和盆壁,这样才能没那么随意化掉。因为这过程我们没有碰着铁盆,没有摩擦发生热,若是家里有冰块的可以隔冰水,打发的究竟会更好。

 

2. 一样打到你要用的水平就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油,人人可以用自己熟悉、常用的奶油进行把握。此外,用厨师机打发就是标准的物理打发哦!



不知道自己的奶油适合何种体式,给人人预备了一份总结的表格,从时间的快慢把握的难易口感不乱性、以及打发率适合的品牌都有总结。人人赶紧收藏吧!


项目体式
鱼胶法
不乱酱
煮沸法
半黄油法物理法
时间(快慢)
3
2451
把握(简难)
3
5251
口感
慕斯口感奶油酱粘稠奶味
黄油霜口感原味
打发率
3
3213
适合的品牌
伊利,铁塔,蓝风车伊利,总统,蓝风车铁塔,雀巢铁塔,总统,雀巢伊利,安佳
不乱性4
4433


注:

水平透露为1 - 5,就建造时间来说,物理法最快,半黄油法最慢;

把握复杂水平来说,物理法最简练,半黄油法较难;

就打发率来说,除了半黄油法,其余都差不多;

最后是不乱性,只若是煮沸或许添加了胶质,不乱性都不错哦!



人人可以凭证自己的实际景遇来选择适合自己的体式,本文只是把自己的经验分享给人人,这个只是“不易化”,不是“不化”,进展人人能从中吸取对自己好的一些优点哦。


有更好的法子可以在本文下方留言哦!




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