中秋到了,这几款月饼的做法,建议收藏

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咸蛋月饼
[原文来自:www.11jj.com]

[原创文章:www.11jj.com]



预备食材(10个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半个蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)



具体措施

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一次,直到你能闻到很浓烈的芝麻香并且能听到乐融融声,盛出备用。


2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中搅拌,直到黑芝麻起头渗油、变厚,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌,充实搅碎,用时约1分钟。


3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全同化后,掏出,备用。


4.如图,碗中加糯米粉,充实同化,成黑芝麻面团。(若是黑芝麻面团呈举动状况,就再多加一些糯米粉,直到不粘手。)


5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄放在中央,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将蛋黄包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样把握即可。



7.揉好的馅料放在冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。


月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充实同化,直到同化乳化。再参预油,直到平均同化。(或许仍然会展现星散,但试着尽或许平均地同化。)


2.如图,蛋糕面粉过筛倒入碗中同化平均,自上而下用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。


4.如图,让面粉充实连络,搓成球状。面团应该是柔软的,有点粘粘的,但仍贯穿其外形(若是面粉太多,可以分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。



包月饼

1. 舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中央可以稍薄于边缘。


2. 如图,面皮中央放黑芝麻球,用面皮将馅料充实包裹住,轻轻揉搓成圆形,外观变圆滑即可。  



3.如图,手上可以撒一些蛋糕粉,揉搓面团。 


 

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就可以成型了,小心拿走月饼上面的模片。(若是月饼按压出的花纹不清楚,你可以将月饼面团用保鲜袋分隔装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得硬一些,不要冷藏太久。)






烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,防止月饼开裂。

2.碗中放蛋黄、盐,搅拌平均,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团更硬,月饼的边缘起头变成金黄;从烤箱中拿出月饼,外观刷一层薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周不用刷。若是刷太多,就用小刷子覆灭掉多余蛋液。 


4.月饼再次放回烤箱持续烘烤,直到鸡蛋呈金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。

5.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。


莲蓉月饼



预备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆 

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(瓜分成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)




具体措施

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中央挖个洞,参预糖浆及蛋液,一路搅拌平均。最后参预软牛油揉致圆滑,然后用保鲜纸包好,静置15分钟。

2.将面团平均瓜分每份25克。 包入莲蓉,搓圆。沾上少许面粉,放入模型里印出外形。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中掏出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上蛋黄。再持续烘烤约10-12分致金黄色即可。



慕斯月饼



草莓香草慕斯月饼

预备食材(2个)

草莓馅:

80g新颖的草莓 

(现在没上市,只能用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖




具体措施

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗洁净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到展现泡沫,关火。参预浸泡好的明胶片充实同化。

4.把草莓同化物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。



巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.参预适量粉红色食用色素,同化平均。

3.将巧克力同化物拜别倒入2个月饼模具,平均涂抹巧克力,再将模具倒扣,让同化物分布平均,清理模具多余的的巧克力同化物,在模具边缘也要涂抹上巧克力同化物。

4.放入冰箱内冷藏。



香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持外形而弯曲即可)。

2.另取一碗,打蛋清,慢慢参预细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥对照直,然则仍然始终下垂)。

3.将蛋白、同化物同化平均,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。


建造月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹圆滑,放冰箱冷藏1小时。



绿茶红豆慕斯月饼

预备食材(2个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

绿茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖




具体措施

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌平均。

2.参预软化的明胶片,充实搅拌同化。

3.同化物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放进冰箱冷藏,直到完全硬化。


巧克力月饼皮

参看草莓香草慕斯月饼,一模一样。


绿茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、绿茶将、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持外形而弯曲即可)。

2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢参预细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更凝固了,尖锥对照直,然则仍然始终下垂)。

3.将蛋白、同化物倒入鲜奶油,同化平均,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。


建造月饼

将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加红豆胶,轻轻按压,最后用绿茶慕斯盖住顶部,涂抹圆滑,放冰箱冷藏1小时。



绿茶红豆冰皮月饼


预备食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适量克己糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐


具体措施

预备红豆

红豆浸泡至少6小时或住宿。


绿茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌平均后参预炼奶、植物油,再次搅拌平均。

4.同化液二次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加速凝固。

5.出锅,放凉,搅拌平均,放入绿茶粉,络续揉搓,使其充实融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜下层冷藏数小时。


红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下少量水份

2.加糖和盐,搅拌平均,之后倒入搅拌机中,打坏成泥。

3.红豆泥放入锅中,开小火,参预麦芽糖、植物油,持续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄面粉,搅拌平均,出锅放凉


糕粉

平底锅中参预糯米粉和糕粉,同化,倒入碗中待用。


建造月饼

1.从绿茶冰皮面团中,取30g摆布的面团,搓成球状,频频做剩下的面团。

2.从红豆馅估中,取30g摆布的馅料,搓成球状,频频做剩下的面团。

3.将面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入建造模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享用。

-END-


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