海上生明月，天涯共此时

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中秋美食的头牌，自然是螃蟹，桑梓有青蟹，膏黄如金，肉白胜雪。手剥牙咬，大鳌在手，便可忘却世俗的懊恼。

与河蟹的清淡之鲜不合，海里的螃蟹肉质弹牙，是一种非常浓烈的甜鲜。

而膏蟹里的极品是黄油蟹，它们出生很通俗，但在漫长成长的过程中，却倏忽经验了生死考验，或是被搁浅在礁石上被暴晒良久却侥幸逃亡，或是被鲨鱼大乌贼穷追不舍最后艰难求生。

虽然幸运地活了下来，但却被吓得心胆俱裂，蟹膏爆破，膏腴渗到了蟹肉里，使得正本雪白的蟹肉，变得金黄香溢，口感自然不必多说了。

所以膏蟹里的黄油蟹，凤毛麟角，可遇弗成求，是周星驰《食神》片子里那种令人黯然断魂的厚味。

要问南方沿海的秋天，最值得吃的厚味是什么，我都邑流着口水说，当然是杂鱼汤啊。

休渔期刚结束的海边，海产丰厚丰裕。杂鱼汤用料通俗，就是各类浅海的小杂鱼，混在一路煮个汤，什么调料都没有，只有盐，不克加姜葱，会影响鱼的厚味。

但杂鱼汤又是最讲究的，鱼捕上来立时下锅，汤鲜得让人魂牵梦绕，但若过了三四个小时之后，汤就会变腥，最诱人的厚味也会随之消散，不管怎么保鲜都无济于事。

这个对新颖水平的要求，说起来简练，其实极难，所以一锅完美的杂鱼汤老是可遇弗成求。

除了鲜得弗成方物的汤，杂鱼吃起来也很有趣，有些肉质嫩滑如豆腐，有些坚贞似牛肉，有些细滑如丝绸，有些粗拙似豆沙，口感各异，口味不一，一碗汤里包罗万有，总的来说就是：鲜鲜鲜！

明人笔记里记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团聚之义。”这是最早关于月饼的说法。

清代袁枚的《随园笔记》里说到酥皮月饼：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异平时……”

所以说起来，五仁才是最怀旧的月饼呢。

传统月饼因为过度甜腻，其实已是不太受迎接的食品。

于是商家们各出奇谋，冰皮的、鲜肉的、海鲜的、抹茶的，什么口味都有。

最奇葩的是前两天吃的咖喱味月饼，切实是挑战人生观，吃谁人咖喱月饼的时候，好想再来一碗白饭……

五仁之所以人人说难吃，首要照样用料问题，我们乡下吴川的五仁月饼，大至一只七八斤，用料亦相当讲究，五仁之外，又加了肉松、板油等等，号称中国最好吃的五仁月饼。

中秋时节，恰是各类水果成熟的时令。

个中的橙、柑、橘、柚最受中秋迎接，不过这类水果，也是最挑战味蕾的，因为从酸到甜，切实毫无规律可循，只能碰运气。

这里还要科普一下的，柑橘类水果，是最喜欢互相杂交的。比如说：橙子不是生成就有的，它是柚子和橘子杂交出来的。然后橙子和柚子杂交，生出来了葡萄柚；橙子和橘子又杂交，生出来了柑。

而人人最喜闻乐见的柠檬，则是由橙子和香橼杂交出来的。

对此，我只能说，贵圈真乱……

云南的友人，寄来鸡枞油。

油汪汪的鸡枞菌，越嚼越香，不克自休。

泡鸡枞的油，也带着菌子的异香，拌饭拌面都厚味。

每次吃鸡枞油，都带着浓浓的罪恶感。

但凭自己手腕吃的这么胖，为什么要减肥？

所有人的乡愁，怕是都少不了小时候家养的土鸡。

小时逢年过节，等得最焦炙的是那只金黄滴油的拜神用鸡，母亲老是把鸡腿砍得很大一只，一口咬下，满嘴是油。

那一瞬间，是想象不到世界上还有比这更好吃的食物的。

或许，关于那时饿肚子的各类回忆，才是最大的乡愁吧。

说说曾吃过的三只最厚味的土鸡。

第一名是珠海庙湾岛上村长家的那只，那是一个孤悬公海之外与世阻隔的小岛，岛上有渔村，花了半天时间和村长混熟，然后吃了他家的鸡，因为该岛除了石头和海鲜啥都不产，那鸡是用螃蟹和对虾喂大的。

第二名是徽州泾县章渡村阿毛婶旅社家那只，用了一个月的时间独自去寻觅徽州无人属意的古村子，那天在青弋江边的千尺栋摄影到深夜，阿毛婶炖了一只土鸡，那鸡汤是我至今记得最金黄的。

第三名是龙胜梯田的，那边的鸡天天早上都要飞到山顶的树上晒太阳，黄昏再飞回山脚的村里。深夜繁星满天，山上有人唱山歌，冷得睡不着觉，拿着手电筒去逮住了小卖部老板家养的鸡（有付钱），清汤火锅，最后连鸡脖子都啃完了。

芋头是中秋宴席的另一道必选。

芋头本山野之物，秋收时节，正糯软香甜。

旧时中秋拜月祭神，多以此物为贡，以谢地皮神。

芋头只需煮熟，抹点细盐，无需多加佐料，香气自成，有些处所又夹上切成大薄片的五花肉，蒸成扣肉，吃来吃去，照样广西荔浦的最厚味。

小时剥芋头，每至手痒不止，然为其香甜所诱，乐此不彼。

中秋，莲藕粉熟，适合熬汤，于是有了这张泡在莲藕汤里的《天心月圆》。

月圆中秋夜

您今晚吃了什么？

— THE END —

☀作者：小林（林帝浣），发奋做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林卒业于临床医学系。著作：《等一朵花开》《时光映画》《初相遇·若重逢》等。微信公家号：inkcn020，微博：@林帝浣。灼见经授权发布。