你妈买的土榨花生油，还是倒掉吧

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中国美食的灵魂是什么？

有人说是食材，有人说是蘸料，有人说是烹饪手法，而我要说，必需是油。

在中国的美食文化中，油的地位登峰造极，一道菜是否好吃，与用什么油关系亲切。蔡澜称猪油是“一滴入魂”的好物，将“猪油捞饭”到场“死前必食”清单，就是最极致的一个证实。

大到各地美食，小到不合食材，对用什么油都有一番讲究。地道的山东煎饼，就必需用花生油摊饼皮、炒馅料，若是换成其他油，味道就差了十万八千里。

对于多少人而言，这一幕是无法招架的诱惑。

上个月，父母趁暑假来城里探问，便带了一大桶花生油，让我们吃上了一口久违的桑梓味道。

对于食物就是乡愁的中国人来说，这一小滴油有化陈旧为神奇的功能。粤西的香油鸡，拿皮脆肉滑的鸡肉，裹上一层花生油调制的香油，一进口，好吃到“惨绝人寰”。

老一辈的人爱吃猪油，因为很香。但跟着健康意识的提高，人人都知道猪油的胆固醇高，改吃植物油。于是，植物油里最香的花生油，在中国卖得越来越火。

罕见据浮现，2017年，北京、上海、成都、武汉、广州等10个城市的市民，63%的人半年内购置最多的就是花生油。

花生油有一种魔力，吃惯了这种香味，就很难再接管其余油。

知乎上有网友说：“吃了花生油，再吃其他油，比如大豆油、菜籽油，总感受有一种怪味，经常让我胃口大减，以前我认为自己挑食，后来才发现自己挑油。”

就算煎个鸡蛋，用油也要讲究。/pexels

越来越多的人爱吃花生油，粮油企业也很敏感，起头集中向花生油品类发力，增加风味，定位高端。

但和其他油品不合，在花生油领域，无论各大企业怎么发力，也很难撮合所有的花生油喜爱者。

因为对多少花生油铁粉来说，高端的品牌花生油老是差了点风味。

在他们心中，真正好的花生油，是故里农贸市场小作坊出品的土榨花生油，这样的花生油 “土法压榨无添加，浓香健康又廉价”，灌满一瓶5L装的矿泉水瓶都花不了几个钱。

殊不知，这种号称“天然无添加”的土榨的花生油，恰恰是食品安然事件里最常见的主角之一。

油几乎是中国美食之本。/pixabay

你家常买的花生油

或许有一级致癌物

小作坊的“土榨花生油”有安然隐患，早已不是新颖事，每年都有媒体曝光“土榨花生油”被检出黄曲霉毒素超标的新闻。但这么多年以前，土榨小作坊依旧熙熙攘攘。

以我桑梓为例，目之所及，几乎所有家庭都在土榨作坊买过花生油，而且多少人从小到多半是吃土榨花生油长大的。人们普及相信，这种油闻着香，吃着香，炒菜够味，还没有防腐剂。

土榨花生油切实香，但这种香，是因为压榨工艺简陋，没有经由精辟的花生油，杂质多，才能够保留浓烈的风味。

按现代食品工业的标准，这种油只是半成品，还达不到食用标准。加上花生的留存前提严苛，随意在中国南方的潮湿情形下变质发霉，土榨花生油含有黄曲霉毒素的或许性非常高。

但小作坊的老板们颇为精明，为了撤销顾客的牵记，证实自己的花生油新颖、健康，玩起了现场榨油：

门口摆着一袋袋花生，有人来榨油，就当场将花生投入榨油机，让顾客感受这是新颖建造的纯净良心油。

不被看见的土榨花生油建造现场，一眼劝退。

这种偷师自食品看管行业的“后厨开放”做法，起到了奇效。在茂名，内陆媒体实地探访榨油小作坊时，一位常买土榨花生油的陈阿伯就说：“现场榨油，真材实料，看获得才宁神嘛！”

但试想下，榨一斤花生油或许需要两斤半的花生，若是买一瓶5L的花生油，需要肉眼搜检差不多25斤的花生，切实就是魔鬼级的“人人来找茬”。

更何况，尽量花生外观精巧，颗粒丰满，即点即榨，也无法避免黄曲霉毒素B1的污染，因为肉眼是无法不同的。

2018年，仅在广东顺德一地，就查处了土榨花生油黄曲霉素B1超标案件35起，抓获犯罪嫌疑人48人，刑事拘留47人，拘系35人。

个中一对佳偶发卖的土榨花生油，据广东省产品质量磨练研究所磨练，黄曲霉毒素B1的含量达到了160μg/kg（微克/公斤），是安然标准（≤20ug/kg）的7倍有多。

广东佛山市顺德区公安局日前传递，一对杂货店雇主佳偶为牟取利润，明知土榨花生油未经由产品检测依然造孽发卖，最终被判刑。/广州日报

要知道，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，一次性摄入20毫克就会要掉我们的小命，即使只摄入1毫克也很或许会致癌。顿顿吃，天天吃，年年吃，岂不是等于慢性自杀？

除了黄曲霉毒素超标，土榨花生油还有多少问题，就连它的香味也或许是造假的。

有的小作坊为了把握成本，往花生油里面掺低价的棕榈油，然后加上一点香精，整桶花生油就会很香，正中迷信土制食品香味的消费者的下怀。

既然土榨花生油经常闹出食品安然问题，为什么照样有人爱买呢？

实际上，好多喜欢土榨花生油的消费者，同时也是土鸡蛋、土蜂蜜等“土”字号产品的拥护者，他们坚信“土制”的产品是天然健康、厚味可口甚至是有人情温度的。

即使是“三无”产品，只要改姓“土”，就立马能够获得“正当性”，随意博得消费者的好感和信任。

相反，现代食品工业则被妖魔化了，若是人们看到食物一个个排着队经由全自动的、严寒的机械，被一道道严峻的的工业轨范消毒、加工、包装，首先想到的不是安然保障，而是对纯天然的损坏。

这种对土制食品的无限信任，堪称是现代影响最为遍及的反智主义之一。

土制，传统中国人眼中的“细腻”。/pixabay

越贵的油就越好？

没那么简练

土榨花生油卖得这么火，各大食用油企业当然不会放过这块蛋糕。

近年来，花生油不情愿只当农村家庭的“烹饪油“，起头向橄榄油看齐，要成为中产家庭厨房里的“保健油”，案牍都和健康、小资的生活体式扯上关系了。

走近超市货架就会看到，“一级花生油”旁边是“特级花生油”，还有让人感受莫名高逼格的“冷榨”与“鲜榨”，以及神秘的“古法小榨”。

高油酸花生油还有细腻的礼盒包装，代价比通俗的“一级压榨花生油”赶过两倍不止。

问题是，越贵的油就越好吗？往日只能侧身街头小作坊的花生油，如今事实贵在哪里？

2017岁尾，《消费者报道》向权势第三方检测机构送检了鲁花、福临门、胡姬花、多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大9款代价不同较大的一级压榨型花生油。

测试事实让人诧异，最廉价的一莳花生油，总不饱和脂肪酸最高，而售价最高的花生油反而最低。营养学家们根本认为，不饱和脂肪酸对人体益处更多。

而且，9款花生油的脂肪酸比例，均达不到国际中国营养学会的介绍值1：1：1或＜1 ：1：1。从这个角度来看，并不存在售价高，营养更均衡的不同。

至于那些流传高油酸花生油“能预防心脑血管疾病，减肥壮容”的广告，更是不要脸的强调其词。

据美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心注释，油酸是一种单不饱和脂肪酸，切实利于心血管的健康。

但有个首要的前提是“庖代同样量的饱和脂肪酸，且把握食谱中的脂肪总量”，并不是说“吃了单不饱和脂肪酸就有利于心血管健康”。

也就是说，和“通俗花生油”比起来，“高油酸花生油”切实是一种对照好的食用油，但也仅此而已，它并没有稀奇的营养功能，更弗成能带来额外的保健功能。

说事实，食用油天天都需要，要不要选择高油酸，首要由你的钱包决意。

若是你家的做菜风格属于网红厨师王刚的“宽油”派，做一道菜放一大勺油，用过的油还一再使用几回，我也不知道该信服你的钱包照样勇气。

这样的“宽油”菜，油脂的食用量远远跨越《中国居民伙食指南》建议的食用油摄入总量——每日25～30g，也就是两三个白瓷勺。

再健康的油，这样一大勺一大勺地吃，也弗成能健康吧。

这油量，家里煲汤也不见这么多。/王刚视频截图

爆炒，可以毁掉一切健康食油

高油酸“健康油”的风行，应该从橄榄油被供上神坛说起。

这些年，橄榄油一贯是食用油里的贵族，因为它油酸含量高，且含有维生素E及其他多酚类化合物，被誉为“最适合人体营养”的食用油。

在中国，货架上最常见的是初榨橄榄油，代价往往是其他植物油的好几倍，是不折不扣的豪侈品。消费升级的这些年，好多小资家庭为了健康，咬咬牙买些高级的初榨橄榄油。

所以，根本没人会像谢霆锋大厨那么精致，几百元的特级初榨橄榄油倒下去，就为了做一碗水煮牛肉。

网友们都奚弄，这水煮牛肉每一口都价钱百万，用云无心的话来说，相当于“用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋”。

霆锋和霆锋的菜，我们都够不着。

所以，事实吃什么油最健康？这个问题应该换成：怎么吃油更健康？

一般来说，达到卫生标准，有“SC”或“QS”标记的食用油，都是安然的，只是烹饪体式和食用量，让油变得不健康了。

首先是中国人最喜欢的高温烹饪，尤其是爆炒、煎炸，不单会让食物的营养成分流失，其发生的油烟，还含有对烹饪者人体有害的有毒物质。

此外，无节制地使用烹饪油，也是一大风险。中餐煎、烤、炸、炒样样都需要大量用油，就连对照健康的蒸菜，最后也要浇一道滚烫的热油，滋一声才算完美。

多少中国菜就是这样用油泡出来的。据腾讯新闻今日话题报道，中国食用植物油的消费量， 1990年月后期只有1000万吨，到2016年时已经跨越了3000万吨。

一句话说，中国人想要更健康地吃油，要点无非三个：在正规途径购置，把握烹饪温度，把握食用油的量。

然则，若是你天天只能吃外卖——油品从粘在泡沫盒上的颜色上就能看出来，健康饮食这件事就很难做到了。

不过你至少可以把这篇文章转给家人，让他们不要再迷信土榨花生油了。

参考资料：

《黄曲霉毒素检测体式研究的概述》，黄惠明， 徐群英， 胡敏 - 中国卫生磨练杂志，2001

《个体榨油作坊花生油产品黄曲霉毒素B1 污染景遇理会》，林强， 方黎剑， 陈伟， 王金安，华南预防医学, 2004

《奶奶给的土榨花生油，为啥有人想倒掉？》，深圳卫健委，搜狐健康

《黑作坊花生油毒性为鹤顶红68倍 广东食药监立案》，人民网

《橄榄油是最好的食用油吗》，云无心，果壳

《9款花生油综合测评：龙大排名垫底，土榨花生油有安然“隐患”》，消费者报道

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