一口小面包,有着非常诱人的香味

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这是在我奶奶家烤的一道小面包。奶奶家没有太多烘焙模具(根本上可以说什么都没有),然则没有关系,蛋糕蛋挞这些做不了,但只要有一台烤箱一台厨师机,做出各类花式的面包照样很轻松的事儿。


烤这款小面包的时候,屋里的香味切实诱人极了。


这是一款含有雄厚蛋奶和黄油的小面包,非常非常香。它稀奇适合做成这样小小的一个,一两口就能吃完,然后回味很长的时间。


【一口小面包】(16个)

配料:

高筋面粉140克,低筋面粉28克,耐高糖干酵母3.5克,牛奶60克,黄油35克,鸡蛋(全蛋液)42克,盐1克,细砂糖30克

外观刷液:

全蛋液适量

建造过程


首先将牛奶加热至微温,干酵母和牛奶同化,搅拌平均并静置5分钟(图左)。室温软化的黄油参预盐、糖,用电动打蛋器搅打至蓬松(图中),然后参预全蛋液,搅打平均成为黄油糊糊(图右)。


将高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆。参预黄油糊糊和酵母牛奶,揉成面团。将面团揉至扩展阶段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)。

★可以手揉也可以用君焙厨师机。若是用君焙厨师机,参考时间:A5/A6型号,2档20分钟后4档2分钟(凭证实际景遇,揉至出膜为止)。G1型号,6档15分钟。食谱中使用的是君焙A6樱桃红厨师机。

★凭证面粉吸水性不合,或许需要酌情调整牛奶的分量,揉至软硬合适的面团。


揉好的面团,盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵至正本的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就透露发酵好了。


发酵好的面团,压扁,挤出面团中的气体。然后放在案板上擀开,进一步将面团中的残存气体悉数挤出。


之后将面团再次揉圆压扁并平均切分成16份。盖上保鲜膜松懈10-15分钟。


将松懈好的小面团,用手整形成圆形。先两手将面团络续往底部收,使它变圆(图左),然后将面团放在台面上,用手掌络续揉搓,使它外观变得圆滑无任何绉褶(图中)。照这样将所有小面团都揉圆(图右)。


将揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中央留出充足的休闲。然后进行最后发酵。


35℃,湿度85%,发酵至面团变成2倍大。面团发酵完成往后,在外观刷一层全蛋液。

若是没有带湿度的发酵箱,可将烤盘放入烤箱,并放入一大碗热水,关上烤箱门以创造充足的温度和湿度。


然后放入预热好上下火175℃的烤箱,中层烤10-12分钟,直到外观成为金黄色出炉。请凭证实际景遇调整烘烤的温度和时间。



Tips:

1、常日我们揉制甜面包面团的时候,都是将黄油后放,以利于面团出膜。不过这款黄油用量相对较高的小面包,采用了另一种先参预黄油的体式,以利于黄油能更充实的融入面团之中。不过,它揉起来相对要多花点实力哦。

2、请凭证面粉的吸水性不合,酌情调整牛奶的用量,使面团达到软硬合适的水平。



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