君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

[原文来自：www.11jj.com]

金牛角软面包

[好文分享：www.11jj.com]


比来面包食谱发得有点多。没法子，比来真的太爱面包了，天天做都不腻。

君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

北海道牛奶吐司


随之而来的，就是多少童鞋向我发来各类做面包碰着的问题。虽然问题多少，但首要集中在个中几点，比如——为什么我做面包的时候，面团老是发不起来？


君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

发酵得高高的面团，看上去就很愉快


噢，这个问题，应该好好说一说。


这里，我列举出几个或许展现这个问题的原因，人人自己对照看看哈：


“

1、建造甜面包，尽量选择耐高糖酵母。

” 
什么叫“耐高糖酵母”？这个在我们购置酵母的时候，包装上会有诠释。有时候也叫“面包专用酵母”。并不是所有超市都邑有耐高糖酵母出售，若是买不到，可以选择网购。
要留意，超市里常见的“高活性干酵母”，并不是耐高糖酵母。耐高糖酵母包装上会注明“耐高糖”、“高糖型”或“面包用”等字样。通俗酵母更适合建造馒头、包子等面食。


君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

柠檬酸奶面包


建造馒头、包子的发酵情形比面包要简练得多，配方中并不需要参预太多油脂和糖。
但甜面包的配方中常日会参预较多的黄油、糖。这些物质会对发酵造成阻碍，使酵母的发酵情形变差。这时候我们就需要使用对糖油承受能力更高的酵母，也就是“耐高糖酵母”。


若是使用通俗的干酵母，会造成什么景遇呢？
很或许什么都不会发生，面团正常发酵起来了。
也或许碰着今天问题中提出的——面团发不起来。
归根结底三个字：不不乱。


还会造成其他景遇，比如，面团发酵速度变慢、面团的后续发酵力不足（面团能提议来但长不高，或许第一次发酵好好的能提议来，第二次怎么都发不起来了）。


君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

越是高油高糖的面团，越需要耐高糖干酵母


所以，对于配方中含糖含油的面包，我建议人人尽量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有需要。


“

2、你的酵母活性充足吗？

” 
酵母是一种微生物，一种真菌。它是“活”的。
平时的干酵母处于休眠状况，一旦碰着水和合适的温度，它会清醒，并起头发酵。
但若是你的酵母已经“死”了，它就不会再发酵。
保证干酵母的活性，要留意几点：不要使用过时的酵母，不要使用留存欠妥的酵母。
干酵母开封往后，将它装入密封瓶中，放入冰箱冷藏（4℃）留存，避免酵母接触水分、过高的温度。
开封往后没有好好留存的酵母，很随意失去活性。


君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

一个小体式检测干酵母活性：预备半杯温水（35℃摆布），在温水里倒入1/2小勺糖（2.5克）搅拌至消融。将3克干酵母倒入温水里，并搅拌至消融。若是活性正常，十分钟后水的外观会发生厚厚一层周详的泡沫，泡沫会随时间越来越高（上图是30分钟后的状况）。


“

3、面粉的品质很首要，面团要水分适合、揉到充足的水平。


” 
筋度充足的，高质量的面粉也会对发酵发生多少积极的影响。
面团水分要适合。太干硬的面团或太稀软的面团，都难以发酵到充足的高度。
面团要揉出膜，这不单仅能让我们做出质地柔软的面包，也为面包发酵过程供给充足的撑持力，使它能发到充足的高度（比如做吐司，若是成功揉出手套膜，更随意发酵到幻想的高度，并在烘烤过程中能进一步膨胀，填满整个模具）。

君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

手套膜才能让吐司如斯松软


“

4、面团需要合适的发酵温度。

” 
温度越低，发酵的速度越慢。
但低温并不是件坏事情。低温长时间发酵反而会发生更雄厚的味道。
温渡过高就不是一件好事了。
发酵温度太高，会导致面团发酵速渡过快，面团随意发酵过度，发生酸味。
若是发酵温度太低，我们需要守候更长的时间；若是发酵温度太高，或许毁掉的是整个面团。
第一次发酵的时候，常日我会说室温（25℃）发酵。若是室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。
第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，哪怕多发酵一会儿，也不要让温渡过高。
若是烤箱有发酵箱（精准的发酵温度+湿度），那就更好了。


君之，为什么我的面包总发不起来？——看看这些错误你犯了几个

图中使用君焙蒸烤箱发酵，可以准确把握温度和湿度


这里提醒一小我人最常碰着的问题：
面团最后发酵好预备烘烤之前，你的面团是什么状况？
它应该是布满弹性的。用手指轻轻按压外观，会微微回弹。
若是它很随意就塌陷（甚至有童鞋说：为什么我发好的面团，刷蛋液的时候毛刷稍微用点力就塌了？）——发酵过度了。
发酵过度的面包，烘烤中会失去后续膨胀力，烤出来的面包质地会变差，甚至展现酸味。


关于“发酵”的问题，今天就讲到这儿了。进展能对你们有所匡助。
祝人人都做出心目中幻想的面包哈！


标签：几个 总发 犯了 面包 君之 错误 不起来
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