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“哒——哒——哒”一下一下的敲击声不是来自城市里经常碰着的装修施工,而是已经离我们有点遥远,可贵一见的手打糍粑。
每捣一次,被打得粘粘的糯米会拉扯住手中的擀面杖,抬手的时候它们就像在说“别走啊!”,得使劲握住才不会让擀面杖出手。
手打糍粑是辛勤的,一上一下,交游返回,整条手臂连着肩骨都做着机械运动,把一颗颗粒粒分明的糯米锤打成团。这是个笨法子,也是弗成替代的笨法子,用收拾机、厨师机……
现代的厨房对象都庖代不了双手,做不出软中带糯,糯中有韧的糍粑。
克己手打糍粑最大的特色就是软糯,却不失嚼头。蒸透的糯米经由一再捶打受力,变成一团慎密有弹性的米团,湿润柔软又富有弹性,手打的糍粑比纯挚用糯米粉做的口感体验加倍雄厚,有新颖糯米的微甜,还有手工捶打的颗粒感,吃进嘴里有别样的魅力。
糯米糍粑条
· 建造材料 ·
糯米400g / 细砂糖20g / 红糖50g
水35g / 黄豆粉30g
面包糠 30g / 油半锅
· 建造对象 ·
擀面杖 / 纱布 / 蒸锅
6寸方形慕斯圈 / 刀 / 炸锅
筷子
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建造措施
▼ STEP 1
糯米提前泡一夜,用纱布包裹蒸熟,大约1小时。
▼ STEP 2
趁热加糖搅拌平均,用擀面杖或其他对象捶打捣烂,也可以带手套揉捏。不用追求平均熟烂,贯穿个中的颗粒感会使得糍粑条吃起来口感更雄厚。
▼ STEP 3
慕斯圈内壁抹油,底部垫一层油纸,将糯米泥铺入慕斯圈,压平压实,放入冰箱冷藏半小时。
▼ STEP 4
掏出切条,可以切出平均的32条。4-8-16-32这样切。切好的糯米条,放入抹油的容器中冷冻至变硬。若是要耐久留存,可以在冻硬后放入密封的保鲜盒,可冷冻半个月。
▼ STEP 5
红糖加水熬成红糖浆备用,展现浓密泡泡即可。
▼ STEP 6
掏出冻硬的糯米条,室温回温,用厨房纸吸干外观水分防止溅油,裹上面包糠。炸锅热锅宽油,加热至180℃,放入糯米条调中小火。下锅后不要马上用筷子翻动,会发生粘连,等炸出硬壳后再翻动,炸至金黄后捞出沥油。
▼ STEP 7
炸好的糍粑条在盘中码齐,淋红糖,撒黄豆粉,稀奇香甜。
TIPS
裹上面包糠炸出的糍粑不随意变形,并且非常随意上色,金黄的颜色很有食欲。
▼
文 | 椒盐大白
图 | 阿姣
烘焙师 | 咔咔
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