解压神器，手锤红糖糍粑了解一下！

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“哒——哒——哒”一下一下的敲击声不是来自城市里经常碰着的装修施工，而是已经离我们有点遥远，可贵一见的手打糍粑。

每捣一次，被打得粘粘的糯米会拉扯住手中的擀面杖，抬手的时候它们就像在说“别走啊！”，得使劲握住才不会让擀面杖出手。

手打糍粑是辛勤的，一上一下，交游返回，整条手臂连着肩骨都做着机械运动，把一颗颗粒粒分明的糯米锤打成团。这是个笨法子，也是弗成替代的笨法子，用收拾机、厨师机……

现代的厨房对象都庖代不了双手，做不出软中带糯，糯中有韧的糍粑。

克己手打糍粑最大的特色就是软糯，却不失嚼头。蒸透的糯米经由一再捶打受力，变成一团慎密有弹性的米团，湿润柔软又富有弹性，手打的糍粑比纯挚用糯米粉做的口感体验加倍雄厚，有新颖糯米的微甜，还有手工捶打的颗粒感，吃进嘴里有别样的魅力。

▼ STEP 1

糯米提前泡一夜，用纱布包裹蒸熟，大约1小时。

▼ STEP 2

趁热加糖搅拌平均，用擀面杖或其他对象捶打捣烂，也可以带手套揉捏。不用追求平均熟烂，贯穿个中的颗粒感会使得糍粑条吃起来口感更雄厚。

▼ STEP 3

慕斯圈内壁抹油，底部垫一层油纸，将糯米泥铺入慕斯圈，压平压实，放入冰箱冷藏半小时。

▼ STEP 4

掏出切条，可以切出平均的32条。4-8-16-32这样切。切好的糯米条，放入抹油的容器中冷冻至变硬。若是要耐久留存，可以在冻硬后放入密封的保鲜盒，可冷冻半个月。

▼ STEP 5

红糖加水熬成红糖浆备用，展现浓密泡泡即可。

▼ STEP 6

掏出冻硬的糯米条，室温回温，用厨房纸吸干外观水分防止溅油，裹上面包糠。炸锅热锅宽油，加热至180℃，放入糯米条调中小火。下锅后不要马上用筷子翻动，会发生粘连，等炸出硬壳后再翻动，炸至金黄后捞出沥油。

▼ STEP 7

炸好的糍粑条在盘中码齐，淋红糖，撒黄豆粉，稀奇香甜。

裹上面包糠炸出的糍粑不随意变形，并且非常随意上色，金黄的颜色很有食欲。

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文 | 椒盐大白

图 | 阿姣 

烘焙师 | 咔咔

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