不煎不炒不用一滴油,肉末这样做好吃又下饭!

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不知不觉,离过年只剩一周多了。每逢春节,花吃姐姐总会听到身边的同伙埋怨说,过年越来越没意思了,年味越来越淡了。


这年味事实是什么呢?

 

对花吃姐姐这样的吃货来说,记忆里的年味必然少不了那股浓得拨不开、忘不了的烟熏香气。



小时候,腊月一到,奶奶就会在院子里撑起架子,挂上一串串腊肉腊肠。冬日的阳光不消几日就把肠衣风干了,这个时候便搭上一个土灶台,烧起柴火,把腊肉腊肠都架上,撒上木屑起头熏制。


烟气漫溢环绕,几个小时后,所有的腊味都熏上了一层红亮乌黑的外壳,熏制过的腊味蒸熟后,肥肉透亮瘦肉紧实,最爱的就是那股稀奇的烟熏香味。



因为环保、场地限制等成分,如今的城市生活里,已经很难闻到这股“年味“了。今天花吃姐姐就教人人做一道在家也能轻松熏制的厚味,茶熏豆卷。



这道菜在东北还有一个更接地气的名字,熏干豆腐千子,不单能做家常凉菜,还很适合当下酒菜。


用花吃姐姐今天要教的法子,不需要古早味的土灶和木屑,厨房里抓一把茶叶红糖,5分钟就能做超卓泽红润、满口茶香的熏豆卷,一口一个,越嚼越香。



RECIPE

茶熏豆卷

材料

猪肉馅 500g / 红糖 100g / 红茶 30g 

葱末 20g / 豆腐皮 2

 

调料

白糖 5g / 淀粉 5g / 清水 2瓷勺 

生抽 1瓷勺 / 盐 1g / 白胡椒粉 1g 


▼ 1. 调制肉馅:猪肉馅中放入葱末、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水。



朝着一个倾向,用力搅拌成肉馅。



▼ 2. 建造豆卷:将豆腐皮平铺在案板上,舀一些肉馅铺在上面。



用勺子平均地抹开、抹平整。



将豆腐皮从一头紧紧卷起,边卷边用手按压。



卷好的豆腐皮用绵线捆好。



▼ 3. 上锅蒸制:将豆腐皮卷放入蒸锅,大火上汽后蒸30分钟,掏出。



▼ 4. 起锅烟熏锅底铺一层锡纸,撒上红糖和茶叶。再在上面放一个蒸屉,摆上蒸好的豆皮卷。



盖上锅盖,开仗加热到锅边冒白烟后,关火,焖着熏制5分钟。



▼ 5. 切片装盘熏好的豆卷凉透后就可以切片,装盘享用啦。



茶叶和红糖给豆皮肉卷熏上了浓浓的红润茶色,一口下去,豆腐皮细嫩紧致,肉馅松软,茶熏的幽香裹着肉香、豆香在嘴里混同,回味悠长。


这口熏香厚味叫人不克自休,只顾着一个接一个的往嘴里送。



除了茶熏豆卷,这种法子用在卤好的鸡肉上,那就是大名鼎鼎的茶香鸡了!把红茶叶替代成茉莉花茶,还能变化出加倍清爽的风味。



这道菜里用来卷肉馅的豆腐皮,在东北被称做“干豆腐“。比起南方的千张,它更薄更韧,而且生吃熟吃都可以,是东北菜里随处可见的厚味。



干豆腐最经典的吃法有两种,一种是有名的“干豆腐卷葱“。


把干豆腐切成手掌大小的长方形,涂上大酱,码上葱呀香菜呀黄瓜条呀等等喜欢的食材,卷成卷儿,就可以吃了。葱的水嫩辛辣就着酱香豆香,越吃越香。



另一种吃法是被称做东北“国菜“的尖椒干豆腐,不单是家家户户餐桌上最平时的厚味,也是街边小餐馆里最受迎接的下酒菜。


把干豆腐和尖椒都切成菱形片,干豆腐在热水里稍微过一下。起油锅,一点姜蒜末爆香,下豆腐片,加点水煮一会儿然后参预尖椒一锅炒,一点点盐和胡椒粉调味,水淀粉勾个芡就完成了。



咸鲜嫩滑,若是放点肉片炒就更香了,有前提的放半拉肘子也没问题,怎么做都好吃,是大东北最家常也最厚味的存在。


好啦,今天花吃姐姐分享的这道茶熏豆卷你学会了吗?你喜欢吃干豆腐吗,最喜欢什么吃法?迎接留言分享哦!


卷一卷更好吃!


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