香浓爽脆又下饭，酱汁拌饭我能吃5碗！

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花吃姐姐在的小区比来规定，每户人家每两天只能派一个人去超市买菜备货，这个义务当然就落到了我这个厨房小好手的身上。

每次在超市门口测完体温，我淡定地走向一侧推起一辆购物车，满脸风轻云淡的我其实心里早已按捺不住，直奔蔬菜区。

我真的，太驰念那一口脆嫩清甜了！

没错，让我心心念念的就是春天里最鲜嫩的春笋了。

现在恰是春笋刚上市的时令，每年的这个时候，一盘浓油赤酱的油焖笋就是餐桌上雷打不动的主角。

浓稠红润的酱汁包裹着笋节，甜而不腻、酱香又不死咸，最是那油润的汤汁拌饭，往往想到这口滋味，笋价再贵也否决不了我一根根往袋子里装的决心！

今天，花吃姐姐就和人人分享这道我最爱的油焖笋，记得必然要多买一点，一上桌分分钟就被抢光，要不是顾着“餐桌礼仪”，我真想直接端起盘子往我碗里扫呀！

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RECIPE

油焖春笋

材料

春笋 800g / 小葱 适量

调料

白糖 5g / 生抽 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺

黄酒 1瓷勺  / 盐 适量

▼ 1. 预备食材：用刀在春笋的侧面从根部到顶端整洁刀，顺着启齿把春笋壳剥掉。小葱切末。

洗净的春笋用刀拍扁、切段。烧开一锅水，加少许盐，下春笋焯水，捞出后沥干水分。

>>焯水可以去掉笋的吃力涩味。

▼ 2.下锅烧制：热锅倒油，油热后倒入春笋，大火翻炒至笋的边缘微微焦黄。

>>用猪油风味更佳。

接着淋黄酒、生抽、老抽，撒白糖。

参预小半碗开水，煮开后转小火焖5分钟。

>>凉水会使笋外观收缩，影响口感。

焖好后开盖，转中火收汁。

▼ 3. 装盘出锅：收完汁的油焖笋装盘，撒少许小葱末点缀。春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁咸鲜中带点甜味。

油焖做法的春笋既保留了鲜笋的爽脆，又多了一些软嫩的口感，切实比肉还好吃。盘底的酱汁淋在米饭上，油润浓香，别说笋，光就着汤汁我都能吃两大碗饭。

花吃姐姐一贯认为，做法越简练，食材质量对成品的影响就越大。

就像这道油焖笋，挑到一支鲜嫩不老，清甜不吃力的春笋，你就成功了一大半。

一、看笋壳

中部到尖部呈棕..，根部偏黄白色、笋壳大张的笋，都对照新颖。

二、看笋体

长得又瘦又长又直，在人类世界是香饽饽，在春笋界，就是个多余放置。

那些根部到尖部超出30cm的春笋，根部或许已经老得咬不动了，所以要吃就吃矮胖圆春笋，胖乎乎还带点小弧度的，才是笋中的佼佼者。

三、 看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩，..的次之，绿色的最差。

四、看笋节

节与节之间越是慎密的笋，肉质越细嫩，节宽的，已经被时间践踏过了。

五、一摸一掐

外观干燥，掐一下底部会出汁的春笋，才是新颖好笋。

好啦，今天的闲话就聊到这儿~油焖春笋做法你学会了吗？你还会用春笋做什么菜呢？留言敷陈花吃姐姐哦！