央视舌尖3“捧上天”的章丘铁锅炒菜为何这么香？

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不知道人人在做饭的时候，有没有和小编同样的感想：为什么沟通的措施，我炒出来的菜总没大厨烧的好看，也没饭铺里的香？

中国烧菜都很讲究一个锅气，要想炒菜香，铁锅是必弗成少的了，油锅一爆炒，那叫一个锅气十足！

说到铁锅，就不得不提舌尖3里很火的章丘铁锅，经由上万次的手工捶打才能获得。

章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具，其制造需经十二道工序，多遍火候，在一千度摆布的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜落成。

跟着央视《舌尖上的中国》第三季播出，章丘铁锅受到关注。

如斯匠心建造，这样的铁锅果真没有让人失望，省油、不易粘锅、耐用抗造，最首要的是炒菜真的香！

分分钟想拥有一个同款，感触有了这口锅，自己就能做出五星大厨的饭菜香了。

章丘铁锅需要经验12道工序，一千度以上高温锤炼，经由三万多锤锻打，才能打造出来。一道简练的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。

但因为工艺复杂，需要僵持、死守，手工活辛勤不..，这手艺没熟年轻人肯学，在整个章丘，还在僵持做手工铁锅的越来越少，王师傅就是个中一位，王师傅说，若是没有因为舌尖栏目的热播，章丘铁锅工艺或许就失传了。感谢舌尖栏目，让人人看到章丘铁锅的匠人精神，让章丘铁锅的工艺和精神可以传承下去。

王师傅，出生在章丘市普集镇。自小到大，听着村里长辈敲击铁板叮叮当当的声响，缠着村里的白叟讲打铁的故事，一把把大大小小的铁锤，小院里日复一日年复一年叮叮当当的打铁声，见证了一口口铁锅的成长，也见证了王师傅的成长。

王师傅一贯不断改进，生平只打好铁，丝毫不敢忽略，穷冬炎夏，年复一年，当王师傅打出来的铁锅获得人人的一致点头认可，他感应无比知足，更武断了生平打一口好锅的信念。

跟着科技的成长，成本低廉，建造简练的机械锅、油桶锅，迅速以低价抢占市场，使到手工打造的铁锅根基没有市场，让不少僵持手工打铁的匠人濒临失业。铁匠手艺素来只在家眷传承，不克随便招外人，慢慢的能打铁的人越来越少。。。

《舌尖3》的热播后，一度展现章丘无锅的现象，这让王师傅看到了进展，看到自己打的锅获得各界人士的必然，王师傅眼角泛起了打动的泪花。

并不是每款章丘铁锅都有口皆碑，章丘铁锅爆火往后，市面上展现了多少现代机械生产的冒名锅，而正宗的章丘铁锅，是顺从古法，纯手工打造。是匠人们用无数心血与时间，一锤锤敲打出来的。

一口正宗的手工章丘铁锅要历经十二道工序

十八遍火候，一千度高温锤炼

三万六千次以上的锤打

七道热锻和五道冷锻

直到锅面如镜才算合格

因为工艺复杂，花消时间长

没有精湛的身手和持久坚贞的匠人精神

根基无法僵持

不过也正因为这些匠人不怕费功夫的职业操守，一锤一锤，经由三万多次的锤打，一口好锅才能问世。

拿到手的铁锅，锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到，这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神。

铁锅经由精彩的手工冷锻，从凹凸的锤印锻打到圆滑如镜为止,是真实手打的痕迹。

为了保证锅的品质，打铁锅的铁板必需是正规国企铁板，其他小企业的铁板再廉价也不克用！锅把一体，结子耐用，一口锅可以用一辈子！

我们只想敷陈每个人，手上的老茧和无数的锤子，是对章丘铁锅的见证。

我们的宗旨是：

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经由传统的锻打工艺后，铁密度变高,厚薄适中,精巧的导热机能，炒菜受热平均，炒菜更香。

因为三万多锤的锻打，其密度更高，更不易粘锅，没有任何化学涂层，保证健康的同时也不怕粘锅的懊恼。

平时见到的不粘锅只能使用木铲，金属铲子会损坏不粘锅的涂层，进而会使涂层落入食物中，影响人体健康。

章丘铁锅不怕金属铲子刮擦，外观也没有化学涂层，保证健康的同时也省去了炒菜粘锅的懊恼。好锅不怕用，越用越好用。

章丘铁锅因为锅体密度很高，做饭时，无论炒制照样煎炸都很顺滑，用油只需平时的六成即可，节约油量，清洗也加倍随意。油烟少，不易生锈，此后告别黄脸婆。省油的钱可以买好几个锅了，关键是让家里人吃得更健康。

因为繁复精湛的制造工艺，章丘铁锅热量传导契合黄金比例。炒菜时受热加倍平均，精巧的导热机能，大大提升炒菜速度，有效削减了蔬菜中营养成分的流失。

此外铁锅烹饪时也会释放铁离子，增加食物中的铁含量，补充人体对铁元素的需求。

三万多锤的锻打，铁密度变大，厚薄适中,精巧的导热机能，锅体锅底受热平均，能免油烟的发生。在烹饪中，它可以上明火，又可以用在电磁炉上。锅的深度比通俗炒锅更高，不单可以煎炒，还可以焖，炖，油炸红烧，保证每一种食材受热平均，每一口都香滑鲜嫩。

在这个愈着急躁的快节奏时代，我们始终僵持匠人精神，匠人精神是什么，匠人精神，中国自古的传承！对打了多年铁的王师傅来说来说，匠人精神就是用心打造一口好锅，匠人精神就是持续章丘铁锅的传奇，王师傅僵持每一口锅必需历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经由三万多次捶打，章丘铁锅的传奇，力透工匠精神。

章丘铁锅走红，在于它是纯手工锅，是匠人们一锤锤敲打出来的。纯手工制品与现代化机械生产的商品，在产品生产上很难说孰优孰劣，但对于每一口锅，章丘铁锅上都凝聚着的匠人身上的一丝不苟，精业敬业精神。一分钟120次的锻打每一锤都代表着匠人的心血，也恰是因为这每一锤的锻打才授予了铁锅以人文情怀，才能受得起人人的追捧。