火遍香港的大排档名菜，酱汁里竟然加了它！鲜甜爽辣，嫩到爆汁！

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不知道你们是不是和花吃姐姐一样，作为一个吃货，不管去哪观光，最首要的事情就是四处吃。

还记得几年前的第一次香港之行，细心做了一份美食攻略，哪些店是顺路可以一试的，哪些是非去弗成的，放置得明领略白。

那次旅行印象最深刻的，就是身处沙田的大排档“陈根记”了。一是因为从铜锣湾以前实在是路途弯曲，地铁、巴士往返转。

二是点单时得知，心心念念的招牌菜“芥末手撕鸡”已经售完！光听名字就知道，这道菜吃起来必然鸡肉滑嫩、口味鲜辣又爽脆，好不容易抵达却已售空，当下的遗憾之情，在座的烧鹅、蒸鱼都安抚不了。

更让人意难平的是，前两年看到新闻，陈根记所在的沙田街市，因为租约等原因，于2018年的3月正式卒业…

虽然后来耳闻，它又另开了新店，然则禾輋邨那一夜的晚风和喧嚣，是永远不会再回来了。我就这样自始至终都没有吃到一口芥末手撕鸡。

直到前几日无意间在收集上看到一条视频，是几年前陈根记的老板亲自示范芥末手撕鸡的做法，从焖出滑嫩的鸡肉到秘制的凉拌汁一一颁布，花吃姐姐心头的这口意难平终于平了。

天色逐渐暖了起来，等不及要立时和人人分享这道咸鲜爽滑、悦耳微辣的芥末手撕鸡！

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RECIPE

芥末手撕鸡

材料

火腿片 4片 / 鸡琵琶腿 4只 / 黄瓜 1根 

海蜇丝 适量 / 飞鱼籽 适量

调料

盐 1小勺 / 生抽 1小勺 / 青芥末 适量

▼ 1.焖煮鸡腿：锅里倒水，水开后放入琵琶腿，等到从新煮沸后，关火，盖盖子焖20分钟。这种状况的鸡腿是相同白斩鸡一样，带点血水的；介意的可以焖25分钟至全熟。

>>建议选择保温性对照好的容器，这样关火焖的时候温度不随意下降得太快；焖的时间凭证鸡腿的量，增加一个鸡腿就适量增加5分钟摆布。

▼ 2.处理食材：鸡腿焖制的时候预备其他食材。把火腿片切成丝，不要太细哦，否则吃起来没有存在感。

黄瓜切成丝，若是喜欢爽脆一点的口感，可以把黄瓜的瓤挖掉后再切丝。

▼ 3.手撕鸡肉：焖好的鸡腿掏出，怕烫的可以先放凉一会再撕。鸡皮去掉不要，否则口感会对照油腻。

接着把鸡肉顺着纤维撕成粗条。

▼4.凉拌鸡丝：拿一个大盆子，倒入鸡丝、火腿丝、海蜇丝、黄瓜丝。

再放上盐、生抽。

再挤上重头戏——芥末，戴上手套拌匀。

>>芥末必然要拌匀，不然吃的时候随意“爆炸”。芥末的量可以边尝边加，调到自己喜欢的辣度就好了。

最后撒一点飞鱼籽，作为颜色和口感的点缀。

>>飞鱼籽就是日料寿司卷上用来点缀的那种腌制过的鱼籽，在这道菜中是增加口感和咸鲜的，不随意买的可以不用加，或许用酸黄瓜末、榨菜丁庖代～

拌好了就可以装盘上桌咯。若是不是立时吃，就先把所有食材和调料拌好，最后要上桌前再参预黄瓜，防止黄瓜太早碰着盐和生抽出水，变成湿答答的一盆。

平时拌沙拉也是同理，先把食材都拌好，等到上桌前再淋酱汁拌匀。

顺手夹一口，各式食材包括万象，咸鲜的火腿，爽口的黄瓜，滑嫩又不失脆度的海蜇丝，还有在嘴里噼里啪啦爆开的飞鱼籽，最最惊喜的就是焖熟的鸡腿肉丝，鲜嫩又带着油润的肉香，好不知足。

酱油和芥末的搭配让人错认为口中是那丰腴的刺身，带着点辣又辣不到胃里，就在口腔里舌尖上，丝丝缕缕交游返回，忍不住一口接一口吃掉一大盘。

是春天的味道呀～

不知道人人有没有曾经疑惑过，去日料店时桌子上放着的青芥辣，也就是我们这期食谱中所用的芥末，和刺身旁边现磨的“芥末”，还有美式的黄芥末，事实有什么区别呢？是统一种器材吗？今天就来给人人解答一下～

首先，芥末是一个统称，它包括了黄芥末和绿芥末。个中，绿芥末又分为山葵和辣根

黄芥末

先来说说黄芥末，它是欧美的饮食中经常用到的调味品。由芥菜Brassica juncea的成熟种子研磨而成的一种调料。

黄芥末会有光鲜的芥末刺激感味道，不过，人们还会在黄芥末中参预香料、酒、糖、醋等物质，加工成各类调料，这股辛辣感就会弱多少。

青芥末

我们常日认为的芥末，是山葵和辣根，是绿色的芥末。而它们俩，又是两种迥然不同的植物。

山葵就是日语中的Wasabi，是山葵的根茎部研磨而成，也就是刺身旁边会附的一份芥末泥，它的辣味没有膏状的青芥辣那么冲，更多了一丝甜润的滋味，代价也相对较高，所以只有一些中高档的日料店才会供给。

而辣根，又叫马萝卜、西洋山葵，也是根茎部研磨出的，原产西亚。根部肉质粗壮，长得对照像山药。

辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，之所以在人人面前展现的是绿色状，是因为加工时，增添了颜色物质。（以上文字图片参考自简书@吃酒chijiu）

看完这些资料后，人人get到这3种芥末之间的区别了吗？你最喜欢吃哪种用芥末酱呢？留言敷陈花吃姐姐哦！

今晚吃鸡~