蒸菜秘方来了！10道蒸菜让你避免油煎火炒，吃出健康吃出美味

1.选料要新颖

因为蒸制时原估中的蛋白质不易消融于水，故食物要质嫩、多汁，最大限度的贯穿了原汁原味。

2.蒸制前使原料入味

腌制加味的时间要长，且不克用辛辣味重的调味品，否则会按捺原料本身的厚味。或许在蒸熟后参预芡汁，芡汁要咸淡适宜，弗成太浓。

3.用旺火沸水速蒸

适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟摆布。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

4.留意分层摆放

汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放不才面，淡色在上面，深色菜放不才面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放不才面。

食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟摆布，掏出撒上葱花即可。

食材：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色立时关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上平均铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

食材：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分隔，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一路剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成藐小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，参预肥肉粒、香菇末、马蹄末和此外调味料。分次加水顺一个倾向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟摆布。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和此外腌料同化拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参预姜末、蒜末、辣椒丝和之前预备好的腐乳腌料一路充实拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

食材：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗洁净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2. 参预蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

食材：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗洁净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

食材：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，或许蒸3-5分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄往后把预备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

食材：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在外观涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼，在外观淋上1小匙烧热的油，最后在外观洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

食材：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打平均；木耳泡发，去杂质，切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后参预盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

食材：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

做法：

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3.绞肉中参预胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌平均。

4.把措施2的豆腐泥参预搅拌好调味料的绞肉中往一个倾向搅拌平均。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在措施1中的糯米里滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟即可。