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若是说酸辣粉只是“重口味”中的青铜玩家，那么螺蛳粉姑且可以算是星耀级别，而我接下来说的这一位绝对算得上荣耀王者——新疆炒米粉。听到这里，或许你会嗤之以鼻。切实，在我们的认知中，论吃辣，新疆似乎从未拥有过姓名。我们常见的新疆美食烤包子、拉条子、羊肉串、大盘鸡也似乎都和辣没多大关系。但若是你就此放松了小心，斗胆去考试一下新疆的爆辣炒米粉，或许你此后会领略新疆民歌“花儿为什么这么红”的另一层含义。迪丽热巴曾经在节目中爆料说，自己被新疆炒米粉辣到隐形眼镜掉出来过。但当节目组端上这个日思夜想的厚味时，照样吃得根基停不下来。在新疆，有一个普及的说法“一个十八岁的丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”它是一切“不知道吃啥”和“随便”的最终谜底。来一碗爆辣炒米粉的典礼感在于一根根的嗦，每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，慢一点吃为的是身体有时间追上被辣飞的灵魂。吃炒米粉必然要提前预备一整包纸巾，这个真别怪我没提醒你。1/6包用来擦汗，1/6用来擦眼泪，还有1/6包用来擦鼻涕，还有半包你要随时应对消化系统带来的不时之需。你或许认为我在夸张恶作剧，这么作死的食物我吃它干嘛，但神奇的是它真的能让你找到一份浩劫不死的快感。早前就有博主考试挑战爆辣的新疆炒米粉，第二天以急诊室了却。然则到了第三天，依然是“炒米粉走的第二天，想它、想它”。
关于新疆炒米粉的起原，对照靠谱的说法是这样的：首先，让我们从“辣三省”之一的贵州说起。1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对桑梓的驰念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。虽然嘴上说着“叫你模拟，没叫你超越”，但在此之后陆陆续续吃到炒米粉的新疆丫头子和儿子娃娃们一切收到了“真香”警告。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。
曾经南方米粉馆的米粉票 | 图片来自掌上乌鲁木齐去哪吃
自此之后，这家南方米粉馆成了新疆炒米粉真正C位出道的第一步。只凭汤、拌、炒三种米粉，在当时一天就能卖出1000多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳，成了新疆炒米粉的残山剩水。
中央的为创始人卓芳义 | 图片来自掌上乌鲁木齐去哪吃
跟着炒米粉的风靡，一份炒米粉秘籍还在嗦粉喜爱者中撒布开来：想要吃到超长大块爽脆的芹菜就去吃辣风芹；想要考试酱香浓烈口感爽滑的炒宽粉就去吃赞赞粉；要想考试不是吃辣椒是嘴巴在燃烧的快感就去挑战啊臻的爆辣。除此之外，作为网红炒米粉出圈的西粉堂和天天撒椒也是我的外卖康乐源泉。
说了这么多关于新疆炒米粉的黑话，有需要跟还没吃过的小同伙安利一下炒米粉事实好吃在哪里。新疆炒米粉的粉，几乎是我吃过所有粉中最粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。
在家做的话，心急真的吃不上好米粉。一般生米粉要先泡上一晚，让它由透亮泡到微微发白再炒。但有时候像我一样看吃播上头，倏忽心急难耐就想立时开嗦，也可以煮软后再在热水里泡10多分钟再炒。这么粗又很劲道的粉，必然很不随意入味吧。但你看到新疆炒米粉的酱料时，你必然会感受担心是多余的。就像吃辣子鸡一样，第一次吃新疆炒米粉的我，猜忌是点了一碗酱而附送了米粉。炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽沟通。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或许切碎的番茄增加风味。一份新疆炒米粉的标配食材 | 豆果网@smile_Cicy有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。在网上买那种便捷包装的炒米粉，一般也会凭证辣度给到你不合种类的辣椒包，若是上面光鲜标注了爆辣，手抖多加几包，辣哭几个湖南人应该不在话下。最底细的新疆炒米粉，一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不论什么炒米粉，芹菜必然是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的最终妄想。
芹菜是新疆炒米粉的标配 | 作者 摄
若是实在不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不只同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香切实不要太歹！就像螺蛳粉里加了鸭脚和双份腐竹，新疆炒米粉的豪华版或许就是再加上一份野蘑菇和馕。野蘑菇吃起来像更干一点儿的茶树菇，虽然干干扁扁，但菌味儿稀奇浓烈，完全不会被炒米粉自身的重口味压制住。若是你不是那种喝酱的人，吃掉一半粉后，酱汁还剩大半，这时候再把切成块儿的烤馕丢进去。因为酱汁非常浓稠，所以挂满了酱汁的烤馕还能贯穿必然脆度。放进嘴里你就细品吧，我嘴角已经留下了不争气的泪水。吃到这里，相信你已经满脸潮红。吃串串香解辣靠唯怡豆奶，吃新疆炒米粉也有它专属的解辣cp——天润奶啤。虽然叫做奶啤，然则非奶非啤，是大新疆的可尔必思。一口干下去之后，方可持续再战！吃完当你擦干额头的汗水，适才辣到微微晕眩的脑壳仿佛恍然如梦，唯有牙齿缝里残留的辣椒片敷陈你发生了什么，这时心中升起一段霸总般的os：“这个米粉不简练，我记住你了，明天我们持续走着瞧！”本文来自吃货研究所
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什么瑞典丸子，中国的1万种丸子，不香吗？给西安人一个馍，他能夹起全世界！
说鸡胸肉柴的人，进来给它报歉！
意式冰淇淋、土耳其冰淇淋算什么，咖喱冰淇淋你吃过吗？
这么好吃，还不点个在看↘
