若是说,你想品尝什么叫软到极致、进口即化?
[原文来自:www.11jj.com]
那你必然不克错过舒芙蕾。
虽然一度被公认为是最难做的甜点,但其实人人都误会了。
材料简练,建造随意,它真的没有那么难!
—1—
神仙口感舒芙蕾
舒芙蕾(Soufflé),也叫蛋奶酥,是一款来自法国的传统甜点。
刚烤好的时候外表蓬松轻盈,悬在杯子半空,拿起来的时候DuangDuangDuang的,像个小胖墩,非常可爱。
而它的内中松软如棉,吃下去在嘴里连环爆破的甜香泡沫,轻飘飘像是吃了一团云朵。
看似平平无奇的软萌外表下,却是拥有不克忽视的“傲娇”标签。
综艺《十二道锋味》中,谢霆锋曾形容舒芙蕾像女人一样难搞。
一方面是建造时对于时间的把握要拿捏的很准;另一方面,是它有着黄金300秒的限时义务。
什么意思?
很简练,吃它得和时间赛跑!
一旦与空气接触,降温中的舒芙蕾会以肉眼可见的速度慢慢塌陷,连精心摄影的时间都不留给你,就像是昙花一样,艳丽电光石火。
所以为了保证口感,一般都是现做现吃、出炉即食。
而这也让厚味的舒芙蕾在很长一段时间都幽静着,只能偶然在一些高档餐厅中看到。
—2—
法度舒芙蕾VS日式舒芙蕾
这或许有人要说了,明明现在有看到多少家专卖舒芙蕾的店呀。
没错,记得有段时间,我经常能在抖音、小红书上刷到舒芙蕾,但大部门和用瓷杯装着的法度舒芙蕾不一样,这种日式舒芙蕾其实是松饼的进阶版。
融入了法度舒芙蕾打发蛋白的工艺,授予松饼加倍蓬松的空气感。
让我们来看看它们的区别:
法度舒芙蕾:用蛋清建造。需要进烤箱烘烤,且没有固形能力,需要借助容器来匡助“长高高”。口感湿润细腻,有电光石火的泡沫感。
日式舒芙蕾:全蛋+面粉建造。只需用平底锅便能完成,有必然的固形能力,可以叠放搭配水果、冰淇淋等花式摆盘。口感松软绵柔,带着微微弹性的空气感。
所以,日式舒芙蕾相对法度来说,更随意上手。
然则切切别被烤箱劝退!
其实法度舒芙蕾建造起来真的不像传言中的那么难!
—3—
即吃即做的法度舒芙蕾
下面就让我们来进修一款具体案例吧~
香蕉舒芙蕾
01/焦糖巧克力
30g 120g 250g 300g | 有盐黄油 葡萄糖 糖 35%淡奶油 Jivara巧克力 |
①将糖煮成焦糖后参预葡萄糖浆和黄油。
②加热淡奶油倒入焦糖中同化平均。
③取300g建造完成的焦糖酱,与法芙娜Jivara巧克力一路适当乳化后置于半球形模具中冷冻。
*建造焦糖有干、湿两种体式。此处用的是干焦糖,留意不要烧焦。湿焦糖是在熬糖时参预适量的水,过程会相对长一点,留意避免结晶(糖浆沸腾时喷溅到锅壁上造成的)。
02/香蕉糊
450g 45g 90g | 香蕉果茸 玉米淀粉 水 |
将香蕉果茸与香草荚同化,加水和玉米淀粉煮沸使同化物变稠。
*果茸可以凭证自己的喜欢变换,但要留意不要呈酸性。
03/意式蛋白霜
240g 65g | 蛋白 水 |
①将糖和水煮至118℃,边持续搅打边倒入打发的蛋白中。与香蕉果茸同化。
组合:
②模具内壁涂上薄薄一层黄油,并挂上糖(轻轻摆荡,将多余糖倒出)。
③将蛋白霜同化物挤入模具,插入凝固好的焦糖巧克力,最后用蛋白霜同化物和抹刀抹平外观。
④冷却后,放入烤箱180℃烘烤8分钟。
⑤最后在舒芙蕾外观可以撒上糖粉装饰。
*放焦糖巧克力的时候,避免接触底部。
*留意措施②的浸染是为了能让舒芙蕾烘烤时长高。
来,让我们赏识一下他的作品,是不是看着就想流口水~
作为追求稀奇口感,而令人心生神往的舒芙蕾。虽然必需现场建造,且要守候或许20分钟摆布的时间,还要在短短5分钟内覆灭它。
但只要希望值与体验值成正比,照样招架不住一大波人的热爱。
搭配上冰淇淋,淋上各类酱料,顶配的高颜值,吃完绝对是治愈人心的舒服~
-今日互动-
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