蛋黄现挖，陈皮现磨，老母鸡汤现熬，黑松露现炒，今年份大粽子来了！

[原文来自：www.11jj.com]

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以下是没事干研究院的最新研究申报

请宁神食用

2016年起头，饱记粽子累计发卖跨越 50 万+只。不少人熟悉艾格吃饱了，就是从这枚粽子起头的：

经典口味高邮双蛋黄猪肉粽、新会三年陈皮豆沙粽，升级版山笋老母鸡汤腌笃鲜粽，另新增一枚云南黑松露火腿蛋黄粽。

用料讲究，不惜成本：咸蛋黄要流油起沙 ☑️ 陈皮要现磨 ☑️ 豆沙要香软细 ☑️ 笋丁要大块 ☑️  调味要简练 ☑️ 

一再打样折腾才有了现在的碳水炸弹，来，自己戳开看：

2020年饱记签名款大粽子

馅料顶配，不惜成本

来吃吃看，先上最经典的高邮双蛋黄猪肉粽！

满满两大颗引领肉粽潮流！筷子一夹，绵软起沙，伴着咸鲜的粽米，真的被瞬间征服：

油脂浸润米香，披发入神人的肉香，真是彭湃。

啊，已阵亡。

再看今年的新口味云南黑松露火腿蛋黄粽，每一口都是云南黑松露的鲜香，里面是一枚红润润的高邮咸蛋黄、肥硕香菇、云南宣威火腿。

真·王炸组合

不惜成本，将黑松露平均拌入粽米，剥开就是一股香气涌来。

经典甜粽仍然在，三年前饱记首创新会三年陈皮豆沙粽，香气沁人，白米皎洁盈盈泛光。

参预新会三年陈陈皮粉，打破好多人感受甜粽甜腻的刻板印象，香甜不腻本粽！

就连好多不吃甜粽的人也都被它征服。

登登登！最后来剥一枚山笋老母鸡汤腌笃鲜粽。

来自四明山的超大块笋丁呼之欲出，肉厚爽脆，越嚼越香，真想一口咬上去！

粽米用皖南老母鸡高汤浸泡，不加一滴味精，自带厚味：加上金华咸肉，从内而外鲜美软糯 super鲜～～

灵感源自江南名菜腌笃鲜，今年升级，馅料口感搭配粽米咸鲜，能更好地品味一把江南的鲜灵毓秀。（腌笃鲜菜谱看这里：想知道江南的春天是什么味道？ ）

粽子背后的故事

咸蛋黄就是我们的命！

——by 闻佳

咸蛋黄要现挖，老母鸡汤要现熬，陈皮粉要现磨......为了让粽子达到幻想的口感，每年都要拉着工场一番折腾。

粽子工场的小伙伴见了我们都摇头：你们要求是高啊。

从饱记粽子灵魂说起：流油的咸蛋黄。

市面常见的冷冻粽，一般都是用冷冻蛋黄，挖好了放进专用托盘里，工人一次挖一颗，很随意。但这样蛋黄就不会流油起沙。我们看下来，只有当天现挖的生蛋黄，包进去才会好吃。

拒绝冷冻蛋黄橡皮球一般的口感，大粽子里用的，都是当天现挖的高邮咸鸭蛋，颗颗流油起沙。

上：双蛋黄猪肉粽，下：黑松露蛋黄猪肉粽

高邮咸鸭蛋，为国度地舆标记珍爱产品，在讲究饮食的江南人民心目中，也被公认最佳。

小学教材中汪曾祺就有关于高邮咸鸭蛋的描述「敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了」。

有一年去工场，听闻佳师长和工场说：这两颗咸蛋黄就是我们的命！请你们必然要做好！

工场最后增加 7 道工序，把我们指定农场的高邮咸蛋运到粽子厂，天天现挖成新颖咸蛋黄。

同样是一个 70 克的鸭蛋，高邮鸭蛋的蛋黄能达到 15 克摆布，有些通俗的在 7、8 克。

需要人工清洗洁净，再挖蛋黄：

细心星散掉蛋清的现挖蛋黄，美哭，虽然麻烦，然则值得呀~

天然酵母提取物，相同于法餐高汤的用法，与肉合营能激发食材本身的厚味。

猪油肥膘都取自猪肋骨周围的，这个部位的最优质，颜色雪白香气浓烈，没有异味。

也是在内陆熬制好后送去粽子厂的。

咸肉，则是金华出缸咸肉，选用内陆土猪，饲喂十个月以上，取肋排五花位置进行腌制，这种肉因腌渍时间短，所以肉质新颖，香味更凸起。

由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进师傅进行监制，每年仅在立冬前后进行加工腌渍，最后再在暖阳下晾晒制成。

黑松露用了云南的，每个粽子加足了量，贵是贵，但切实好吃。非常细腻地拌入每一粒熟糯米中，进口喷香，滋味非常丰厚。

一年陈云南宣威火腿，切成大片，咸香提鲜～

云南黑松露 + 高邮咸蛋 + 大朵肉厚香菇 + 整片宣威火腿，每一份都是独当一面的顶配食材，组合在一路，丰满的鲜香味在口中爆炸，每一口都是钱的味道。

再来说饱记首创的口味，陈皮豆沙粽。

我们一贯很喜欢广东小伙伴的陈皮豆沙，测试了多少版，让江南的豆沙参预上好陈皮，一下就提香增味。

用什么陈皮才最好呢？时代询问过原香格里拉甜点总厨也未果，最终，找到广东新会内陆做烧鹅的现磨陈皮粉，勇敢的拿来试试：

细腻香软的江南豆沙馅，配上清爽的现磨陈皮，香气怡人，太妙了。

陈皮讲究分量得宜，加多抢味，但加一点点进去，馅料就会稀奇稀奇香。陈皮必需新颖现磨，否则香气会大打折扣。

豆沙则用了大红袍赤小豆，再用上好猪油炒制，去皮出沙，200克的粽子，足足有35 克豆沙馅，每口都很知足！

包法讲究内松外紧，蒸起来米粒才会粘糯不烂，馅料才会完整有嚼劲，粽叶香会浸入米间。

经典双蛋黄猪肉粽和陈皮豆沙粽陆续了湖州粽子的包法，新口味则考试了三角熟米裹粽，大颗馅料紧紧包裹进糯米里，香气扑鼻！

以下是购物须知，请细心阅读

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