老师傅秘制卤水配方，一卤就是30年，这是我见过最好的卤水！

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夏夜约上三五石友，吹着晚风聊着天是最惬心不过的事，这时候怎么能少的了卤味？虽然没有几两肉，但闻见那浓烈的卤汁味，胃口瞬间就被激活。

卤味非常百搭，不管是做正菜照样做零食小吃都非常合适。而一份好卤味，关键就取决于是不是有一份好的卤水。心儿这里给人人分享一款超简练厚味卤水配方，可要收好咯~

配料清单

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大葱  半根 / 小葱  一小把 / 生姜片  5片 /  冰糖  3-4块 /  香叶  4-5片 /  八角  4个 /  桂皮  一小块 /  当归  3-4粒 /  陈皮  3片 /  甘草  1-2个 /  豆蔻  3个 /  川芎  1-2个 /  花椒  一小把  / 生抽  4小勺 /  老抽  4小勺 /  豆酱  2勺 /  料酒  20ml /  盐  20g / 

做法

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1，把香叶、八角、桂皮、当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用纱布包起来，口扎牢；

2，焯过水的肉放进去，加水漫过食材；

3，放入葱姜、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐调味。

当然，不喜欢这种万能卤水，也可以自己用现成的，来看看一些稀奇的卤味做法吧！

介绍做法1：

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盐水鸭

食材

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..鸭  半只 / 花椒粒  10克 / 桂皮  1小段 / 粗盐  50克 / 八角  1粒 / 香叶  3片 / 葱姜  适量 / 

建造措施

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1.先处理鸭子：鸭子处理洁净，在水中浸泡几个小时，时代络续换水，洗净血水。控干，或许用厨房纸吸干水分。

2.腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3.花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一路小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4.炒好的腌料放凉后，和葱姜一路放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒平均裹在鸭肉外观，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5.腌渍一夜的鸭子冲去外观盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6.煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟摆布至鸭肉熟透。（贯穿水面似沸非沸）

7.煮好的鸭子掏出，放入冷水中过凉。

8.将煮鸭汤过滤出残存放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚

9.吃时掏出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小贴士：

1、腌渍鸭子建议用粗盐，之前用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲刷不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感触沟通份量的盐，细盐也更咸一些。

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很首要，必然要贯穿小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是把握在水始终处于隔几秒冒个泡的状况，在这种火候下煮的鸭才能更好的贯穿水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

介绍做法2：

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卤猪蹄

食材

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猪蹄  800克 / 酱油  适量 / 姜  少许 / 盐  少许 / 肉扣  1个 / 丁香  2个 / 白芷  1片 / 香叶  1片 / 花椒  数粒 / 大料  1粒 / 白糖  少许 / 料酒  适量 /

建造措施

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1.猪蹄买回来往后，先用清水冲刷，这是买的时候让老板给切开的，随意回来再切小块，

2.锅里加水，把猪蹄焯水，去腥味，此外加热往后，更随意把猪蹄上残留的毛去掉，这样猪蹄会白皙哦，

3.预备材料，肉扣一个，丁香2个，白子1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒先用清水冲刷洁净，再同猪蹄一路放到压力锅里，放白糖、盐、姜、料酒，再倒入适量的酱油，最好再来点老抽，这样猪蹄的颜色更好看，

4.选择炖煮功能，时间到，开盖，猪蹄就卤好啦，是不是超简练呀。

5.当然这卤好的猪蹄还可以用来炖菜啊，一样棒棒的。

介绍做法3：

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风味卤豆腐干

食材

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豆腐  750克 / 大葱  15克 / 花椒  适量 / 姜  15克 / 八角  3颗 / 香叶  2片 / 桂皮  1块 / 草果  适量 / 草寇  适量 / 白蔻  适量 / 陈皮  适量 / 生抽  适量 / 老抽  适量 / 盐  适量 / 

建造措施

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1.豆腐，调味料都预备好，最好买卤水豆腐，味道要好些

2.豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以

3.切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅

4.锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，必然要小心，因为浸泡过盐水的豆腐若干会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金..捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，必然要小火防止炸糊

5.炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来

6.倒入老抽和生抽，再参预清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火

7.料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，若是一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来

介绍做法4：

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卤牛肉

食材

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牛腱子  1500克 / 水  适量 / 姜  10克 / 八角  2个 / 花椒  40粒 / 小茴香  50粒 /桂皮  4克 / 白芷  2克 / 丁香  4颗 / 老抽  30毫升 / 盐  3勺 / 

建造措施

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1.牛腱子买来，切成几个大块。不 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充实煮出血水

3.捞出用冷水冲刷洁净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

4.预备调料

5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包，参预老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。若是有前提最好闷一夜。

10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱留存作为老汤，下次再用的时候直接参预锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

小贴士：

1. 必然要选牛腱，最适合卤制； 

2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充实去除血沫和异味； 

3. 焯水后用冷水冲刷并浸泡，可以让肉质更紧实； 

4. 香料可以凭证自己的喜欢调整； 

5. 卤制时间和火候要把握好，火候不足肉不烂难嚼，且不入味；火候太甚则没有嚼劲，而且随意切碎，以筷子能够轻松插入为准； 

6. 卤好的牛肉冷藏往后，更随意切成薄片。 

7. 剩下的卤汁需充实放凉，收在洁净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭留存，可以一再使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻留存。 

8. 有老卤的时候参预老卤，要留意盐和老抽的量，老卤很浓，对照咸，颜色也较深。

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