开心果+橙花水,升级版“法式草莓蛋糕”刷屏级夏日高配!

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蛋糕柜里,你永远不克穷困的一款蛋糕是什么? [好文分享:www.11jj.com]


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谜底显而易见,水果蛋糕


应季+鲜嫩多汁+色彩亮丽+柔软口感,根本上能够惹人饮茶瞩目的特质,它都包含了。个中更是以高颜值、少女心的草莓蛋糕为主打。


搜刮一下美食APP,相关帖子就有超16万+,足以看出草莓蛋糕受迎接的水平。



(图片起原小红书)

之前小伊已经分享过好多款草莓系甜点了,有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……


今天,我又要来介绍一款经典产品

——法度草莓蛋糕



首先,我们要明确一个常识点!

法度草莓蛋糕草莓奶油蛋糕


之前我们大多见到并且吃到的都是亚洲风行的戚风+淡奶油这样的组合。或许是草莓冻芝士,简练的慕斯。


然而这些都不是传统意义上的法度草莓蛋糕Fraisier,对比日式鲜奶油草莓蛋糕,法度草莓蛋糕的风味和口感会加倍浓烈厚重。


传统海绵蛋糕层,蛋香气息,口感扎实。在两层蛋糕胚之间包裹香浓可口的穆斯林奶油(若想口感清淡细腻一点,可换成寒暄官奶油)和满满草莓,更显雄厚层次。


顶部再佐以新颖草莓等为整个蛋糕华美装饰收尾。无论颜值照样口感都是无可抉剔的。


试想一下,店内摆放上这样一款蛋糕,绝对是刷屏级的夏日高配。



小伊找到了Chef Aurélien Cohen Thibault在其官网上分享的一款法度的草莓蛋糕介绍给人人。


年青年头帅气的Aurélien Cohen


通亮的红色和柔和的绿色相搭配,浓浓的地中海风情,眼瞅着就想吃!


实际把握时,可以做成大份的也可以制成小份的。今天的配方是能过足瘾的大分量哦~




愉快果橙花草莓蛋糕
8人份

01/海绵蛋糕胚

165g
99g
66g
38g
鸡蛋
面粉
玉米淀粉





①将鸡蛋和糖隔热水打发,当鸡蛋温度达到50-55℃且同化物呈泡沫状时移开热水。


②持续搅打同化物冷却至25-30℃。(使用电动打蛋器对照随意)

③将筛过的面粉和玉米淀粉分2-3次参预,轻柔混拌平均。

④倒入铺有烘焙纸的烤盘(40x30cm)上,平均分布,在四周留出一个小的干净边框。

⑤放入预热至190℃的烤箱中,烘烤约13-15分钟。(呈现指下弹起并着色的究竟

⑥置于网架上冷却后,瓜分出一个直径18cm和一个直径16cm的圆形海绵蛋糕胚。(在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一层融化的白巧克力,防粘)



02/浸泡糖浆

15g
30g
25g
4g
柠檬汁
草莓汁






将水、柠檬汁、草莓汁和糖倒入锅中,煮沸至糖完全消融。然后冷却备用。


03/愉快果卡仕达酱

300g
48g
50g
26g
4.8g
24g
50g
低脂牛奶
蛋黄

玉米淀粉
吉利丁片
无盐黄油
愉快果酱








①将蛋黄和糖搅打至稍微变白,参预玉米淀粉搅拌平均。
②牛奶煮至沸腾后离火。将一半的热牛奶倒入蛋黄同化物中快速搅拌(防止蛋黄煮熟)。
③然后将同化物倒回剩余的牛奶中,回火煮稠。(约30-60秒,一向搅拌)
④离火后,参预切块的冷黄油,以及事先泡软的吉利丁,搅拌平均。
⑤最后,参预愉快果酱充实同化平均。放入冰箱至少2小时使其完全冷却。


04/橙花奶油

120g
80g
10g
淡奶油30%
马斯卡彭
橙花水




*橙花水*:它不是某宝上的精油,中文常用到的叫吃力精(orange flower bitters)可以网上买,一般用于调酒用,巨匠配方上的纯橙花水不好买。

①搅拌马斯卡彭,参预打发至3倍的淡奶油一路同化。
②然后参预橙花水同化平均。

③使用时,将愉快果卡仕达酱和橙花奶油搅拌平均至圆滑状,获得寒暄官奶油(两种奶油酱温度最好贯穿简略沟通)


05/草莓果泥

150颗
24g
8g
9g
2.9g
草莓
细砂糖a
柠檬汁
细砂糖b
NH果胶






①将糖b和NH果胶同化(避免煮熟时结块
②将切半去蒂的草莓、柠檬汁和糖a煮沸3分钟。
③熄火后,参预同化的果胶糖,然后搅拌平均,同时煮沸15秒。
④离火,搅拌平均倒入底部较大的容器中,贴面封膜,放入冰箱使其完全冷却。


组装:600g新颖草莓、8寸慕斯圈


①将直径16cm、厚度不跨越1cm(如有需要可修剪)的蛋糕胚放于慕斯圈正中央。
②将切拌去蒂草莓贴于慕斯圈壁一圈(位置刚长处于慕斯圈和蛋糕胚之间
③用刷子蘸取糖浆将海绵蛋糕胚充实浸泡。
④在贴壁的草莓之间挤入寒暄官奶油,在海绵蛋糕上以螺旋状挤入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。
⑤在中央以螺旋状挤入一圈草莓果泥。然后铺上切片的草莓片。
⑥将直径18cm的海绵蛋糕胚铺在草莓片上,然后用刷子蘸取糖浆刷在蛋糕胚外观。
⑦在顶部挤上寒暄官奶油,不跨越慕斯圈高度。用抹刀刮平。
⑧用草莓装饰蛋糕顶部。(留意将草莓涂上中性镜面果胶,防止草莓变质和在冰箱中氧化。
⑨将蛋糕放入冰箱3小时。脱模即可食用。

(图片&配方起原官网)


怎么样?措施看着多,其实也不是很复杂吧,赶紧放置上~

柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯,小山进3款甜点在此。
照样热乎乎的!小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。





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