太香了!既酥脆又粘糯的佛罗伦丹焦糖杏仁饼干,最好卖的节日伴手礼

自媒体 自媒体

伴随着秋高气爽的天气到来,摆在我们眼前的是即将到来的双庆以及各种婚礼的邀请。

理所当然的,常温蛋糕礼盒成了炙手可热的“抢手货”。
[转载出处:www.11jj.com]

为什么这么说呢?

来来来,让我们一起掰掰手指头:方便邮寄,小巧可爱,易于携带,品类丰富,任意搭配;制作相对简单,实用性强,出品率高,保存周期长
[转载出处:www.11jj.com]
各种优点数不清……亲民畅销指数更是直逼5颗星。

我最近也发现,后台留言询问的配方类型也大部分朝着这个方向靠拢。

如此说来,礼盒装的常温蛋糕也是时候更新一把了。

本篇的推送里,就让我们跟随着实用派小山进师傅,去找一下灵感吧~



今天要介绍的一款是佛罗伦丹焦糖杏仁酥饼,这是法国家喻户晓的点心。据说是由来自意大利佛洛伦斯的梅迪奇家族和法王亨利二世结婚时传入法国的。

酥脆的饼干搭配上犹如牛轧糖般的口感,坚果的香气直击味蕾,小小一块很适合解馋。

可以成为单品礼盒售卖,也可以搭配布列塔尼酥饼、南特酥饼、曲奇、玛德莲、费南雪等一同袋装成组售卖。

配合着精致的包装,应对日常伴手礼也是非常别致体面。

虽然制作过程看着简单,其实注意点也是挺多的,一起来看一下吧~

佛罗伦丹焦糖杏仁酥饼



01/酥饼配方

 

150g
85g

3g

50g

35g

165g

40g

1g

无盐黄油

砂糖

全蛋

杏仁粉

低筋面粉

高筋面粉

香草精

①将杏仁粉,低筋粉,高筋粉,砂糖和盐充分混合。

②加入黄油混合均匀。

③加入香草精与全蛋混合均匀。然后将面团用保鲜膜包起,静置2-3小时。

④在桌面上撒上少许干粉,然后将面团擀至烤盘大小,放入烤盘中(修饰尺寸,裁切边缘多余部分)。

⑤用滚针打孔器在面饼表面扎孔。

⑥放入烤箱160℃烘烤15分钟,然后反转后,再烘烤7分钟。


02/焦糖杏仁配方
 
45g
55g
30g
30g
70g
5g
1/8根
110g
无盐黄油
砂糖
蜂蜜
葡萄糖
淡奶油42%
酸奶油
香草荚
杏仁片










①将杏仁片放入烤箱160℃烘烤7分钟。
②取出香草籽,将除了杏仁片以外的其余材料放入锅中,一边搅拌一边加热至112℃。
③温度达到112℃时,应尽快加入热的杏仁片,迅速搅拌,然后将焦糖杏仁均匀撒在烤好的酥饼上,可以用刮刀抹平。
④放入烤箱200℃烘烤10分钟,然后反转,降温至160℃烘烤10分钟。

03/切块

①烘烤后,于室温下静置5分钟,待焦糖杏仁表面的温度略微下降后再于表面覆盖一张烘焙纸,翻转到板上。
②用小刀在酥饼背面标记所有裁切的大小(4cm*6cm),然后先切至酥饼部分,所有标记切完后,再整个切到底。
③将焦糖杏仁一面朝上,冷却。然后存放于装有干燥剂的容器中。

>>>细节点:

①在制作沙布列时,先将粉类与黄油混合,可以抑制面筋的形成,并使饼干酥脆且口味清淡。
②煮焦糖时注意温度需要达到112℃,然后趁热加入杏仁片。
③切块时采用背切更方便。
④切块时,分两次切断,是利用了先切到酥饼的时间,使焦糖杏仁在某种程度上加强凝固力。
⑤如果切割时,底下的板子变热,请及时更换板子。


此外,随着时令更新店内的产品也是我们近阶段的重头戏。

前两天刚分享的适合秋季上新的甜点中,我所推荐的主题都是关于水果的。

其实,秋季中肥美鲜嫩的蔬菜也是有很多选择性。

比如说,南瓜

南瓜的软糯香甜及营养价值自是不必多言,一般我们都会将其融入到面包、蛋糕中,但是考虑到秋季到来时的干渴感,其实一款湿滑润口的布丁也是上新的绝佳选择。

实用且易操作,可以搭配着奶油一起食用,口味更佳。

南瓜布丁



01/布丁配方

 

170g

75g

35g

25g

25g

50g

3g

牛奶

淡奶油35%

蛋黄

全蛋

砂糖

南瓜泥

朗姆酒

①将南瓜切成合适的大小,去掉南瓜籽,然后放在蒸笼中蒸至变软。

②去掉皮,用细小的网状过滤器过滤,得到南瓜泥。

③将蛋黄、南瓜泥、砂糖、全蛋搅拌均匀。

④将牛奶和淡奶油放入锅中加热至沸腾前,倒入南瓜混合物中搅拌均匀。

⑤过筛一次,加入朗姆酒混合均匀后,倒入已放有焦糖的玻璃容器中。

⑥将布丁放在烤盘上,在烤盘里倒入约50℃的热水,然后用另一个烤盘盖住。放入烤箱中160℃烘烤约45分钟。


02/焦糖配方

 

25g

10g

砂糖

热水

①将砂糖一点点加入锅中,等待溶解慢慢焦糖化。

②当出现焦糖味香且有少量烟雾冒出时,就可以离火了。然后分次倒入热水混匀。

③趁热将4g焦糖倒入玻璃容器中。


>>>细节点:


①煮焦糖时,如果直接将糖全部倒入煮,比较不容易调整口味。

②趁热将焦糖倒入玻璃瓶中,否则很容易就冷却凝固了。

③在烤盘中加水时,尽可能多一点。

④烤布丁时加上盖子,可以让布丁从芯子慢慢烘烤。

⑤根据烤箱的不同,烘烤的时间也会略有不同。


(图片&配方来源:小山进ins)



- 月度好文 -

一周营业一天的单人烘焙店 日售100多种面包秘诀就靠它
秋季甜点满足落地需求 | 芭比新娘成婚礼甜品主力军
奥利奥牛奶巧克力“”脏蛋糕 | 一篇读懂13款常用芝士

进入甘那许烘焙坊的好物间
↓↓↓
自媒体微信号:11jj扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 AI技术下的娱乐圈女星全都.avi了

    这是娱乐圈行动派——去酱 的第32篇《我去》 今天,我看了好几个女星的小黄片(封面) 这两天,有手艺人把杨幂的五官换到了《射雕英雄传》的黄蓉

  2. NO.2 日本风俗放飞记(一)东京泡泡浴

    副标题#e# 这篇日本放飞的攻略质量还是很不错的,很值得一读,作者还在陆续写,之后的行程会包括东京和大阪的很多不同业态,很有意思,推荐给

  3. NO.3 2019每日胎神方位(每日胎神占什么位置)

    胎神占方 古老的传说里,一直有所谓的胎神存在,农历(黄历)上可见胎神的项目,民间习俗相信胎儿生命受胎神支配,于是诸多禁忌衍生,多半在限

  4. NO.4 2019年阿里巴巴最新股权结构图解曝光,来看看马云的股权有多少?

    阿里的股权结构与合伙人制度,一直都是各行各业的典范。 2019年7月30日,阿里巴巴重新更改股权结构。 报告显示: 阿里高管和董事合计持股降至

  5. NO.5 让子弹飞结局什么意思(让子弹飞弟兄七人暗喻)

    比如开场时一群马拉着一辆火车在飞驰,汤师爷一伙人在车上吃火锅,他到底想表达什么? 文|蟑教授的茶炉 张麻子和黄四郎早就认识 为什么用马拉

  6. NO.6 教你写出牛逼团队介绍文案(附:团队介绍创意简短50字范文)

    团队介绍(一) 我们的制作团队不光在技术上处于行业前端,我们更注重将客户的产品表达的清楚与准确,我们大多是理科出身,在机械、游戏、电子

  7. NO.7 剑三怎么抓马地点(剑三重制版马驹刷新点)

    龙子和麟驹天天的刷新纪律是 早上7点到11点是一轮 正午11点到15点是一轮 下昼15点到19点是一轮 晚上19点到23点是一轮 凌晨23点到03点是一轮 凌晨03点

  8. NO.8 单一窗口申报系统(单一窗口怎么打报关单)

    而使用单一窗口后,企业只需要在一个窗口、一次录入,就能办完所有申报流程,从申报到放行结关最快只需2小时。 国际贸易单一窗口标准版共包括

Copyright2018.依依自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!