吃芝麻能乌发、美肤、抗衰老吗?怎么吃营养更好?

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黑芝麻具有乌发的作用吗?



黑芝麻对头发的影响虽然没有证据,但是如果严重营养不良造成的脱发和白发,芝麻是有一些营养价值的。如果是遗传造成的白发或者脂溢性脱发,芝麻作用就不大了。



芝麻能美肤吗?



芝麻富含维生素E、亚油酸、芝麻木聚糖。


亚油酸是必需脂肪酸之一,如果缺乏亚油酸,皮肤会出现大面积斑块样的损害,皮肤会变得粗糙、干燥,所以亚油酸有一个外号叫做“美肌酸”。


芝麻中还含有芝麻木聚糖,它和维生素E一样具有抗氧化功能,对于抗皮肤干燥和皱纹都有帮助。



芝麻能抗衰老吗



芝麻中含有维生素E,美国也有研究发现,长期从食物中摄入适量的维生素E和叶酸,对预防心脑血管疾病非常有帮助。因此,吃芝麻补充维生素E的同时,不妨再吃一些富含叶酸的食物,比如豆类、绿叶蔬菜等等。


现在很多朋友们血脂异常,这样的人也适合吃些芝麻。芝麻含有芝麻酚、芝麻酥等物质,对稳定血脂、保护心脑血管都有帮助。



芝麻生吃好还是熟吃好?



芝麻做熟了以后再吃,比生吃更容易被消化吸收,从这一点来说,更提倡大家熟吃芝麻。


芝麻富含油脂,理论上讲这些油脂在加热过程中不易被破坏,相反,在加热过程中,坚硬、不易被消化吸收的外皮被软化或者被彻底破坏,有利于营养物质的释放。



做熟吃,给大家推荐一种非常方便的做法:黑芝麻糊。


把黑芝麻洗净,用小火炒熟,然后放入食品搅拌机中打成粉末,再将糯米粉也用小火炒,炒到发黄就是熟了,黑芝麻粉,糯米粉以二比一的比例用开水冲开,如果爱吃甜,可以少放一点糖。



吃芝麻油能替代吃芝麻吗?



如果在芝麻和香油之间比较,肯定是芝麻的营养更胜一筹。香油里主要是油脂和一些脂溶性维生素,芝麻在榨油的过程中会把芝麻中的蛋白质、芝麻酚、芝麻素之类的营养损失掉,所以芝麻的营养价值高过芝麻油,芝麻油可以用,但是它不可以替代芝麻。


芝麻每天能吃多少?



由于芝麻富含油脂,一定不可过量食用,一天一个正常的成年人最多不可超过25克的纯芝麻,这个量不包括食用油,指的是芝麻的总量。


北京协和医院临床营养科

于康教授


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