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今天是冬至,又是这种完美食物——饺子,当主角的时候。为什么说饺子是一种完美的食物呢?
因为饺子能够把肉、菜和主食(饺子皮)混合在一起,吃一种食物,摄入三类食物的营养,可谓“一举三得”,尤其是对于神经比较敏感的朋友,饺子是一种理想食物。
现在很多朋友神经比较敏感,过于敏感的人,可能跟身体里一些营养神经的营养素缺乏有关。举例来说,B族维生素不够,神经就容易躁动。B族维生素是一个大家族,包括维生素B1、B2、B6、B12……一大串。
第一,吃饭要吃主食,别太精细,要有点粗粮。
第二,适当吃点瘦肉,而且是比较温和方法做出来的瘦肉,同时要配合吃一些绿叶青菜。绿叶青菜含有叶绿素和叶黄素,也能起到稳定神经的作用。
这样一解释,相信大家都能看出,完美结合主食、肉和菜的饺子是补充B族维生素,稳定神经的好帮手。
大家需要注意的是,吃饺子要吃水煮的,不要加油去煎或炸,少吃锅贴。
不过,同样需要指出的是,饺子营养成分的“完整性”也是一把双刃剑,稍微往前多迈一步,可能就走到相反的另外一条路上去了。
这是为什么呢?
因为包饺子的时候不可避免会用到油脂、盐分等我们不希望过多摄入的成分。这里建议患有高脂血症、糖尿病的朋友,或者本身已经有点肥胖的朋友,在调饺子馅时,尽量少放油,不要吃纯肉馅儿,要以蔬菜为主,可搭配一些瘦肉。
另外,茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的钠相对其他蔬菜要多一些,所以如果用这几种蔬菜做馅儿,就要注意少放盐。
不过,在包饺子时不要为了挤油和盐而去挤出饺子馅儿里的水,这样“挤”饺子,被挤出去的是含有蔬菜里维生素的水,得不偿失。
这里有一个相对更好的办法,如果觉得饺子馅里的水多,在拌馅的时候,别一次性把菜倒进去,而是先倒一点在肉馅里搅拌,然后再倒一点,再搅拌,不断地倒,不断地搅拌,在这个过程中,菜里的水分慢慢被肉吸收,既保存了营养,又不会觉得水分太多。
平时大家常吃的饺子馅,一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等,搭配上猪肉。这些选择都是很不错的,甚至还可以选择茄子馅、西红柿馅等。这里我只希望大家做到一条:尽量将荤素搭配起来做饺子馅,这样更全面。
有些朋友说:我只爱吃素馅的饺子。这当然也是可以的,给素馅里搭配点鸡蛋,营养同样也很好。
下面给大家推荐白萝卜猪肉水饺。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动,帮助消化,习惯冬季进补的朋友,如果大鱼大肉吃腻了,胃口不佳的话,不妨吃点白萝卜馅的饺子。
白萝卜猪肉水饺
·原料·
白萝卜、胡萝卜各1根,香菇50克,黑木耳10克,虾米10克,猪肉100克,面粉和其他调味料适量。
·做法·
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将白萝卜、胡萝卜洗净,擦成丝后剁断,挤去水分;香菇洗净切碎,沥去水分;黑木耳、海米泡好,剁碎,备用。
2.将加工好的主料放入盆中,加入适量调味料搅拌成馅。
3.将面粉和成面团,制成饺子生坯,包好饺子,煮熟即可食用。
今天大家准备吃什么馅的饺子呢?一起留言分享一下吧!
北京协和医院临床营养科
于康教授
“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普..,欢迎关注!
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