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包前冻一会饺子馅 

包饺子前

可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿

这样包时就不会出汤

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋

饺子皮挺刮不粘连

煮饺子也不会混汤

冷水面团口感好

面和水比例为2:1

也就是500克面粉用250克水

如果想要面软一点儿

就稍微多加一点儿水

活好的面要醒足醒透

最好中间揉几次，揉完了再醒

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻

待肉完全冻实后取出

然后用擦菜板擦肉

很容就能把肉擦成细条

(用擦丝器将冻肉擦成丝，)

这时只需再用刀轻轻地剁几下

只要5分钟就可以完成

且做出来的肉馅细腻均匀

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水

以便使肉馅软滑口感好

即用清汤或花椒泡的水

向着一个方向搅

搅到“上劲”馅料成团不散

但韭菜馅的就不要打水了

水分很多，又没有挤水的可能

所以肉馅中就不用打水了

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱

或在水开后加点盐

再放饺子，饺子味道鲜美不粘连

装盘前先用温水过一遍

饺子煮熟后

放在事先凉好的温开水中过一下

再装盘就不会粘在一起了

木耳三鲜馅

黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

牛肉豆角馅

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；

2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；

3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

韭菜鸡蛋馅

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。

1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎；

2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可；

牛肉芹菜馅

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

1、将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。

2、注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。

猪肉大葱馅

五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。

1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；

2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 

白菜豆腐馅

白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用；

2、在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可；

3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，加入香油和豆腐乳，可以让馅料更香，更好吃。

虾仁三鲜馅

鲜肉馅300g、虾仁200g、冬笋500克、葱花、盐、味精、蛋清、生粉适量(虾仁上浆)。

1、冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用；

2、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可；

猪肉白菜馅

猪肉500g、大白菜450g、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

1、将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀；

2、分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时；

3、将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。 

胡萝卜羊肉馅

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水。

1、葱、姜、胡萝卜切碎备用；

2、羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。