日式炸串和炸猪排、天妇罗有啥关系呢?

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炸串。via:soft18-gurume.jp

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数九寒冬,吃些油炸食品总是让人无比振奋。


我们之前已经聊过炸物中的天妇罗,这一次我们来说说比它们更小巧、多变的日式炸串



炸串东中西


炸串,日语写作串カツ(kushikatsu),或串揚げ(kushiage),故名思议,就是将食材穿在串上,裹上小麦粉、蛋液和水制成的面衣(也有加牛奶、山药泥的),再裹上面包糠等炸制,或者依次裹上小麦粉、蛋液、面包糠炸制的食物。


炸串们。park.ajinomoto.co.jp


炸串中常见的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、香肠、鹌鹑蛋、虾、多春鱼、扇贝、莲藕、洋葱、芦笋、香菇、南瓜、银杏、山药、茄子、小番茄、青椒、红姜、年糕、竹轮、芝士等。种类之丰富让人眼花缭乱,也让人心动不已。


一些炸串食材。via:hitosara.com


炸串所用的炸油可以是牛油、猪油、色拉油、米油等,也有将几种油混合使用的。食用炸串时一般搭配伍斯特酱为基底的蘸汁或盐,并以卷心菜作为配菜。


炸~~~ via:naniwaya.jp


和日本的很多食物一样,炸串有关东风和关西风之分。以大阪炸串为代表的关西风炸串,食材选择可以是肉类、鱼介类或蔬菜类,一般是将单独一种食材穿在串上;面包糠一般是细面包糠;传统上,食用时搭配的配菜是大块圆白菜,搭配的蘸汁是伍斯特酱,蘸汁是多人共用的。


关西风炸串。via:u-mytown.jp/izakaya


以东京炸串为代表的关东风炸串,只用猪肉和洋葱/大葱,将二者交替穿在串上;面包糠不一定是细面包糠;传统上,食用时搭配的配菜是圆白菜丝,搭配的蘸料是炸猪排酱、中浓酱汁(比关西人喜欢的伍斯特酱更浓稠)或盐,蘸汁用小碟呈上,供单人蘸取。


关东风炸串。via:kyounoryouri.jp


伍斯特酱类按黏度从低到高分为伍斯特酱、中浓酱汁和浓厚酱汁。浓厚酱汁中包括炸猪排酱、御好烧酱、炒面酱等。via:chigai.soudesune.net


而游离于关东与关西之间的名古屋,不仅有鳗鱼饭三吃这种神奇操作,连炸串也与关东、关西吃法不同。名古屋炸串是要将炸猪肉串浸过土手烧的煮汁再呈上食用的。


名古屋炸串看起来好像不如关东和关西炸串那么阳光啊

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