吃到连汤都不剩的瓦罐，做起来竟有这么多的讲究

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瓦罐

众多美食当中

要属瓦罐砂锅一类的最为热闹

刚端上来时还在咕咕嘟嘟冒泡

小酥肉莲夹粉条豆腐皮齐力沸腾着

热火朝天的模样看着就让人有食欲

随便一筷子下去都能夹起一种美味

再配上一碗米饭浇上点汤汁

热乎滚烫下了肚顿时就满足了

夏天你会选择吃瓦罐吗？你认为哪种食材做出来的瓦罐最好吃？欢迎在评论区留言。

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不知道为什么，一说起瓦罐砂锅一类的，小编就会不自觉的咽口水。瓦罐里各种食材堆得满满当当，端上桌时边缘还在咕嘟咕嘟翻滚着，扑面而来的热气和香气，顿时让人有了种满足感。

刚到饭点，店里就坐满了食客。放眼望去，每个桌上都点了几份瓦罐。你为我夹块酥肉，，我为你盛碗汤，无论是一个人吃还是几人聚餐，热闹的氛围都将胃口吊得足足的。

吃瓦罐，酥肉先打头阵。酥肉浸泡在汤汁中，泛着油润的光，夹起时还有汁水嘀嗒下来。表面挂了一层薄薄的糊，并没有因为汤汁的浸泡而脱落，嚼起来软筋咸香。

和常见的条状酥肉不同，这里的酥肉都是片状或者块状的。为了保证口感，这里用的是肥瘦相间的腿肉。在腌制的时候也有技巧，十斤肉要配三斤料水和一定比例的料粉，充分拌匀使料水进到肉里面。

接下来的上浆环节就尤为重要了，据说酥肉脱不脱糊全在这一步。往腌制好的肉片中倒入一定比例的淀粉，然后开始搅拌。搅拌的时候用力要均匀，还要朝着一个方向打，没有多年的经验可是做不来的。

而要想酥肉好吃，炸制时的火候也要把控好。炸酥肉的时候要用中火慢炸，不能大火快炸，据说这样炸出来的酥肉才会不老不柴。待酥肉炸至色泽金黄时，就可以捞出备用了。

瓦罐出味的另一个秘诀就在汤里了。每天把大骨头敲碎露出骨髓，浸泡去除血水之后，再配上几只老母鸡一起放入水中炖煮。咕咕嘟嘟煮上五六个小时，熬到汤香色白时就可以了。

有了高汤还不够，还需秘制料粉来调味。在瓦罐底部放上豆腐丝、粉条等，放上炸好的小酥肉，再撒上秘制料粉和油料，这就开火煮吧。看着食材在瓦罐里上下翻滚着，胃里的馋虫也开始躁动了。

啥？你说酥肉瓦罐太普通？不妨试试这个酸菜肥牛瓦罐。一听是酸菜，就止不住的咽口水，端上来之后更是香气撩人。肥牛很入味，配着脆脆的酸菜吃起来很开胃，余味中还透着丝丝的辣。舀上一勺汤汁淋在米饭上，更是香辣过瘾。

酸菜肥牛瓦罐里辣辣的口感来源于泡椒，可翻遍整个瓦罐，也没见到泡椒的踪影。原来这里是把泡椒打碎之后熬成了酱，据说这样能够把泡椒本身的香味充分激发出来。还能缓解泡椒的辣，使味道辣而不燥。

除了瓦罐，还有一样美食不可错过。刚出炉的烧饼金黄焦脆，轻轻一碰就扑簌簌往下掉渣。吃上一口，外酥里嫩、咸香适宜。细细品的话，余味中还有着丝丝的肉香。

可能大多吃货潜意识里都觉得瓦罐店里只有瓦罐，但在这里还发现了各种炒菜的身影。如果有机会路过，不妨进来坐坐，要上几份瓦罐，再来上几份小炒，也能美滋滋的饱餐一顿。

发送“酥肉瓦罐”四个汉字

到香香美食公众号后台

前50名粉丝均可获得

价值20元的酥肉瓦罐一份

（仅限正弘店使用）

（仅限堂食）

    - 瓦罐的二三事 -

店名：溢香苑瓦罐

特色：酥肉瓦罐、莲夹瓦罐、酸菜肥牛瓦罐

消费：人均35元

营业时间：11:00-14:30 17:00—23:30

溢香苑瓦罐（点击对应店名可导航）

东三街店：郑州市黄河路与东三街交叉口向南100米路西

优胜北路店：郑州市优胜北路与东三街交叉口向东50米路南

红专路店：郑州市经五路与红专路交叉口东南角

前进路店：郑州市前进路与市场街交叉口东南角

交通路店：郑州市淮河路与交通路交叉口向南200米路东

正弘店：郑州市文博东路与科源路交叉口西北角

导演 | 克克  摄像 | 袁正正  文案 | 周周

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