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麻麻的青花椒,鲜辣的小米椒,浓郁的鸡汤,厚厚的芝麻,若隐若现的各种好吃的,穿成串藏在回味无穷的汤底里。
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随手拎一串儿,带着些许汤汁,星星点点的芝麻,一口送进嘴里,食材的鲜嫩与汤汁的丰腴在味蕾上绽放。。。。。。
不行了,我编不下去了,说人话就是,太好吃了,绝对停不下来的节奏,墙裂推荐大伙在家试试哈,因为是冷串串,尤其是适合夏天吃,看球的时候来一盆,边看边吃,麻麻辣辣的时候再来一口冰啤酒,简直太爽了。
这是我借世界杯之名捣鼓的第三道好吃的了,最后一期咱们做啥?一起来讨论啊,我在留言区等你们哦!
藤椒冷串串
原料:
鸡汤部分:猪棒骨+鸡架各半个,小葱2根,姜5片,干辣椒5-6根,藤椒50克,盐随意(根据鸡汤的多少放)
调料部分:藤椒50克,小葱2根,小米辣5根,线椒或杭椒5根,熟白芝麻随意
串串部分:鸡胸,娃娃菜,平菇,金针菇,豆皮,莲藕,莴笋等等任何你喜欢的配菜
做法:
1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净,冷水入锅加黄酒煮沸,撇净浮沫;
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后,加入小葱结和干辣椒;
3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒,可以去腥,不太麻),小火煲1-2小时,关火后加盐。(盐的味道稍微重一些,后期好浸泡入味)
4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片,加盐,黄酒,淀粉拌匀腌制半小时。
5、所有蔬菜切成合适大小,莴笋切块,莲藕切尽量薄的片,否则不好穿,容易裂。金针菇要用豆皮包一些,要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿,可以焯烫一下再穿)
6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟,时间不要太长,蔬菜不超过1分钟,鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥)
7、小葱切碎,青红椒切圈。
8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行),倒入青花椒,小火慢慢煸出香味,鲜花椒香气越来越浓,外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。
9、加入青红辣椒圈略微翻炒,出辣味后就可以停火了。
10、炒好的辣椒和鸡汤混合,再撒入熟白芝麻,然后把焯好的串串浸没在鸡汤中,泡到入味就可以吃了。
超级啰嗦:
** 如果不想串串,可以直接把食材放到汤里,也很好吃哈。
** 鲜青花椒在淘宝可以买到,如果实在没有,用超市卖的藤椒油也是可以的,但我觉得,还是用鲜花椒做的味道更好。
** 煲汤用的鸡骨架和棒骨上的肉,可以拆下来泡到汤里吃,味道更好。不买鸡架的话,用整鸡或者鸡腿炖也行。
** 熟的白芝麻不要省略哈,多放点儿更好吃。
** 辣味和麻味可以根据自己的喜好调整,不是很能吃麻辣味道的,酌情减少用量哦。
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