年轻时那件疯狂事儿，影响了我一生

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在这个领域做这么久，我觉得最大的成就，不是出过多少本书，做了多少档节目，而是把对美食的热情and烹饪带来的乐趣和意义传递出去，让更多的人因为烹饪感受到生活的诸多美好。 [好文分享：www.11jj.com]

我怂恿过很多小白勇敢地走进厨房，初接触一个新领域，我们总是没信心，觉得自己做不来，本来吧，没谁一打出生就自带技能，就像豪些人觉得我做饭做的还行是因为有这方面的天赋一样，其实真不是，我小时候虽然是个吃货但从没想过能自己下厨，相较于做饭，我饺着吃饭和出鬼点子馊主意这方面我还更有天赋一点儿。。。

开始接触，是因为10多年前，，刚结婚那会儿，老公外派到法国工作，我便也辞掉工作跟了过去，在这之前我压根儿不会做饭，也根本没想过学做饭。但为了节约开支，迫于生活不得不硬着头皮，开始学当一个标准的家庭主妇。

而真正让我感受到做饭的热情和兴趣的，是在法国的某一天，我在租住的公寓角落里捡到了一个闲置的破旧小烤箱，那一个小小旧旧的烤箱，给了初为人妇的我无限遐想，突然间就让我对烘焙产生了浓厚的兴趣。

我十分好奇，一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油是怎么变幻出带着暖暖心意的蛋糕，饼干的。。。

想到次日正好是和老切的3周年纪念日，也不知道打哪来的劲头，从报纸上剪下一蛋糕配方，愣是边查字典边翻译，在完全不懂烘焙，没量杯，没秤，没量勺，啥啥都搞不清楚的情况下，从早晨8点到凌晨4点不间断一口气儿做了14个戚风蛋糕，废了不知多少鸡蛋和面粉，蛋糕体部分才勉强算成功。然后就是奶油各种打不发，稀烂的pia在蛋糕上。。。

搁现在来看，这个蛋糕绝对是不忍直视的，但搁那时的我来说，这是我做的第一个成型的蛋糕，后来我做过无数次成功完美的蛋糕，但都没有那时那刻那个凌乱的戚风奶油蛋糕给我带来的成就感和兴奋劲儿强烈。

清楚的记得，2004年7月8号的那个下午，我刚从巴黎回到北京。到家放下行李，就一溜烟儿的跑出去买东西，因为10号是我的生日，我特想在那天，亲手为父母做一个蛋糕，主要是为了显摆显摆，我在外漂泊期间，不单没饿着自己，还学会了做在他们看来很高级很高级的，比稻香村的点心匣子还高级的奶油大蛋糕。

就是在那之后，我爱上了在厨房操持的感觉，爱上了烘焙，爱上了当心爱的人品尝自己“作品”时露出的幸福样子，我开始对未来有了一个新的梦想，想每天早晨醒来就能闻到烘焙的香味儿，而且做好的东西，还能被喜欢甜点的人瓜分，光想想都觉得幸糊。

再后来，我便开了自己的烘焙课，遇到了很多志趣相投的朋友，他们起初都是对烘焙有热情的小白，到后来，也渐渐将烘焙变成了自己终身的兴趣，和最珍惜的爱好。

开始接触一个新鲜事物，慢慢探索和学习，始于兴趣，长于坚持，兴趣是最好的老师，可以给我们无限的热情和动力，日复一日的重复想着，做着一件事，就一定会有收获。

水滴石穿的力量不在水，而在持久，在这个过程中，感受这件事带给我们的迷茫，兴奋，惊喜，满足and各种滋味，其实特有趣儿~

我从没想过曾经干过的那件疯狂事儿，竟然可以影响到一生，如果当初我只做了三个失败的戚风就放弃了，也不会有现在的我。

那块勉强成型的戚风就是一份来自坚持的奖励，就算没有天赋，没有才能，但一点点的付出和积累，总有一天也会得到应有的小奖励，做很多事其实都是这样，重要的不是谁有天赋，谁运气好，谁聪明，而是谁能够坚持下去。

也许你没天赋也没啥梦想，但至少要有个爱好，只要这件事能丰盈你的内心，让你有足够的热情去尝试，努力，付出，坚持，那就行动起来，大胆去做吧！

给自己的生活添点儿色彩，好的改变，啥时候开始都不晚。

 戚风蛋糕 

原料：蛋黄4个，砂糖20克，色拉油3汤匙（45ml），牛奶3汤匙（45ml），香草精1/4茶匙（1ml），低筋面粉70克，泡打粉1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙（1克），蛋白4个，柠檬汁1/4茶匙（1ml），砂糖80克

参考份量：8寸圆型1个

做法：

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）

5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

超级啰嗦：

**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。

**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。

**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。

**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。

**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。

 蛋白打发小技巧 

点击播放视频

超级啰嗦：

**蛋白最好用冷藏过的，这样打发出的蛋白状态更稳定。放蛋白的容器，一定要无水无油，非常干净才行哦。

**蛋白打发时，糖要分3次放。这3次糖都应该在什么时候放，视频里都有，如果没注意，再回去看一次哈！

**打发时，打蛋器的打蛋头一定要充分接触到蛋白，每个角度都要打到，注意看视频里姆们老师的手法，这可是专业级别嗒！

**刚开始可以使用高速搅打，等打到蛋白泡沫细腻，有纹路，质感像奶油一样时，转成低速搅打就OK了。

**不知道你注意了没？视频最后有个很重要的知识点，是那些做戚风屡屡失败的你一定要get的！当你看到打发完的蛋白是下面这3种状态时，就可以做戚风蛋糕啦！

1）把打蛋盆倒扣，蛋白不流动，不掉下来。

2）蛋白有很清晰的纹路。

3）用刮刀盛起一块蛋白，抹到盆边，蛋白不下滑。

**最后，打发好的蛋白，一定是非常细腻的，如果内部粗糙，像棉絮一样，就是打过了，不能用了，要重新打，记住了么？