[原文来自:www.11jj.com]
原料:蛋黄4个,枫糖40克,色拉油50ml,牛奶50ml,低筋面粉80克,核桃碎40克,蛋白4个,细砂糖40克 [好文分享:www.11jj.com]
做法:
1)蛋黄打散后加入枫糖,用打蛋器混合搅打至蛋黄颜色变浅。接着分次加入色拉油,混合均匀后,分次加入水,再次混合均匀。
2)将过筛后的面粉一口气倒入步骤1中,用打蛋器搅拌成细腻的面糊。
3)蛋白用电动打蛋器搅打至蛋白起粗泡,这时加入1/3的糖,打到细腻的状态,再加1/3的糖,打到湿性发泡状态时,加入最后1/3的糖打至提起打蛋器时蛋白有小弯钩出现。
4)将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用手动打蛋器拌均匀。再捞起1/3的蛋白用刮刀切拌均匀,最后将面糊倒入剩余的蛋白中继续用刮刀切拌均匀。
5)将核桃碎事先用少许低粉混合均匀,倒入做好的面糊中,用刮刀轻轻拌匀。然后倒入戚风模具中,轻磕几下,震出气泡。放入已预热好的烤箱下层,150度,烤1个小时左右。
6)烤好后,,马上倒扣在杯子上,彻底晾凉后再脱模取出。
超级啰嗦:
**鸡蛋如果是常温的,可以在分蛋后把蛋白放入冰箱冷冻室里冻10几分钟,这样打出的蛋白会更加细腻。
**核桃这种有重量的干果一定要均匀地裹一层面粉后再放入面糊中,否则会沉在蛋糕底部。
**戚风蛋糕做好后,一定要马上倒扣这样才能保证不回缩。尽量放置4个小时以上再脱模。
**戚风蛋糕脱模时,如果有脱模刀会比较好操作。
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