他是地道镇江人,所以现在做锅盖面还保持了以前的传统。
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不说南京,就是到镇江,也并不是所有的锅盖面锅里都会放一块锅盖。
老张还保留着这种习惯。
“老张,什么时候回镇江,帮我带几块肴肉”
“你早讲哎,我昨天才从镇江回来,下次带”
来这里的大部分都是老客,和客人聊天就像朋友间一样随意。
不仅是锅盖,老张下面用的还是碳火。
炉膛里烧得旺旺的,这种旺火下出的面条才更有劲道。
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