水果做创意凉菜，消暑又高利！快拿走

最近，后台留言说想看凉菜的烹友比较多，，今天我们就给大家带来三款用水果作为主料的凉菜，成菜香甜可口，不但能让食客食欲大开，更能吸引女性和青年顾客的喜欢，而且这些菜品的毛利也都不低，赶快来学一学吧。 [好文分享：www.11jj.com]

蜜汁沙拉木瓜卷

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1.木瓜取肉切片

2.水果切丁后与沙拉汁拌匀

3.水果馅料放在木瓜片上

4.用保鲜膜卷起

5.至定形取下保鲜膜即可

蜜汁沙拉木瓜卷

制作  臻味王阿强
旺销理由  我在木瓜里卷入猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁，创意新颖，造型美观，口感滑嫩，口味香甜。
原料  海南木瓜1个（约500克），火龙果球20克，猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁、青豆、百香果各10克。
调料  丘比千岛酱30克，蜂蜜15克。
制作  木瓜削皮，去头尾，从中间切开，用小勺挖出籽；将木瓜切成薄片，依次摆好，将切好的木瓜片翻过来放保鲜膜上，把切好的猕猴桃丁、哈密瓜丁、凤梨丁用丘比千岛酱拌匀，放在切好的木瓜片中间，将保鲜膜的四角一同拉起来扭转定形后，取下保鲜膜，配剩余原料摆盘，走菜时在卷好的木瓜卷上刷蜂蜜即可。

柚子茶拌青木瓜

制作  保定会馆张宝成
旺销理由  青木瓜富含木瓜酵素，入口清心润肺，健脾消食，可以促进肠胃消化吸收；柚子茶有着清热去火的功效。二者搭配在一起营养丰富，青木瓜脆嫩爽口，柚子茶香气浓郁，成本只有6元，是一道高毛利的菜品。
原料  青木瓜半个，自制柚子茶150克。
调料  盐8克。
制作  青木瓜削皮、去籽，用波浪刀切成条，加入盐略微腌制祛除苦水，放入碗中，加入自制的柚子茶拌匀，放入冰箱镇凉后装盘即可。
自制柚子茶  1.柚子1个在表皮上抹上一层盐后洗刷干净，用刀将最外层的黄绿色柚子皮切下，切时注意薄一些，不要带有里面的白瓤，否则会很苦。2.取柚子肉撕成小块；削好的柚子皮切细丝，将柚子肉和皮放入清水中，放入盐8克腌制30分钟。3.将腌好的柚子皮入清水锅中，大火烧沸后转中火煮制8分钟，待变软、苦味祛除后捞出。4.将柚子皮和柚子肉入净锅中，倒入纯净水800克，放入冰糖100克，大火烧沸后转中火熬制1小时，至汁水粘稠，柚子皮金黄透亮后晾凉，放入蜂蜜450克，拌匀后封入干净无油的密封罐中冷藏保存，也可兑入温开水饮用。

激情小番茄

制作  杨艳彬
旺销理由  小番茄也叫樱桃番茄，它有着生津止渴、健胃消食的作用，与韩国柚子酱拌制后味道酸甜可口，是一道非常受欢迎的开胃小凉菜。
原料  小番茄250克，红酸模叶2片。
调料  韩国柚子酱20克。
制作  小番茄冰镇后去皮；韩国柚子酱入榨汁机中打碎，与小番茄搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，待入味后取出，与红酸膜叶、冰块装盘即可。
红酸模叶  为蓼科植物酸模的茎叶，全国大部分地区都有分布，有泻热通便，利尿解毒的功效，现常被用于摆盘搭配中。

策划：烹饪艺术家

编辑/设计：晓燕

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