夏秋季做水果酒，这9点没做好会导致发酵失败

夏秋季是酿水果酒的季节，唐三镜的学员拿来酿酒的水果很多，常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……，那用酒厂酿酒设备做果酒时要注意什么呢?

近期每天都有许多酿友咨询林如叶老师有关酿水果低度饮料酒和白兰地，下面将酿水果酒的一些通过的方法和注意事项分享给大家，希望这个夏季因有水果酒的陪伴，而让自己的酿酒生活变得更加多姿多彩。 [好文分享：www.11jj.com]

夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项：

1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵，而是应该用专门的水果酒曲发酵。

       2、整个发酵过程中，水果不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病;

3、发酵前几天产气多，容器口不要密封死，稍微遮盖即可，正常的做法是前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次;

4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒，否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;

5、水果发酵前要经粉碎处理，这样即有利于有益物质的溶出，又有利于水果的充分发酵，否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味;

6、制作水果酒时不要冲洗过分，如果我们将皮上的野生酵母洗掉，水果酒的风味就会大打折扣，水果发酵是水果酒曲和野生酵母共同的作用;

7、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败;

8、整个过程避免阳光直射，温度在35℃以内为宜。

9、做白酒白兰地的酿友们，蒸馏白兰地时因甲醇沸点较低，先被蒸馏出来，因此刚蒸出的酒中含有高浓度的甲醇，建议大家单独接出来，下次用酒厂酿酒设备蒸酒时再倒入复蒸。

  唐三镜是一家集酿酒技术、酿酒设备、药酒药材、..配套的综合性企业，更是酿造行业的标准与领导品牌。唐三镜酒厂于1983年建窖，到1997年设备厂成立、2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。

  2015年香港公司成立，成功对接海外市场，完成品牌化至今36年的历史。

  2017年5月23日，唐三镜企业管理有限公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了 唐三镜品牌企业管理有限公司的新里程。 

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