用酒厂酿酒设备做液态酒,影响口感和出酒率的因素很多,除酿酒三要素外,发酵管理同等重要,发酵管理正确操作方法分享给大家,请随小编林如叶老师去瞧瞧!
1、发酵温度。液态发酵温度室温控制在25-28℃为佳(20-30℃也行),且要相对恒温,若昼夜温差太大,对出酒率和口感的影响都是致使的。
[原文来自:www.11jj.com]
2、粉碎发酵。液态发酵大多将粮食粉碎后发酵,如果粉得太细,在发酵过程中容易导致粮食遇水结板,小编建议大家将粮食粉碎成小颗粒而不是面状,并按规定的时间定期搅拌。
3、搅拌要求。从底部搅拌,必须将底部粮食搅起来,这样才能满足发酵所需的氧气供应。发酵过程中搅拌不彻底可能会导致发酵不彻底或上层发酵好了,下面没发酵好的情况,极大的影响了口感和出酒率,如果采用设备蒸酒,还有可能引起糊锅,导致白酒带有焦锅味。
4、发酵的密封。液态发酵与固态发酵都是先有氧发酵后厌氧发酵,但和固态发酵又有所不同。
固态要求后期氧气要少,而且越往后越少为好,而液态发酵后期虽说是厌氧发酵,但是属于不完全厌氧,因此生料液态发酵前5天需要半密封,每天搅拌一次,熟料液态发酵前3天每天搅拌一次,半密封。
搅拌的目的一是让酒醅吸收一定的氧气,促进酵母菌大量繁殖,二是排除发酵过程中产生的二氧化碳。
5、卫生条件。发酵房要求干净卫生,不滋生蚊虫,通风保温,避免太阳光直接照射到发酵缸上。
6、蒸酒。“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,一套好的酒厂酿酒设备,对提升液态白酒的口感和香味有很大帮助。
总之,想要酿出好的液态酒,从选粮、选曲,先酿酒用水开始,再到发酵管理的每一个细节,我们都要做到位,否则就会影响口感和出酒率。
唐三镜是一家集酿酒技术、酿酒设备、药酒药材、..配套的综合性企业,更是酿造行业的标准与领导品牌。唐三镜酒厂于1983年建窖,到1997年设备厂成立、2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。
2015年香港公司成立,成功对接海外市场,完成品牌化至今36年的历史。
2017年5月23日,唐三镜企业管理有限公司在深圳股权交易中心成功挂牌,见证了 唐三镜品牌企业管理有限公司的新里程。
唐三镜CEO黄贤江与CCTV签约仪式:
中央七套发现之旅栏目频道在全国101个数字频道中综合竞争力排名前10位,是深受观众喜爱的专业类电视频道。频道已实现全年365天,全天24小时不间断播出,是国内数字电视频道的创举。发现之旅频道正快速成长为中国独具内涵和品牌价值的电视频道!
唐三镜CEO黄贤江与明星签约仪式:
点击播放视频
您的技术我们负责:35年——只做纯粮食酒
只做现蒸自酿酒
不添加香精酿造
让我们唐三镜的学员放心造!!!——真纯粮•自酿•不添加
唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业,正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言!唐三镜提供技术..、酿酒设备供应(不同型号)、白酒代理、连锁酒坊加盟,,加老师微信交流:159 1314 7423 林如叶
目前100000+人已关注加入我们
关注酿酒知识
长按识别..关注:为您提供更多酿酒资讯,添加微信领取酿酒核心资料。
唐三镜官方网站:http://www.tsj1997.com
大家好,小美今天来为大家解答京东白条是什么以下问题,京东白条是什么意思有什么危害吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、京
大家好,小美今天来为大家解答建设银行营业时间佛山以下问题,佛山建设银行几点下班时间很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、根据财
大家好,小乐今天来为大家解答恋李白古诗原文以下问题,心恋李白古诗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、不是。2、余光中《念李白》
新华社快讯:据伊朗塔斯尼姆通信社报道,本地时间14日凌晨,伊朗伊斯兰革命卫队起头对以色列方针动员大规模导弹和无人机袭击。据以色列媒体报
小伙伴们注重阜阳下周要降温降雨了!阜阳景象最新估计受冷空气影响18日夜间-19日还有一次降水天色19-20日平均气温较前期下降4~6℃同时18-19日全市
大家好,小美今天来为大家解答那个傻瓜歌词以下问题,那个傻瓜歌词韩语很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、只爱着你 我是傻瓜吧 2、
大家好,小豪今天来为大家解答上海租车公司哪家好以下问题,上海租车公司哪家便宜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、上海一嗨汽车
大家好,小伟今天来为大家解答福安市公共资源交易中心以下问题,福安市公共资源交易中心招标公告很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
Copyright 2024.依依自媒体,让大家了解更多图文资讯!