厨师杀死西红柿，用了这10种作案手法

小编近日看了一部搞笑电影叫《西虹市首富》，作为一名吃货，看完后，满脑子留下的竟然都“西红柿”……小编特别喜欢吃西红柿，咬一口汁水丰富，夏天生吃可以解渴消暑。但研究表明，生吃西红柿营养比不过充分炒熟，只有把西红柿的果肉炒成沙状，它营养成分才会充分释放。今天小编给大家推荐几道西红柿的营养烹法，快来试试吧！

新派番茄炒鸡蛋

旺销理由：此菜在传统的番茄炒鸡蛋的基础上改良，出品干香不带汁，配以番茄粒，口感层次分明，野山椒水的调味，开胃生津，又丰富了菜肴的口味，食客一致反映这个番茄炒鸡蛋好吃。

食材：鸡蛋3个，樱桃红番茄70克，青番茄50克。

调料：盐4克，野山椒水20克，色拉油25克。

步骤：1.将樱桃红番茄、青番茄都切成0.8厘米见方的小丁。2.鸡蛋加盐、野山椒水打匀（入味、口感嫩），倒入炙好的锅中，反复离火炒碎，起锅前加入两种番茄粒翻炒，装盘造型稍加装饰即可。

韩式鲜茄虾球

旺销理由：传统的宫保虾球、酱爆虾球已经不能满足食客们日益挑剔的味觉了。此菜吸收韩餐的调味精华，改变了传统虾球甜酸或酱香的单一味型，加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱、焯过水的番茄熬香后调味，味道新颖，勾人食欲。

食材：16-20头的草虾仁250克, 西红柿1个。

调料：A料（盐、胡椒粉、鸡粉各1克，葱姜水10克，黄酒20克），蛋清1个，玉米淀粉5克，B料（番茄沙司20克、泰国鸡酱10克、辣妹子酱2克），清汤20克，盐1克，黄酒3克，湿淀粉4克。

步骤：1.草虾仁解冻，加入A料腌制1小时，然后用干毛巾吸干水分，加入蛋清、玉米淀粉上浆。2.西红柿去皮，改刀成块。3.炒锅上火，加入适量水烧开，下入切好的西红柿略焯，倒出。4.另取炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热，将事先浆好的虾仁滑油，捞出控油。5.锅留底油烧热，下入B料和西红柿小火炒香，淋入清汤，倒入虾仁，用盐、黄酒调味，湿淀粉勾芡，出锅装盘即可（此菜还可以将韩式鲜茄汁直接调好，浇在焯熟的虾仁上面成菜）。

关键：1.虾仁的腌制时间要长一些，保证虾仁能够充分入味。2.西红柿要在水开后下锅，焯水的时间不要太长。3.虾仁在上浆前要用干毛巾把虾体表面的水分擦干净，这样浆好的虾仁滑油后会晶莹透亮。

番茄美虾

旺销理由：番茄和虾的搭配虽然常见，但此菜在调味时加入了美极多用途番茄酱，口味独特，受食客欢迎。

食材：明虾500克，番茄、南瓜各150克，火龙果100克，西兰花80克。

调料：A料（美极多用途番茄酱30克，美极鲜辣汁、白砂糖各5克，美极上汤鸡汁、美极豉香鲜各3克，香醋2克搅拌均匀），蒜末、姜末各5克，高汤900克，小葱段、圆葱丝各10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗60克）。

步骤：1.明虾开背，，拍生粉，入八成热的色拉油中炸至金黄，捞出后沥油；番茄、南瓜、火龙果、西兰花分别切块。2.锅留底油，烧至五成热时放蒜末、姜末炒香，加入番茄块、南瓜块迅速翻炒20秒，下A料，调入高汤，大火烧开，待南瓜煮熟后，捞出南瓜块和番茄块，装入瓷煲中；将西兰花块与火龙果块放入汤中，大火煮1分钟，同汤一起盛出放入瓷煲中，放炸好的明虾，撒小葱段、圆葱丝。3.另起锅加入色拉油10克，烧至七八成热时，出锅淋在虾上即可。

俄式番茄炖牛肉

旺销理由：这道菜中西结合，做法有点像西红柿牛腩，但调味中加入了黄油、番茄酱、黑胡椒，口味更浓郁、更复合。

食材：牛肋条10千克，法棍面包片3片，西芹段5段，番茄块7块，蒸熟的胡萝卜6块，圆葱块50克。

调料：葱段、姜片各250克，色拉油400克，香叶10片，八角8个，桂皮两小块，黄油300克，黑胡椒80克，番茄酱1千克。

步骤：1.牛肋条洗净，切6厘米左右见方的大块，焯水。2.锅内入色拉油烧热，下入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮炒香，下入牛肉煸炒，边炒边下黄油、黑胡椒，炒紧实后，下入番茄酱炒均匀，加水（牛肉1.5倍的量），大火烧开，小火炖40分钟左右至熟烂。3.正式走菜，锅内下入色拉油20克烧热，下入西芹段、番茄块、蒸熟的胡萝卜、圆葱块煸香，下入牛肉12块及汤汁烧开，装盘，用薄荷叶装饰，带法棍面包片一起上桌即可。

云南树番茄

用此番茄熬的番茄酱

树番茄小知识

树番茄的用途有3点：

树番茄去皮加工方法：

1.炭烤。这种去皮方法处理的树番茄味道很香浓，但颜色会略差点；因为炭烤后树番茄的皮会焦黑，去皮后还会有黑点，不是太清爽。

2.水烫。这种去皮方法处理的树番茄没有碳烤出来的味道好，但颜色比碳烤后的树番茄要清爽。

食材：树番茄10个。

调料：盐3克，冰糖30克。

步骤：1.把清洗干净的树番茄用热水烫一下，去皮。2.把去皮的树番茄放入圆臼中舂细，再放入锅里加冰糖，用小火炖20分钟等汁水粘稠无汁时，加盐拌匀，冷却即可食用。

树番茄果酱

脆皮树番茄

旺销理由：亚热带气候孕育着丰富的天然食材，其中生长在云南滇西南地区的树番茄就是一个很受当地人喜爱的食材。树番茄味道酸香，回味香甜，皮薄肉厚，成熟果实色泽金黄；主要应用在凉菜、烧烤、蒸菜、火锅等菜品中，也可用来制作炒、煎、炸、蒸等菜肴。

食材：树番茄3个，西餐火腿60克。

调料：脆浆糊、番茄辣椒酱各80克，盐3克，糖粉4克，色拉油1千克（约耗40克）。

步骤：1.树番茄改圆片，西式火腿改成树番茄大小的圆片。2.将切好的树番茄片，放在器皿里，撒上白糖再将火腿片放在上面，挂上脆浆糊；番茄辣椒酱加纯净水稀释调成汁。3.起锅，将油烧至六成热，将挂好糊的番茄片下油锅炸熟，直至外稣里嫩装盘，浇上番茄辣椒酱汁即可。

脆浆糊：先将面粉500克、生粉100克、泡打粉20克、盐5克放入盘中搅拌均匀。然后加入清水600克调拌，再放入精炼油100克调拌匀即成。注意清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大，以免搅断面筋。这种脆皮糊调制好后，应立即使用，放置时间太长影响成品效果。

多维番茄小龙虾

旺销理由：用番茄烧小龙虾你一定没尝试过，其实烧制时加一点番茄和白糖，做成糖醋味也不错，色泽也靓丽。

食材：小龙虾16只—18只（重约40克/只），番茄200克。

调料：菜子油100克，姜末、葱末各5克，番茄沙司35克，白糖35-50克，盐、鸡粉各5克，紫林6度白醋15克-20克。

步骤：1.将小龙虾刷洗干净，剪去虾脚，掰开虾头的壳，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处）。2.番茄切成小丁。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜末、葱末和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司炒至油色发红，倒入过油的小龙虾和清水（过小龙虾的2/3），倒入盐、鸡粉、白糖调味，水开后放入紫林6度白醋，继续烧约8分钟，将汤汁收浓，出锅装盘即可。

番茄牛蛙煲

旺销理由：这道菜借鉴了天津的番茄牛肉锅的做法，在制作时需要注意要将牛蛙和土豆块的底味加重，压住番茄和糖的甜口。成菜口味浓郁，颜色红润。

食材：牛蛙肉400克，土豆200克，西红柿块100克。

调料：蒜末3克，圆葱10克，生粉4克，盐17克，色拉油20克，八角2克，番茄酱80克，鲫鱼汤500克，白醋25克，白糖15克。

步骤：锅内放入色拉油烧热，放入八角炒香，放入蒜末、圆葱、番茄酱、西红柿块、土豆块、鲫鱼汤，烧沸后放入白醋、白糖、盐10克煮制1分钟后装入烧热的石锅中即可。

意式番茄菇菌汤

旺销理由：此菜借鉴意式料理的精髓，用天然番茄的味道，融入西方香料，形成独特的风味特色，食客很是喜爱。

食材：番茄200克，西芹、胡萝卜各10克。

调料：橄榄油25克，百里香10克，七味粉5克，香菇粉1.5克，盐2克，植脂淡奶20克，素豆芽汤500克。

步骤：1. 番茄去皮，切滚刀块；西芹切成3厘米段；胡萝卜去皮，改成3厘米滚刀块。2. 锅内放入橄榄油烧热，加入番茄块、胡萝卜块、西芹段炒香，再加入百里香，倒入素汤小火熬20分钟，盛出自然冷却，放入打碎机，快速搅拌成汁酱，用香菇粉、盐调味，盛入容器内，用植脂淡奶点缀即可。

素豆芽汤：豆芽750克摘去根部，洗净沥干；冬菇蒂80克泡软，剪去较硬部分洗净，沥干水分。锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜片15克煸炒，加入豆芽炒透，倒入清水5千克，再放入胡萝卜块350克、芹菜段100克、红枣20克、冬菇60克煮沸，改用文火熬1.5小时，关火过滤即可。

番茄铁板鹅肝

旺销理由：这道菜的新颖之处在于，它的主料不仅有鹅肝，还有番茄，在烧热的铁板上除了摆圆葱丝以外，还摆了一层较厚的番茄片，浇鹅肝汁后摆鹅肝，再浇汁。这样做的目的一是让鹅肝上下夹汁入味，二是让番茄片在铁板热力作用下渗入鹅肝汁的味道和鹅肝油的香气。入味后的番茄片吃口不亚于鹅肝。

食材：法国鹅肝300克，圆葱丝50克，西红柿2个，黄瓜皮20克。

调料：鹅肝汁100克，牛油50克。

步骤：1. 法国鹅肝洗净，切成厚0.8厘米，宽6厘米的块；将番茄洗净，切成比鹅肝略薄的片。2. 不粘锅上火，放上牛油化开，放入切好的鹅肝，煎至两面九成熟，略带焦香即可关火。3. 烧热铁板，放上圆葱丝，再摆上一层番茄片，淋鹅肝汁30克，再摆上煎好的鹅肝，淋上剩余的鹅肝汁，搭配上黄瓜片，即可上台。

鹅肝汁：生粉120克。净锅上火，加入味啉10克、..清酒150克、红酒145克、家乐生抽250克、鸡粉50克，保持微火，下入清水300克，用生粉120克调成糊，与其他料汁一边加热一边调和均匀即成。这款鹅肝汁适于制作鹅肝类菜品，也可以烹制各种铁板类肉料菜品。

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策划：烹饪艺术家

编辑/设计：海琳

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