【魔多厨房】#长帝蒸功夫试用食谱#红糖麻酱花卷

     做为一个爱吃面食的北方人，做不好花卷，内心一直很受伤。对于红糖麻酱花卷我是超爱吃的，每次在外面吃到好吃的红糖麻酱花卷都会馋的不行，回来家自己一做，完全不是那么回事，跟在外面吃到的完全不一样啊！而且制作的时候酱汁四溢，搞的手上、揉面垫上、面团上都是酱汁，虽然蒸出来也好吃，但不好看啊！数次失败之后，我对花卷就丧失了信心了。

   但昨天经过美食好友Ousgoo的指点，我终于做出了让我满意的红糖麻酱花卷了。这次没有弄脏手，也没有弄脏面团，形状选择了最为简单的造型手法，成品让我很喜欢哦，一盘漂亮的红糖麻酱花卷一出锅就被家里的小朋友们消灭了一大半了，是不是可以证明它很好吃呢！原来我失败了那么多次，都是因为我酱料没拌好啊，这次学会了酱料调拌的技巧，以后这款好吃的红糖麻酱花卷就可以经常出现在我家的餐桌上了，学会它再也不用出去买了！经验自然要第一时间分享给小伙伴们啦。 [本文来自：www.11jj.com]

这次的红糖麻酱花卷用的是我新到手的长帝蒸汽烤箱的蒸汽功能制作的，食谱过程中可能会有小伙伴误认为是烤箱，这里提示一下，是蒸烤两用的，蒸汽功能是可以用来蒸制食物的。如果没有，可以用我们普通的蒸锅来制作，过程都是一样的。 [原创文章：www.11jj.com]

【红糖麻酱花卷】

【原料】：中筋面粉250g、清水120g、酵母粉3g、纯芝麻酱70g、红糖35g、白砂糖10g、低筋面粉5g；

【制作工具】：长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱（可用蒸锅替代）

【食谱制作过程】：

1、把清水和酵母粉一起放在一个小盆里，搅拌均匀；

2、把中筋面粉倒进小盆里；中筋面粉就是普通面粉，我们在超市经常能见到的那种，用来做馒头、包子、花卷之类的面粉；

3、用筷子先把面粉和清水搅拌成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团；面食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至面团光滑筋道；

4、我这里用的是一次发酵法，所以不需要发酵面团，揉好面团以后直接檊成薄片，尽可能的檊成一个长方形；

5、调拌酱料，调酱的时候一定要注意，芝麻酱打开以后会发现是油酱分离的状态，用家里喝汤的勺子从瓶底部挖出两大勺成膏状的芝麻酱，差不多有55g左右，再来一勺表面的芝麻油（约15g），一起放在大碗里，搅拌均匀，再把檊碎的红糖和白砂糖放进去，一起搅拌均匀，再来一小勺低筋面粉放进去搅拌均匀。搅拌好的酱料比较浓，拎起勺子后酱料会滴落，而不是成线状的滑落，就调好了；

6、把酱料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；

7、从上往下卷成一个长长的卷子，我这个太长了，都拍不出全景了，只好让它弯一弯了；

8、用刀切成小段，不要太大，小一点，我做的这个宽度约4CM宽；

9、把两个小面卷摞在一起；

10、中间放一根筷子，按住筷子两端，使劲压下去，，面卷的切面会自然向上；

11、把筷子抽出来，整理下底部，花卷生胚就做好了；这个整形方法是为简单最保守也最容易成功的做法了；

12、盘子上铺上油纸，把做好了花卷生胚摆放大上面，中间留有空间，因为花卷还会再继续发酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷，如果换成蒸锅，请将花卷摆放在蒸屉上）

13、把花卷放进蒸汽烤箱，水盒里注水，使用烤箱的发酵功能发酵15分钟，发酵好的面团不会变大特别多，但是面团能看到是蓬松了一些了；

14、蒸汽烤箱的水盒里注入足量的纯净水，安装好水盒；

15、设置蒸制功能，100度25分钟，然后就可以不用管啦；（提醒：如果换成蒸锅，开水上锅蒸25分钟即可）

16、蒸好以后先别着急开门，焖3分钟左右再打开，红糖麻酱花卷就蒸好了；

17、取出花卷的时候记得戴着隔热手套，因为蒸汽烤箱里的温度还是比较高的，另外还有水蒸汽也会烫着，一定要小心；

18、香喷喷的红糖麻酱花卷就制作完成了，趁热吃特别的香甜松软，我蒸的这个花卷个头不算大，几口就能吃完了，小朋友也是边吃边说好香，随手拍了几张照片发到朋友圈，都夸我做的好！小伙伴们觉得我这个花卷蒸的怎么样呢？

【小窍门】

▲调酱料：调拌酱料的时候一定要注意，拌好的酱料是稠的，不轻易流动的，并非那种稀稀的状态，拎起勺子后酱料是滴落的状落，而不是线状流动的状态；调麻酱的时候用的是纯芝麻酱和芝麻酱上面浮的那层芝麻油，如果没有也可以用香油或者其它食用油，但量不多，注意别调稀了。

▲还是调酱料：红糖会有结块，使用前需要用檊面杖檊碎，尽量没有颗粒状，红糖甜味不足，可以少量增加一些白砂糖一起调味，另外粗粒的白砂糖不易融化，蒸出来的以后花卷里有可能还有没有完全融化的白砂糖颗粒，口感更丰富；

▲揉面：揉面一定要揉透，发酵面食好不好吃，揉面很重要，揉好的面团从中间用刀切开，切面无明显气孔才算揉好；

▲蒸制花卷时，不管是用蒸汽烤箱还是蒸锅，中途不可以打开锅盖，所以水量一定要加足，不能中途缺水。蒸制好以后先不要着急打开盖取出，要断电（关火）后焖3分钟左右再打开，花卷就蒸好了。

除了介绍一下蒸制红糖麻酱花卷的制作过程和注意事项以外，今天多妈再多介绍一下蒸汽烤箱吧。因为我家厨房里原本的蒸锅已经被舍弃，这两三年我蒸制馒头、包子、发糕之类的面食都是用蒸汽烤箱来制作的，经常会被小伙伴们误认为我是烤的，其实不是啦，是用蒸汽烤箱蒸的。下面这台就是这次蒸花卷用的长帝蒸汽烤箱ZTBDF25L，从外观上看它与普通烤箱似乎没有什么区别。高雅镜面，触屏智控，摆在房间里很是美观呢。

打开烤箱门看一下内部结构，烤箱内壁和其它家用烤箱的功能都是一样的，有三层隔架，可以按照烹饪需要选择使用烤盘或烤网，U形加热管，内置照明灯，容量25L，适合大部分普通家庭烹饪需要，可以并排摆放两个6寸圆形蛋糕模，或者一个28CM的正方形烤盘，或者一个8寸圆形蛋糕模。但在烤箱的一侧还有点不一样的，就是多了一个水盒。水盒是用来加水，产生蒸汽的。别看水盒不大，加满一次水能蒸三个小时呢，我原来蒸汽烤箱的水盒加满一次最多只能蒸1小时，长时间蒸制食物中途不需要担心没水哦。

就是下图这个水盒了，轻轻一拉就可以拉出来了，很方便的，上面的盖子打开，注满水，再推进去就可以了。不过因为烤箱是精密厨具，对水质的要求还是挺高的，需要用纯净水，这样可以防止烤箱内产生水垢，影响蒸汽散发，进而影响烤箱的使用。有了水盒来帮助产生蒸汽，这台蒸汽烤箱就能够进行蒸制面点、菜肴了。所以，以后我再用它蒸制食物分享食谱的时候，小伙伴不要再留言或私信问我”这食物是烤的吗？”这类问题了。是蒸的哦！

再来看看这蒸的红糖麻酱花卷，如果你也喜欢吃这个美味的面食，不妨动手做起来吧，有我那么多失败的经验分享，如果你也一直蒸不好它，现在可以再次尝试了。小小预告一下，近期多妈会多练习做花卷的。希望能把花卷做的越来越好。蒸发卷不是件很困难的事情，熟能生巧，多练习自然就做的好了！

什么？你说你没有蒸汽烤箱！那家里总有蒸锅吧，用蒸锅一样做啊，还有，电饭煲还附带蒸屉呢，想做就能找到解决办法哦，我只能帮到这里了！

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