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我知道很多人提到做牛肉就发愁,更别说连骨带肉的牛仔骨,稍微掌握不好就又老又硬。 [本文来自:www.11jj.com]
可你发现没有,今天我做的这道牛仔骨,并没有加生粉腌制,这里面的秘诀除了要挑选一块油花分布均匀的新鲜牛仔骨外, 还有很重要的一点,就是提前将牛仔骨用刀背轻拍一遍,给肉“松松筋”~
经过这一个小小工序,做出来的牛仔骨「嫩滑多汁」,搭配层次丰富的4种酱料,微微发甜的胡萝卜and洋葱。还有我多说吗,准保特下饭!
酱烧牛仔骨
原料:牛仔骨600克,胡萝卜60克,洋葱60克,芹菜50克,姜3片
调料:海鲜酱15克,番茄酱10克,甜面酱10克,黄豆酱20克,冰糖6克
做法:
1) 牛仔骨浸泡在水中去血水,大约30分钟左右,然后切成小块。胡萝卜,洋葱切滚刀块,芹菜切段。
2) 将去好血水的牛仔骨擦干水份,用刀背轻拍几下,然后放入平底锅中,加入一点油,油热之后,放入牛仔骨,煎成两面变色盛出。
3) 锅中倒入油,油温热时放入姜片,小火煸香后,放入黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,番茄酱,慢慢炒出酱香味,加入煎好的牛仔骨,倒入没过牛仔骨半指的水,放入冰糖,大火煮开后,转小火煮30分钟。
4) 30分钟后,加入胡萝卜块,煮5分钟后,加入洋葱,芹菜。
5) 一起再煮10分钟左右,最后大火收汁即可。
超级啰嗦:
**牛仔骨就是带筋骨的牛小排,大多数卖生鲜的地方都能买到;如果没买到的话,,可以换成排骨或是牛腩肉,同样好吃~
**如果买到的牛仔骨油花少,瘦肉多的话,可以提前放生粉和酱油先腌制一下,可以让肉更嫩。
**牛仔骨要将血水完全去除干净,否则容易有异味。
**煎牛仔骨前,要调成大火,等油温升高至稍稍冒白烟时再放进去,这样才能完全锁住牛肉汁。
**炒酱的时候一定要小火炒哦,不然很容易糊的。
**可以多留一点汤汁用来拌米饭,特别香哈~
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