国庆7天赞②丨中餐是第一国粹，4理由让中医药、武术等望尘莫及

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爱国赞中餐，国庆7天赞 [原文来自：www.11jj.com]

国庆7天，烹饪艺术家微信..特邀北京东方美食研究院院长刘广伟先生主讲，推出“爱国爱中餐”系列报道。从中餐的地位、优势……到中餐在海外的状况，让您对中餐有全面的了解。

在文化界,一直以来人们认可的是“四大国粹”,即中医药、武术、书画、 京剧,这里面没有中餐。但刘院长却提出了中餐是国粹，且是第一国粹，到底有何依据呢？让我们听听他的讲解。

主讲大咖／北京东方美食研究院院长刘广伟先生

中餐是第一国粹

在文化界,一直以来人们认可的是“四大国粹”,即中医药、武术、书画、京剧,这里面没有中餐。那么,中餐可以是国粹吗?

所谓“国粹”,是指一个民族、一个国家传统文化里面,最具独特性的与众不同的文化符号,中餐文化符合这个内涵。一百年前..先生就说过:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物固大盛于欧美;而中国烹调法之精良又非欧美所可并驾”。

中餐是我们民族的优秀文化。第一,中餐多样性的选材观,蕴含天人合一的和谐文化;第二,中餐菜肴产品的典故性,积淀丰富多彩的历史文化;第三,中餐进食行为的规范,秉持东方特色的礼仪文化;第四,中餐食疗食补的养生理念,践行饮食有道的健康文化。这种多元的文化内涵,既展现了中国文化的核心特征,又构成与众不同的独特基因。由此,中餐属于国粹当之无愧。

十几年前我曾提出中餐是第五大国粹的观点。随着时间的推移,我感觉这个定位还不够准确,还没有把中餐的内涵优势充分地表达出来,今天我提出中餐是第一国粹的观点,主要有以下四个理由:

第一,中餐在世界传播最广。一个国家文化特征,不是自己说的,要从世界的角度来认识,其他国家族群的认知最有说服力。从这个角度来看,中餐是被世界接受最广的中国文化,自 19 世纪中餐走出去的 200 年间,中餐馆遍布世界各个角落,据不完全统计,大约有 30 万家。这是中医药、武术、书画、京剧所不能比的。换句话说,世界给中餐点赞的人多于其他国粹。

第二,中餐的体验感最美好。中餐不仅是一个饮食的过程,更是一个人生美好的体验。从审美的角度来看,中餐把“五觉审美”发挥得淋漓尽致,一款经典的佳肴,给人带来的是非常美好的享受,常常令人终生难以忘怀。相比中医药、武术、书画、京剧,中餐更加迷人、更加平民、更加高频,更加能够融入人们的生活。中餐所包含的文化内涵异常丰富,天人合一、荤素搭配、四时有别、食疗食补、举筹合欢、食俗食礼等,这里面有我们民族的价值观。

第三,中餐产品的存量最多。中餐最大的一个特点是丰富性,这种丰富性首先来自于选材的多样性,在维护生物多样性的基础上,发展中餐的多样性是我们的文化优势。其次,从中餐烹饪技法的种类来看也是居世界之首,拌、炝、腌、酱、蒸、煮、煎、炸、烧、熘、爆、炒等多达四十余种。再次,中餐的风味流派众多,有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,还有东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、..菜等菜。两万款以上的优秀产品存量,是中医药、武术、书画、京剧所望尘莫及的。

第四,中餐的生命力最强。从时间的维度来看,中餐几千年来不仅没有衰落,反而不断适应时代、自我调整。产品口味不是一成不变,产品呈现与时俱进,饮食理念与人类进步契合,文化影响力越来越占据主流。中餐是活的,尽管它的变化不易察觉,但它的生命力不容置疑。这一点,与中医药、武术、书画、京剧相比,中餐没有衰落的迹象,而且充满旺盛的活力。再优秀的文化,如果没有生命力,最终只能到博物馆安家。

传播最广、体验美好、产品丰富、生命力强,无论是中医药、武术,还是书画、京剧,都很难同时具备这四大优势。由此,我得出这样的结论:中餐不仅是国粹,而且是第一国粹。

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