入秋以后,吃梨正是时候。皮薄多汁水,酸甜味儿足,一口一个爽。梨子除了鲜食以外,炖秋梨糖水,熬秋梨糖、秋梨膏,也都是老饕们的心头好。 [好文分享:www.11jj.com]
在古时,秋梨膏是宫廷里的滋补圣品,至清代,秋梨膏才经由宫廷御医流传至民间,而后辗转走红成了平民小吃。秋梨膏有着浓郁的梨子香气,口感醇厚甘香,滋味酸甜,颇受老少喜爱。
下厨房市集店铺「徽麓食材」的当家手艺便是酿造秋梨膏。这款秋梨膏用的是被誉为“果中甘露子,药中圣醍醐”的砀山秋梨,由土灶炉火遵从古法慢熬而成。
砀山秋梨来自素有“世界梨都”美誉的安徽省砀山县。这里经上百年的黄河水冲刷,土壤疏松深厚,产出的梨酥脆可口,清甜多汁,营养价值高,是国家地理标志产品。
25斤砀山梨,需经过10多道工序,慢熬8小时,才能制出1斤梨膏。如此制作而成的梨膏丝毫无杂质,色泽深褐透亮,膏体浓稠醇厚,闻起来有柔和的香气。
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