四款旺销高利菜

 
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李氏麻辣酱蟹

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制作 李党
原创思路 此菜用南方的食材结合北方的口味，并融入了北方酱熏的传承文化和南方酒醉基础，麻辣酒香微甜，回味酱香醇厚。
原料  大闸蟹2只（每只重约100克）。
调料  A料（葱、姜、蒜各20克，花椒、干辣椒各10克，香叶、八角、桂皮、小茴香、良姜、草果各5克），B料（厨邦柱侯酱18克，厨邦海鲜酱、厨邦排骨酱、厨邦味极鲜酱油各15克，卤水汁、厨邦酱油各30克，厨邦鸡精、厨邦葱姜汁料酒各10克，黄酒40克，冰糖50克），厨邦100%纯花生油100克，骨汤2千克。
制作  锅入花生油，烧至五成热时放入A料大火炒香，倒入骨汤，加入B料小火熬制10分钟，待锅内温度冷却至50℃—60℃时放入大闸蟹继续熬制15分钟，关火浸泡30分钟后起锅装盘即可。
关键  将大闸蟹放入锅中的时候一定要将温度控制在50℃—60℃，因为大闸蟹是活的，如果开锅时放入蟹腿容易碎掉，影响菜品美观。

灵魂酱油肉

制作  陶斌军

原创思路  从山西酱肉改良，肥而不腻，酱香回甜。
原料 五花肉5千克。
调料  A料（厨邦特级老抽、厨邦味极鲜酱油各150克，厨邦味极鲜酱油100克，，厨邦酱油50克，厨邦鸡粉20克，香叶10克，干香茅草、白芷各5克）。
制作  1.取五花肉切成20×5厘米的长条，加入A料腌制8小时—10小时，取出风干1天—2天。2.取风干好的五花肉上锅蒸45分钟，取出后放入冰箱冷藏3-4小时取出装盘即可。

草海鱼包虾

制作  石梅
原创思路  我用麻辣鱼条的调料烹调制作，借鉴威宁草海鱼包虾制作工艺，再加上厨邦调味料使菜品色泽红亮、口感更加鲜香酥脆，味道香辣可口独具贵州风味。
原料  鱼包虾200克。（威宁草海的一种鱼类，贵州特产）
调料  A料（葱、姜、厨邦葱姜汁料酒各100克），B料（辣椒红油20克，厨邦100%纯芝麻油2克，厨邦鸡粉3克，花生碎10克，干辣椒8克，熟白芝麻2克，辣椒粉5克），厨邦100%纯菜子油（约500克），厨邦100%纯花生油1千克。
制作  1.锅里倒入清水烧开，放入A料，将鱼包虾焯水后捞出控干。2.锅入色拉油，烧至七成热时，放入鱼包虾炸至金..（3—4分钟）捞出控油。3.锅内倒入花生油，将花生米冷油下锅，炒香去皮、白芝麻炒熟。4.锅烧热放入B料加入鱼包虾炒香入味，起锅装盘即可。
关键  1.炸的时候一定要控制好油温，油温不要过高会使鱼包虾过火。2.鱼包虾自身咸味重，在制作过程中一定不要加盐。3.炒制过程时间不易过长，炒制入味即可。

香菜脆萝卜

制作  张晓涛
原创思路  樱桃萝卜色泽红艳，口感脆爽，加入自制的麻辣油麻辣酸爽，是一道很不错的下酒菜。
原料 樱桃萝卜1.5千克（取300克），香菜12克。
调料  A料（厨邦鸡粉2克，厨邦鸡精3克，葱油、辣鲜露、厨邦100%纯芝麻油各5克，自制辣油8克），白糖30克，盐2克。
制作  将樱桃萝卜用小刀把皮削下（约3毫米厚）放入容器加入白糖25克、盐腌制2小时沥干多余水分，加入大红浙醋20克、白糖5克拌匀后放入冰箱冷藏30分钟后取出，加入A料拌匀后装盘，上面点缀香菜、芝麻。
自制辣油  将辣椒粉5克，花椒1克放入小碗中，浇入五成热的大豆油20克。
关键  削萝卜皮的时候要削的稍厚一点，只用外皮即可。

采访： 阿馨 

东方美食原创 ，详见《烹饪艺术家》杂志，每月一期，每期100个以上最新菜品，有时下最旺的热菜、家常菜、融合菜、小吃、面点....、还有厨房管理……有图有视频，拿走就能用。

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