屈师门再添18员虎将

中国烹饪艺术家屈浩先生

[原文来自：www.11jj.com]

弟子陈义洪再收18位高徒

陈义洪师傅与第一批6位弟子刊登《烹饪艺术家》封面

陈义洪师傅当选中国青年烹饪艺术家

      陈义洪，中国青年烹饪艺术家，北京心怡和缘餐饮管理有限公司董事长兼北京大学怡园中餐厅出品总监。从厨26 年，他擅长淮扬菜、江南菜的创新和研发，并在全国各类烹饪比赛中获奖无数，是名副其实的获奖专业户。在他的办公桌上，摆放着一块块金光熠熠的奖牌：“第八届中国烹饪世界大赛”个人、团体双金奖，“首届全国创意中国菜烹饪大赛”热菜金奖、凉菜特金奖，“第四届全国中餐技能创新大赛”热菜特金奖，“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”中餐技能创新优秀厨师奖，“第十届国际食神争霸赛”国际食神奖。他的代表菜品有“淮扬汪豆腐”、“阿洪巧制羊腩”、“红烩  美国牛仔骨配醉美人”、“酸黄瓜煮鲜鲍”、“梅干菜狮头”等。除了日常的管理工作外，他还曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD，介绍及教授精品菜20 余款，并在全国各地出版发行。同时，他经常为各大电视台（CCTV-1、CCTV-7、天津卫视、北京BTV 等）录制美食节目。

徒弟给师父、师娘行跪拜礼

      2018年10月8号，在北京大学怡园中餐厅举办了陈义洪师傅收徒仪式，本次共收纳爱徒18位。陈师傅第一批收徒是在2012年12月8日，收了6位高徒，现在都任各个酒店重要职位。目前拜在陈师傅门下的总共24位青年俊豪。

       本次收徒仪式由屈浩老师大弟子，李锦记（中国）高级全国厨务顾问杨春晖师傅主持：随着主持人开张白结束，收徒仪式正式开始。徒弟们依次给师父、师娘行叩拜礼：一叩首，谢师父、师娘收纳之恩；二叩首，祝师门兴旺；三叩首，祝师父、师娘身体安康。行大礼之后听取各位前辈教诲。 

收徒仪式

陈义洪师傅与弟子分享三个感恩

屈师门与嘉宾合影

弟子们与陈师傅合影

师爷屈浩大师告诫徒孙们，如何成为烹饪艺术家

         屈浩大师给在场的徒弟、徒孙及嘉宾们讲道：作为徒弟首先要敬上爱下，克己睦邻。戒骄戒躁、谦虚为人，要懂得一日为师，终生为父；职业技能..部侯老师说道：18位新晋弟子虽入陈师门，也是屈家门后来人。陈师傅意境菜做的非常好，意境菜讲究：先写实再写意，不失其本，冷菜冷吃，热菜热食，陈师傅在摸索中前进，几十年的厨艺生涯逐渐将菜品做出自己的风格，创意十足；大弟子首农集团德胜饭店总厨潘三雷，作为徒弟代表发言：“人生中最重要的才能是：无所畏惧。要有百折不挠、乐观向上的生活态度，渴求知识，刻苦自勉，为中国烹饪事业尽显绵薄之力”。最后陈义洪给徒弟们总结说道：必须做到3个感恩：一感人师父、师兄弟；二感恩企业很认可和培养；三感恩家人支持。   

师父屈浩大师给陈义洪传授技术

陈师傅与师爷王义均大师

 陈师傅擅长淮扬菜、江南菜的创新和研发，下面为读者朋友带来一款梅干菜狮子头。

梅干菜狮子头

个性 我们用上好的梅干菜搭配狮子头，梅干菜既能增加狮子头的香味，又能缓解狮子头的油腻感。在搅打五花肉的过程中，，肉会随着物理搅打生热，那样就会影响成品的风味。为此，我们都是边搅打边冰镇，确保肉的温度不发生变化。

初加工  将去皮五花肉500克洗净，切成粗粒，先分三次共加入葱姜水250克搅打上劲，再加入盐、味精各5克，鸡粉、鸡粉各2克，白胡椒粉1克搅打上劲至肉色发白，放入冰箱内冷藏存放30分钟，取出五花肉，再次搅打10分钟，接着加入生鸡蛋的蛋清半个、鹰粟粉10克拌匀，再次放入冰箱内冷藏30分钟。取出五花肉，搅打10分钟，再一次放入冰箱内冷藏30分钟。

成菜  1.锅上火，倒入色拉油5千克，烧至油温八成热时，将五花肉做成重约50克/个的肉丸子下入油锅内，炸至狮子头定形，捞出控油。2.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入小葱、姜片各10克，梅干菜150克煸香，倒入虾子酱油20克和水（水要刚刚没过狮子头生坯），放入老抽15克调色，大火烧开后改小火炖3个小时，即可出锅。

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采访/撰文：初乐、丁珊

视频/剪辑：初乐、王世成

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