创新热卖凉菜四款

创新热卖凉菜四款

酸辣脆香
[原文来自:www.11jj.com]

凉拌香菜生仁 [本文来自:www.11jj.com]

创新热卖凉菜四款

制作  吴贤飞

原创思路  我将香菜与泰式调料相结合,成品酸辣脆香,清新爽口,是一道必点菜肴。
原料  香菜300克,熟花生仁50克。
调料  A料(厨邦100%纯芝麻油30克,厨邦鸡精10克,厨邦白米醋8克,泰式酸辣酱50克)。
制作  香菜焯水,捞出后过凉,沥干水分,切成0.5厘米长的段,放入熟花生仁,加入A料拌匀后放入圆柱形模具中,取出摆盘即可。

 

 

酸辣爽脆

培根芥末虾球

创新热卖凉菜四款


制作  乔何强

原创思路  我借鉴刺身的制作虾仁,成品热做凉吃,虾仁口感爽脆、肉味鲜美,酸辣可口、色香味俱全,在餐厅十分受欢迎。
原料  明虾150克,培根20克,山芹叶15克,小萝卜5克。
调料  A料(厨邦白米醋7克,厨邦美味鲜酱油5克,厨邦鸡粉3克,青芥辣2克,盐1克),厨邦100%纯花生油5克。
制作  1.明虾去壳,背部开刀去沙线,焯水后放入冰水中降温;培根切细丝。2.锅入厨邦100%纯花生油烧热,放入培根丝炒香后出锅。3.将明虾、山芹叶放入容器,加入A料拌匀,再放入培根拌匀后装盘,点缀花草装饰即可。

 

 

腐皮里面包肉馅

腐皮葱花肉

创新热卖凉菜四款


制作  王发朝

原创思路  我用豆腐皮包裹肉末,外皮酥脆馅料香软,颜色搭配清新,爽脆不油腻,很受大众欢迎。
原料  猪后腿肉150克,豆腐皮100克,小葱末50克。
调料  A料(厨邦酱油、盐各8克,厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉各5克,厨邦100%纯芝麻油4克,姜末3克),厨邦五谷调和油2千克(约耗50克)。
制作  1.将豆腐皮切成长20厘米的片;猪后腿肉剁成肉馅,加A料搅打上劲,放入小葱末拌匀;将豆腐皮铺平,均匀抹肉馅,对折后轻轻按平;取面粉35克、淀粉25克放入容器,加水50克调成面糊。将按平的豆腐皮裹匀面糊;2.锅入厨邦五谷调和油,烧至五成热时,放入裹好面糊的豆腐皮,炸3分钟后捞出;待油温升至七成热时,放入锅中复炸,炸至金..捞出控油,切成5厘米宽的段装盘即可。

 

 

大胆创新

钵钵兰花串辽参

创新热卖凉菜四款

制作  王发朝
原创思路  我将钵钵鸡的做法进行改良创新,将辽参与西兰花搭配,用独具创意的摆盘形式在麻辣滋味中增加一丝趣味性,麻辣浓香,可口诱人。
原料  辽参150克,西兰花200克,青椒、红椒各50克。
调料  A料(厨邦葱姜汁料酒、厨邦酱油、藤椒油、红油各10克,厨邦鸡粉5克,盐15克),鸡汤300克。
制作  1.将西兰花、青椒、红椒分别切1厘米见方的块,,焯水后沥干水分;辽参处理干净,顶刀切成1厘米见方的丁,焯水后过凉。2.将辽参、青椒、红椒、西兰花依次串到一根竹签上。3.锅中倒入鸡汤,放入A料煮开后倒入容器,放凉后装盘,泡入串好的兰花辽参上桌即可。

创新热卖凉菜四款

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