春饼如何制作口感好？

春饼如何制作口感好？ [原创文章：www.11jj.com]

出诊专家  孙雪东

专家支招   春饼是东北地区非常流行的一款招牌菜，很多酒店都在做，而且桌桌必点。现在，春饼在武汉也非常火爆。它的制作方法其实并不是特别复杂，给大家分享一下我们店制作春饼的技术：

春饼加工流程：1.取五得利高筋面粉5千克倒入容器内，先倒入沸水1.5千克，将面粉烫成雪花状，再倒入冷水1.5千克和料包（盐20克，白糖5克，五得利面粉78克），将面粉揉成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖饧发1小时。2.取五得利面粉500克加入色拉油300克调匀，制成油酥。3.将饧好的面团下26克/个的剂子，在两个剂子中间抹上一层油酥，略微按压制成一个剂子，放在不锈钢托盘内，用保鲜膜密封饧发30分钟。4.客人点菜时，取出剂子，将剂子擀成直径20厘米左右的圆形薄饼，放在烧热的鏊子上（220℃），将面饼烙制成熟，出锅揭成两张薄饼即可。

编辑补充  春饼的制作方法根据地区的不同，也有很多版本，再给大家分享一种春饼的制作方法：1.取半球王高筋面粉2.5千克分次加入温水（春夏37℃—40℃，秋冬40℃—42℃）1.6千克和成面团，揉至面团上劲，盖盖饧发1小时。2.取普通面粉500克和色拉油400克混合均匀，即成油酥。3.将饧好的面团下26克/个的剂子，将剂子搓成条，顺着往前搓，然后顺势回拉成卷，在两个剂子中间抹上油酥制成一个剂子，放在案板上饧发20分钟，，在剂子上抹上色拉油擀制，擀制时速度要快、两手力道要相同，剂子的上半部分擀一下、下半部分擀一下动作一气呵成，将剂子擀成直径24厘米的圆形薄饼，电饼铛预热至200℃，将面饼放入电饼铛中烙制成熟，出锅揭成两张薄饼即可。

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来源：《烹饪艺术家》杂志 

撰文：丁珊     整编/设计：晓燕

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