春饼如何制作口感好?

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春饼如何制作口感好?

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春饼如何制作口感好?

出诊专家  孙雪东

[好文分享:www.11jj.com]

专家支招   春饼是东北地区非常流行的一款招牌菜,很多酒店都在做,而且桌桌必点。现在,春饼在武汉也非常火爆。它的制作方法其实并不是特别复杂,给大家分享一下我们店制作春饼的技术:


春饼加工流程:1.取五得利高筋面粉5千克倒入容器内,先倒入沸水1.5千克,将面粉烫成雪花状,再倒入冷水1.5千克和料包(盐20克,白糖5克,五得利面粉78克),将面粉揉成质地光滑的面团,用保鲜膜覆盖饧发1小时。2.取五得利面粉500克加入色拉油300克调匀,制成油酥。3.将饧好的面团下26克/个的剂子,在两个剂子中间抹上一层油酥,略微按压制成一个剂子,放在不锈钢托盘内,用保鲜膜密封饧发30分钟。4.客人点菜时,取出剂子,将剂子擀成直径20厘米左右的圆形薄饼,放在烧热的鏊子上(220℃),将面饼烙制成熟,出锅揭成两张薄饼即可。


编辑补充  春饼的制作方法根据地区的不同,也有很多版本,再给大家分享一种春饼的制作方法:1.取半球王高筋面粉2.5千克分次加入温水(春夏37℃—40℃,秋冬40℃—42℃)1.6千克和成面团,揉至面团上劲,盖盖饧发1小时。2.取普通面粉500克和色拉油400克混合均匀,即成油酥。3.将饧好的面团下26克/个的剂子,将剂子搓成条,顺着往前搓,然后顺势回拉成卷,在两个剂子中间抹上油酥制成一个剂子,放在案板上饧发20分钟,,在剂子上抹上色拉油擀制,擀制时速度要快、两手力道要相同,剂子的上半部分擀一下、下半部分擀一下动作一气呵成,将剂子擀成直径24厘米的圆形薄饼,电饼铛预热至200℃,将面饼放入电饼铛中烙制成熟,出锅揭成两张薄饼即可。

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    撰文:丁珊     整编/设计:晓燕

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