一、加入泡椒是为了独特风味和更好提高鸡肉口感,我用的是自家“四川泡菜"里泡的泡椒,不像外面买的那样生辣,没有的可以不放或者加一两个干辣椒来代替;
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二、我没焯水因为鸡肉经过了净化就可以不用焯水了,亲们做的时候根据自家买的鸡肉的品质来决定是否焯水;
三、鸡选用肉质嫩一些的,不建议用老母鸡之类不易熟的鸡肉;
四、珐琅锅的特性是省水、快速,做出来的口感软糯,,30分钟时间已经让肉质非常软糯,如果用别的炊具,根据实际情况来决定添加水分或啤酒的多少,以及时间都根据实际情况来定;
五、啤酒经过炖煮酒精度非常低,不用担心,而且一大锅只用了约150毫升,3岁以上儿童放心食用;
六、调料中含盐,所以不用额外加盐了;
七、秋季适宜吃一些鸭肉,用同样的方法将鸡肉换成鸭肉也非常好吃。
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