饼,炊饼,煎饼

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       那日与几位好友群聊很是开心。话题的提起,是心语先生写了一篇精彩的文章一一《博山人的煎饼情结》。一位好友在发赞语时,将煎饼写作了尖饼。

   

饼,炊饼,煎饼

      于是便有了”尖””煎”之争。这位朋友说:尖与煎的源起并无确切考证。我还是习惯了用尖字。你看尖饼叠起来是不是三角形?角者”尖”也……我便与他开玩笑:知道为什么不能叫尖饼吗?古人云:饼者,扁平也。其何曾尖过?你可曾见过,哪位二大娘在摊煎饼时,摊着摊着,突然间从那鏊子之上蹦出个窝窝头来?即便真的如此,那也只能叫窝头,而和饼扯不上关系……

       可事后仔细一想,不对了。武松他哥武大郎卖的那叫什么?炊饼呀。而此饼,非扁也非平!而是实实在在的下圆上尖、上笼蒸出来的食品。看来我确实孟浪了。

        那么炊饼为什么叫炊饼而不叫”尖馍”?这就有个文化的传承问题了。

       早在唐宋之前,我们普通人家办饭,大体如此为之:一口圆口尖底的生铁大锅,在里边添水加米,熬粥,上边放箅列铺笼布蒸菜,而四周锅帮上,就把和好的面团,叭即叭唧地贴上,这叫贴饼。等这锅烧滚了,一时三刻,这粥熬烂了,菜也蒸透了,锅贴饼子也熟了。这叫一锅三熟。你看省劲不?要不怎么说咱老祖宗聪明呢。再看那锅贴,一面焦酥,一面暄软,看着就馋人。

饼,炊饼,煎饼

       这种做法,我小时候农村都这么做。要不是它有独持的优越性,又怎能延续几千年?

       说远了。再回头说炊饼。我查了一下,远的查不到了,只在宋朝出现过。

宋朝,在历史上是很富足的。市镇的商贸活动十分繁华。也正是生活的闲适,许多人,不肯自家开火办饭,觉得不如吃个外卖来得便当。于是就有了象武大郎这样专门加工售卖食品的人。他们和饭店酒舘不同。他们不会让客人坐下点菜,却能把你喜欢的食品送到你面前。你看,这不,武大郎挑着担子从那边过来了。他就是这样的人。他卖的这种炊饼,原先也是锅贴饼。后来买的人实在太多了,一天做几锅也免不了被一抢而空。后来,潘金莲就跟他说:你猪脑子呵,多加几层笼扇蒸呵……于是,大宋朝就有了蒸出来的炊饼。虽说它已经没有饼的样子,但,依然没改名。

      再说煎饼。既然”煎”嘛,自然得在煎饼铛里加油,油热加”饼”,这才叫”煎”饼。近日我来广州,在街面上见一家”上海煎饼店”。固老跟广东人吃大米有些俗。看见个卖煎饼的还是有几分兴奋。呵,好久没吃煎饼了,就想买几张回去泡煎饼汤。哪知道此煎饼非彼煎饼。我看见店里的工作人员,在电煎铛里油,把和好的鸡蛋面糊舀上,立时热气腾腾。待稍一凝固,用铲子翻转过来,一抹一转,,齐了,一张油光光香喷喷的煎饼就出锅了。

饼,炊饼,煎饼

        那位烙饼的大嫂很逗。我说我们山东的煎饼可不是这样的。你猜她咋说?”山东的那个应该什烙饼,或者叫摊饼,我们这才是正宗的煎饼!“……

      我心里就十分地不服:老子吃了这大半辈子煎饼了,没想到这正宗的名号还叫外人抢去了。我就叫它煎饼,都这样叫了几百上千年了,怎么能说改就改了?我们就叫煎饼,再叫一万年也不改。怎么着吧!

标签:炊饼 煎饼
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