解构上海城市餐饮，破局红海的新打法我们给您整理全了

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温馨提示：本文约6290字，烧脑时间20分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于上海。

多数创业者对城市格局思考的并不多，大多时候是创业者打算创业的时候在哪儿，他的项目就有绝大可能会在哪儿落地。

用几个案例来思考，趣头条在三四线城市异军突起，并最终成功上市，假设趣头条早期就将主战场放在一二线城市，那么，今日头条会给趣头条机会吗？再想想西贝、海底捞、鼎泰丰为什么要将门店优先放在一二线城市而不是三四线城市？

由此看来，弄清楚一个城市的格局和特征，在企业发展中能起到战略性的作用。

不过，至今依然有很多人认为，企业战略和城市格局是两个“虚无缥缈”的词汇。想不通、想不透，导致大多数人索性不去想。

复旦大学MBA、EMBA教授孙金云在混沌大学讲课时提出，战略就是外观大势，内省自身，谋定而后动。管理学大师伊戈尔·安索夫认为，企业战略就是弄清楚你所处的位置，界定你的目标，明确为实现这些目标而必须采取的行动。

筷玩思维（ID：kwthink）认为，无论是孙金云的“外观大势”还是伊戈尔·安索夫的“弄清楚你所处的位置”都一同指向了关于对“城市格局”这一思考。

一线城市餐饮格局大多类似，重点是通过数据分析找到红海，然后判断应该避开还是进入

比较有趣的是，创业前思考某一个城市的格局，这对于单店、夫妻店等此类小老板的帮助并不大，一来他们没有做大的能力，二来短时间内他们也没有扩张的需求。

思考一个城市的餐饮格局，可能不是小老板们具备的能力，它对应的是连锁餐企。城市格局决定的是企业该在哪个城市落地、在哪个城市扩张等等。

城市的格局也可以叫城市的基因，像在一线城市，一旦提起深圳，大多数人都知道深圳是一个极具创新的城市，比如说乐凯撒诞生在深圳，而喜茶、奈雪の茶也都将总部放在深圳。

相比之下，上海是一个比较包容的城市，在这个城市诞生了港式餐饮“避风塘”、多个“洋快餐”品牌也都将总部放在了上海，如百胜和索利丹等。

北京和广州则相对保守些，但广州也诞生了太二酸菜鱼、遇见小面、72街等品牌，在北京，大董、全聚德、局气都可以归类为北京菜。